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Guanacaste 120h – El Salvador – Natural Anaeróbico

14,0048,00 IVA incluido

 Elaboración recomendada: Filtro & Espresso
 Notas de cata: Chocolate, frambuesa, pasas
Origen  Región: Santa Ana
Altura  Altura: 1000m.
Variedad  Variedad botánica 100% arábica: Catimor
Proceso  Tipo de proceso: Natural Anaeróbico 120h
Productor  Productor/s: Rodolfo Ruffatti
Cosecha  Cosecha: 2023

 

Con este producto puedes obtener hasta + 480 IneffablePoints.

Café El Salvador de la finca Guanacaste

Guanacaste es el nombre de un árbol muy especial que crece en la costa pacífica de Centroamérica. Este acumula agua en sus raíces durante la temporada de lluvia y la libera en la temporada seca, beneficiando a todos los organismos y creando un microclima a su alrededor.

La finca Guanacaste, de Rodolfo Ruffatti, busca cumplir el mismo propósito en un lugar donde la especulación financiera y el cambio climático han acabado con todas las fincas de café. Ruffatti mantiene la biodiversidad y usa medios de cultivo que benefician el ecosistema.

Esto se nota en la calidad de sus cerezas, las cuales pasan por un proceso de fermentación de 120 horas antes secarse en camas elevadas para ser despulpadas después. Es lo que llamamos un café natural de fermentación anaeróbica.

Información adicional

Peso N/D
Grano-Molido:

Café en grano, Molido émbolo, Molido AeroPress, Molido V60, Molido Chemex, Molido moka italiana, Molido Espresso

Formato:

250 gr., 1 kg

Marca:

Ineffable Coffee

Preparación:

Espresso, Superautomática, Moka italiana, Filtro V60, Filtro Chemex, AeroPress, Prensa francesa, Cafetera de filtro, Cold Brew

Perfil de sabor:

Afrutado, complejo, acidez media

Procesado:

Natural, Proceso especial

España y Portugal

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Café El Salvador excelencia por la biodiversidad

La Finca Guanacaste, antes conocida como Lombardia, en El Salvador, es un testimonio de una rica historia, compromiso con la sostenibilidad ambiental y el mejor café El Salvador.

Situada en la región de Santa Ana a una altitud de 950 metros, esta finca no solo tiene una significancia geográfica especial sino también un legado cultural único.

El nombre “Guanacaste” rinde homenaje al gigante árbol de Guanacaste, un símbolo del ethos ambiental de la finca.

Estos árboles, autóctonos de la cordillera volcánica de la costa del Pacífico de América Central, almacenan agua de lluvia durante la temporada húmeda y la liberan gradualmente durante la temporada seca, nutriendo microorganismos y otros sistemas radiculares de las plantas.

Este proceso natural crea un microclima más fresco bajo el dosel del árbol, dando origen al apodo “Guanacos” para los salvadoreños que buscaban refugio bajo su sombra.

El fundador de la finca, Rodolfo Ruffatti Batlle, heredó la finca de su familia durante la pandemia, eligiendo cambiar el nombre como reflejo de sus valores en evolución. El cambio de nombre representa una conexión más profunda con la tierra, la cultura y un compromiso ferviente con las prácticas sostenibles de café el Salvador.

La Finca Guanacaste no solo está ubicada en una región vulnerable a los impactos del cambio climático, sino que también ha asumido el papel de liderar la batalla contra él.

Mientras las fincas vecinas enfrentan la amenaza de la deforestación y las prácticas de tala y quema, la Finca Guanacaste se erige como bastión de la conservación.

Su objetivo es restaurar el paisaje circundante, transformando campos de maíz abandonados e infértiles en sistemas de agroforestería prósperos que combaten los incendios forestales y la erosión.

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Cultivo

La elevación de la finca a 950 metros presenta un desafío único, lo que ha impulsado un cambio estratégico hacia plantas híbridas de Arabica+Canephora que son más adecuadas para resistir los patrones climáticos cambiantes.

Este enfoque adaptativo no solo implica aprovechar el vigor natural de las plantas híbridas, sino que también prioriza variedades como Portillo FES, Tabi y Huila.

Estos cultivares, seleccionados meticulosamente por su resistencia y sus perfiles de sabor excepcionales, reflejan el compromiso de la finca de combinar la innovación agrícola con la búsqueda de un sabor excepcional en café el Salvador.

El proceso de cultivo en la Finca Guanacaste es posible gracias a un equipo dedicado y experto. El equipo tiene una fuerza laboral permanente de 12 y una fuerza laboral de cosecha estacional de 30 personas.

Proceso

Para este café se recogen las cerezas en su punto óptimo de maduración y se fermentan durante 120 horas (cinco días) en condiciones de poco oxígeno, o fermentación anaeróbica.

Durante el tiempo que las cerezas completas pasan fermentando en estas condiciones hay una transferencia de aromas hacia la semilla.

Una vez finalizado este tiempo, las semillas se secan sin despulpar, es decir, las cerezas se secan enteras en camas elevadas. Por esta razón este café es un ‘natural’.

Cuando están secas y la humedad de la semilla llega al 10,5% se limpian y se preparan para exportar.

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Historia del café El Salvador

El café fue introducido por primera vez en El Salvador a finales del siglo XVIII, cuando agricultores locales trajeron semillas de Guatemala. Sin embargo, no fue hasta mediados del siglo XIX que la producción de café comenzó a despegar.

Esto se debió a varios factores, incluido el desarrollo de una infraestructura de transporte que facilitó la exportación de café, la introducción de nuevas variedades de café que eran más resistentes a plagas y enfermedades, y el apoyo del gobierno a la industria cafetera.

A principios del siglo XX, el café el Salvador se había convertido en el cultivo de exportación más importante de este país. Representaba más del 90% de las exportaciones del país y hasta el 50% del GDP.

La industria cafetera también tuvo un impacto significativo en el desarrollo social y político de El Salvador. Los productores de café el Salvador se convirtieron en una élite poderosa que controlaba el gobierno y la economía. Esto condujo a una gran desigualdad y pobreza entre los trabajadores del café.

La industria de café El Salvador continuó creciendo y prosperando a lo largo del siglo XX. Sin embargo, también era vulnerable a varios factores, incluidas plagas y enfermedades, fluctuaciones en el mercado mundial del café e inestabilidad política.

En la década de 1970, la industria cafetera fue duramente golpeada por una epidemia de roya del café. Esto llevó a una disminución en la producción y a una caída en las ganancias por exportaciones.

La industria cafetera también desempeñó un papel en la guerra civil que asoló El Salvador de 1979 a 1992. Los productores de café estaban alineados con el gobierno, mientras que los trabajadores del café apoyaban a las fuerzas rebeldes. La guerra causó daños generalizados a la industria cafetera y pasaron varios años para que la producción se recuperara.

Hoy en día, el café sigue siendo el cultivo de exportación más importante de El Salvador, aunque mucho menor. Representa aproximadamente el 25% de las exportaciones del país que contribuye con un 3,5% al GDP.

Sin embargo, la industria cafetera enfrenta varios desafíos, incluido el cambio climático, la epidemia de roya del café y la competencia de otros países productores de café. A pesar de estos desafíos, El Salvador sigue produciendo uno de los cafés más finos del mundo.

El café salvadoreño se cultiva en una variedad de altitudes, desde las tierras bajas costeras hasta las montañas altas. Las diferentes altitudes producen perfiles de sabor diferentes, por lo que hay una amplia variedad de café el Salvador para elegir.

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¿Cómo funciona?

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Aquí está la receta más actualizada que tenemos. Es importante recordar que esta receta es de referencia y que hay muchas variables que influirán en el resultado final del espresso en tu taza: desde el estado de tu maquina y molino, el agua que usas, la conservación/reposo de tu café, hasta la temperatura/presión atmosférica, etc. y que por lo tanto, quizás tengas que modificar algunos parámetros para encontrar un espresso sabroso y equilibrado con tus variables específicas.

Receta:

  • Ratio: 1:2.1
  • En seco: 18gr
  • En taza: 37gr
  • Tiempo: 34-37s

Variables:

  • Tiempo de reposo: mínimo 2 semanas
  • Temperatura: 94ºC
  • Presión: 6 bares
  • Pre-infusión: No
  • Agua: BWT Bestmax 0, GH 107 (ppm as CaCO3) KH 30 (ppm as CaCO3)

Maquinaria y equipamiento usados para esta receta:

  • Maquina espresso: La Marzocco KB90 2G
  • Molino: Mythos 2
  • Cacillo: 22gr VST (sin endidura)
  • Extras: Barista Hustle WDT, Push Tamper (plano, 100% nivelado)

Esta es la receta de café cold brew que te proponemos para que elabores 600ml de cold brew. El ratio, en caso de que quieras elaborar más o menos de esta cantidad, es 1:15, 1gr de café por cada 15gr/ml de agua.

Receta y equipamiento:

  • Café 40gr. (Usa el café que prefieras dependiendo de tus gustos. Nuestra sugerencia sería elegir perfiles de café que te gusten en elaboraciones de filtro). Si tiene el tag “Cold Brew” es de nuestros favoritos.
  • Molienda: Comandante 16 clics.
  • Agua 600gr/ml a temperatura ambiente.
  • Composición del agua: 2 partes de Lanjarón por 1 de Bezoya.
  • Una malla o seda.
  • Un recipiente de cristal (preferiblemente con tapa)
  • Dejar reposar 22 horas (en el frigorífico).

La forma de hacer el cold brew:

  • Molemos el café con una molienda media (Comandante 16 clics).
  • Echamos el café directamente en la malla.
  • Introducimos la malla en el recipiente de cristal.
  • Vertemos el agua en el recipiente a través de la malla con el café.
  • Removemos suavemente para saturar todo el café.
  • Tapamos el recipiente.
  • Lo dejamos reposar en el frigorífico (¡atención a los olores fuertes!).
  • Después de este tiempo de reposo, retiramos la malla con el café y estará listo.
  • Como paso extra, puedes volver a filtrarlo por un filtro de papel V60, Kalita o similar para obtener un resultado más limpio y cristalino.
  • Mantenlo refrigerado.
  • Esta receta es para no diluir. Ni siquiera con hielo. En caso de ponerle hielo la composición del agua del hielo afectará al sabor de tu bebida. Mejor hacer tu propio hielo con la misma composición de agua que proponemos. Si usas hielo, quizás quieras bajar el ratio (1:9 a 1:12).
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