Keramo – Etiopía – Lavado

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Café de especialidad de la cuna del café: Etiopía

Este café Etiopía Keramo es producido por una comunidad de pequeños agricultores en las hermosas montañas de Bombe en Etiopía. Los granos de café son procesados en la estación de lavado Keramo Dukamo, que forma parte de la cooperativa Daye Bensa. Esta estación de lavado es conocida por producir algunos de los mejores cafés del mundo y obtuvo el primer lugar en la competencia “Cup of Excellence” de Etiopía en 2020.

Las estaciones de lavado, como Keramo, desempeñan un papel crucial para garantizar estándares de calidad durante el procesamiento del café. La altitud de la región donde se cultiva el café es una de las más altas en Etiopía, llegando a 2360 metros. Esta altitud hace que los granos de café sean más densos debido a una maduración más lenta.

Este café de especialidad Etiopía natural se elabora solo con las cerezas maduras cuidadosamente seleccionadas y recogidas a mano. Una vez llegan a la estación de lavado las cerezas vuelven a ser inspeccionadas para quitar las que puedan tener defectos.

Proceso de este café Etiopía Keramo lavado

Este café Etiopía lavado pasa por un proceso de fermentación húmeda tradicional que dura de 36 a 72 horas. Luego las cerezas se despulpan, se lavan y se ponen a secar las semillas.

Los granos se secan en camas africanas con malla y láminas de plástico limpias durante aproximadamente 9 a 12 días hasta que alcanzan un contenido de humedad de alrededor del 10%. Las camas de secado se cubren para evitar un secado excesivo.

En general, el café Keramo de las montañas de Bombe en Etiopía es conocido por su calidad excepcional y perfiles de sabor únicos.

Sobre el café de Etiopía

Etiopía es conocida como la cuna del café y tiene una rica historia y tradición en el cultivo del café.

La historia del café en Etiopía se remonta a hace más de mil años. Según la leyenda, un pastor llamado Kaldi descubrió los efectos energizantes de los granos de café al observar el comportamiento de sus cabras después de que estas consumieran las cerezas del café.

Desde entonces, Etiopía ha mantenido su tradición cafetera, pasando de generación en generación los secretos del cultivo y procesamiento del café.

La diversidad geográfica del país, con altitudes elevadas, terrenos ricos variados y un clima ideal para el cultivo de café, contribuye a sus perfiles únicos. Las variedades autóctonas de café, enriquecidas por una maduración lenta gracias a estas condiciones climáticas, ofrecen una complejidad única.

El cultivo del café en Etiopía está, en gran medida, en manos de pequeños productores. Estos a menudo forman parte de cooperativas que centralizan el procesamiento del café en estaciones de lavado. Estas estaciones juegan un papel fundamental en la calidad del café etíope, al seguir procesos meticulosos que preservan los estándares de calidad.

Las cooperativas ayudan a los pequeños productores a recibir mejore precios por sus cafés de especialidad en comparación con los cafés comerciales, lo que contribuye a mejorar sus condiciones de vida.

Además, muchas cooperativas y estaciones de lavado implementan prácticas sostenibles y éticas que respetan tanto a las personas como al planeta.

Ahora, con el sistema de puntos IneffablePoints puedes sacarle el máximo partido a tus compras recurrentes de café.

¿Cómo funciona?

Muy sencillo, con cada compra recibirás de manera automática:

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¿Cómo y cuándo puedo canjear los puntos?

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Esta es la receta de café cold brew que te proponemos para que elabores 600ml de cold brew. El ratio, en caso de que quieras elaborar más o menos de esta cantidad, es 1:15, 1gr de café por cada 15gr/ml de agua.

Receta y equipamiento:

• Café 40gr. (Usa el café que prefieras dependiendo de tus gustos. Nuestra sugerencia sería elegir perfiles de café que te gusten en elaboraciones de filtro). Si tiene el tag “Cold Brew” es de nuestros favoritos.
• Molienda: Comandante 16 clics.
• Agua 600gr/ml a temperatura ambiente.
• Composición del agua: 2 partes de Lanjarón por 1 de Bezoya.
• Una malla o seda.
• Un recipiente de cristal (preferiblemente con tapa)
• Dejar reposar 22 horas (en el frigorífico).

La forma de hacer el cold brew:

• Molemos el café con una molienda media (Comandante 16 clics).
• Echamos el café directamente en la malla.
• Introducimos la malla en el recipiente de cristal.
• Vertemos el agua en el recipiente a través de la malla con el café.
• Removemos suavemente para saturar todo el café.
• Tapamos el recipiente.
• Lo dejamos reposar en el frigorífico (¡atención a los olores fuertes!).
• Después de este tiempo de reposo, retiramos la malla con el café y estará listo.
• Como paso extra, puedes volver a filtrarlo por un filtro de papel V60, Kalita o similar para obtener un resultado más limpio y cristalino.
• Mantenlo refrigerado.
• Esta receta es para no diluir. Ni siquiera con hielo. En caso de ponerle hielo la composición del agua del hielo afectará al sabor de tu bebida. Mejor hacer tu propio hielo con la misma composición de agua que proponemos. Si usas hielo, quizás quieras bajar el ratio (1:9 a 1:12).

Aquí está la receta más actualizada que tenemos. Es importante recordar que esta receta es de referencia y que hay muchas variables que influirán en el resultado final del espresso en tu taza: desde el estado de tu maquina y molino, el agua que usas, la conservación/reposo de tu café, hasta la temperatura/presión atmosférica, etc. y que por lo tanto, quizás tengas que modificar algunos parámetros para encontrar un espresso sabroso y equilibrado con tus variables específicas.

Receta:

• Ratio: 1:2
• En seco: 18gr
• En taza: 36gr
• Tiempo: 30-34s

Variables:

• Tiempo de reposo: mínimo 2 semanas
• Temperatura: 94ºC
• Presión: 6 bares
• Pre-infusión: No
• Agua: BWT Bestmax 0, GH 107 (ppm as CaCO3) KH 30 (ppm as CaCO3)

Maquinaria y equipamiento usados para esta receta:

• Maquina espresso: La Marzocco KB90 2G
• Molino: Mythos 2
• Cacillo: 22gr VST (sin endidura)
• Extras: Barista Hustle WDT, Push Tamper (plano, 100% nivelado)