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Lamari – Papúa Nueva Guinea – Lavado

12,0042,00 IVA incluido

 Elaboración recomendada: Espresso
 Notas de cata: Mora, melaza, chocolate
Origen  Tipo de proceso: Lavado
Variedad  Variedad botánica 100% arábica: Arusha, Bourbon, Typica
Proceso  Puntuación SCA: 85
Origen  Productor: Pequeños productores
Altura  Región: Eastern Highlands
Altura  Altura: 1700m – 2000m
Cosecha  Cosecha: 2023

 

Con este producto puedes obtener hasta + 420 IneffablePoints.

Café Papúa Nueva Guinea - Lamari - Lavado

Lamari es el nombre de un río en la región cafetera de los Eastern Highlands en Papúa Nueva Guinea de donde proviene este lote.

Resultado del trabajo de los pequeños productores locales, los cuales cultivan con gran dedicación y procesan las cerezas mediante el método lavado en sus propias fincas separando los lotes por calidad, densidad y tamaño del grano.

Una vez conseguido el nivel de humedad ideal en el proceso de secado, los lotes se trasladan al molino seco donde se trilla el pergamino separándolo del grano y se prepara el café para exportación.

La demanda y cultivo de cafés de especialidad ha cambiado la vida de las familias de estos pequeños productores mejorando sus recursos y combatiendo la pobreza en las remotas zonas rurales donde se cultiva el 85% del café del país.

Información adicional

Peso N/D
Grano-Molido:

Café en grano, Molido émbolo, Molido Cold Brew, Molido AeroPress, Molido V60, Molido Chemex, Molido moka italiana, Molido Espresso

Formato:

250 gr., 1 kg

Marca:

Ineffable Coffee

Filtro-Espresso:

Espresso

Preparación:

Espresso, Superautomática, Moka italiana

Perfil de sabor:

Dulce, balanceado, buen cuerpo

Procesado:

Lavado

España (Península), Mallorca y Portugal

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Café Papúa Nueva Guinea Lamari

Lamari es el nombre de un río que corre por las Tierras Altas orientales (Eastern Highlands) de Papúa Nueva Guinea (PNG).

En este país, casi en las antípodas de donde nos encontramos, y a una altura de entre 1.700 y 2.000 metros sobre el nivel del mar, encontramos bancales en los que se cultiva café en pequeñas plantaciones.

Lamari - Papúa Nueva Guinea - Lavado 1

Aunque el café no ha sido un cultivo tradicional en este país, sus condiciones climáticas, la altura en algunas zonas y la calidad de la tierra, con un gran componente volcánico (aún hay volcanes activos en el país), auguran un gran futuro para el café de especialidad.

No en vano, la vecina Indonesia es famosa por el café de Java, así como por algunas producciones recientes de café de especialidad.

Lamari - Papúa Nueva Guinea - Lavado 2

La historia del café en Papúa Nueva Guinea
La introducción del café en Papúa Nueva Guinea está directamente relacionada con el pasado colonial del país.

El primer registro oficial de café en la región se encuentra en un informe del gobierno colonial británico de 1890, justo en medio del poder comercial de Forsayth.

En 1897, Variarata, una nueva plantación en las afueras de Port Moresby (la capital de Papúa Nueva Guinea) y un poco al noroeste de Rigo, había plantado 20.000 árboles de Arábica.

Cuatro años más tarde, en 1901, poco después de que los árboles comenzaran a dar cerezas, la producción comenzó a exportarse a Australia.

Pero no fue hasta finales de la década de 1920 cuando los dueños de estas y otras pequeñas plantaciones hicieron un gran esfuerzo para aumentar la producción a un nivel comercial.

Gran parte de este crecimiento se debe a los pequeños agricultores de las Tierras Altas, de donde procede este lote que hemos denominado “Lamari”.

Lamari - Papúa Nueva Guinea - Lavado 3

Las idóneas condiciones de las Tierras Altas para el cultivo del café
Las Tierras Altas se benefician de una combinación de condiciones climáticas ideales, suelos ricos y una creciente atención y conocimiento de los pequeños agricultores por mejorar la calidad de sus cafés.
La mayoría de los agricultores de Papúa Nueva Guinea cultivan café en pequeñas parcelas de tierra intercaladas y cabe señalar que en Papúa Nueva Guinea ha sido particularmente difícil organizar a los agricultores en cooperativas.

Esto se debe, en parte, a la increíble diversidad de tribus e idiomas.

Lamari - Papúa Nueva Guinea - Lavado 4
Procesado del café
Muchos pequeños agricultores de Papúa Nueva Guinea procesan sus cerezas en casa.

Despulpan sus cerezas, generalmente, con pequeños tambores despulpadores u otros métodos manuales.

Tras lavar la cereza para eliminar cualquier resto de mucílago, los productores ponen a secar las semillas.

Los métodos de secado más comunes son el secado al sol en lechos elevados o lonas o secadores mecánicos.

Como resultado tenemos un café procesado por el método de lavado con un perfil con notas a mora, melaza y chocolate.

Lamari - Papúa Nueva Guinea - Lavado 5
El impacto del café de especialidad en la economía de la zona
Papúa Nueva Guinea es un país donde casi un tercio de la población vive en la extrema pobreza y gran parte en la pobreza.

Situación que sucede con especial virulencia en las zonas rurales, donde gran parte de la población y donde se cultiva el 85% del café de este país.

Lamari - Papúa Nueva Guinea - Lavado 6
No nos cansaremos de recordar que, para nosotros y para casi todos los que apostamos por el café de especialidad, esto no es solo un concepto ligado a la calidad del café y los métodos usados, sino que implica un trato justo con lo productores en los lugares de origen que les ayude a mejorar sus condiciones y un cultivo sostenible y responsable con el medio ambiente.
Lamari - Papúa Nueva Guinea - Lavado 7
El cultivo del café de especialidad, a través de pagar un precio justo y la continua inversión para mejorar la industria y el conocimiento de los caficultores en Papúa Nueva Guinea, está ayudando a que estos mejoren su calidad de vida y sus recursos.
De esta forma puedan también ayudar a sus comunidades locales a tener una vida más digna.

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Esta es la receta de café cold brew que te proponemos para que elabores 600ml de cold brew. El ratio, en caso de que quieras elaborar más o menos de esta cantidad, es 1:15, 1gr de café por cada 15gr/ml de agua.

Receta y equipamiento:

  • Café 40gr. (Usa el café que prefieras dependiendo de tus gustos. Nuestra sugerencia sería elegir perfiles de café que te gusten en elaboraciones de filtro). Si tiene el tag “Cold Brew” es de nuestros favoritos.
  • Molienda: Comandante 16 clics.
  • Agua 600gr/ml a temperatura ambiente.
  • Composición del agua: 2 partes de Lanjarón por 1 de Bezoya.
  • Una malla o seda.
  • Un recipiente de cristal (preferiblemente con tapa)
  • Dejar reposar 22 horas (en el frigorífico).

La forma de hacer el cold brew:

  • Molemos el café con una molienda media (Comandante 16 clics).
  • Echamos el café directamente en la malla.
  • Introducimos la malla en el recipiente de cristal.
  • Vertemos el agua en el recipiente a través de la malla con el café.
  • Removemos suavemente para saturar todo el café.
  • Tapamos el recipiente.
  • Lo dejamos reposar en el frigorífico (¡atención a los olores fuertes!).
  • Después de este tiempo de reposo, retiramos la malla con el café y estará listo.
  • Como paso extra, puedes volver a filtrarlo por un filtro de papel V60, Kalita o similar para obtener un resultado más limpio y cristalino.
  • Mantenlo refrigerado.
  • Esta receta es para no diluir. Ni siquiera con hielo. En caso de ponerle hielo la composición del agua del hielo afectará al sabor de tu bebida. Mejor hacer tu propio hielo con la misma composición de agua que proponemos. Si usas hielo, quizás quieras bajar el ratio (1:9 a 1:12).

Aquí está la receta más actualizada que tenemos. Es importante recordar que esta receta es de referencia y que hay muchas variables que influirán en el resultado final del espresso en tu taza: desde el estado de tu maquina y molino, el agua que usas, la conservación/reposo de tu café, hasta la temperatura/presión atmosférica, etc. y que por lo tanto, quizás tengas que modificar algunos parámetros para encontrar un espresso sabroso y equilibrado con tus variables específicas.

Receta:

  • Ratio: 1:2
  • En seco: 18gr
  • En taza: 36gr
  • Tiempo: 26-31s

Variables:

  • Tiempo de reposo: mínimo 2 semanas
  • Temperatura: 94ºC
  • Presión: 6 bares
  • Pre-infusión: No
  • Agua: BWT Bestmax 0, GH 107 (ppm as CaCO3) KH 30 (ppm as CaCO3)

Maquinaria y equipamiento usados para esta receta:

  • Maquina espresso: La Marzocco KB90 2G
  • Molino: Mythos 2
  • Cacillo: 22gr VST (sin endidura)
  • Extras: Barista Hustle WDT, Push Tamper (plano, 100% nivelado)
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