Daanisa – Etiopía – Natural

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Daanisa: Un Árbol y un Café de Especialidad en la Región de Guji, Etiopía

Daanisa no solo es el nombre de un árbol con forma de sombrilla, característico de la región de Guji en Etiopía, sino también el nombre de un café de especialidad único. Bajo la sombra de este árbol medicinal autóctono, crecen las plantas de café, beneficiándose de su protección y del microclima que crea.

Daanisa: Más que un Árbol, un Hogar para el Café

Además, Daanisa es el nombre de una sub-localidad en la región de Guji, un sub-kebele que alberga aproximadamente cincuenta familias. Estas familias son las responsables de cultivar y cuidar con esmero el café que lleva este nombre distintivo.

El Proceso de Lavado en Dambi Uddo

El café Daanisa, procesado naturalmente, es el fruto del arduo trabajo de estas familias. La estación de lavado donde se procesa este café se llama Dambi Uddo, ubicada también en la región de Guji. Aquí, los caficultores realizan una meticulosa selección manual de las cerezas de café, asegurándose de que solo las más maduras sean procesadas.

Selección y Procesamiento de Calidad

Una vez en la estación de lavado, las cerezas pasan por una segunda selección y luego se clasifican en agua. Solo las cerezas maduras, que caen al fondo, se utilizan para producir este café de alta calidad, separándolas de cualquier elemento que pudiera contaminar su pureza. Las cerezas que flotan, aunque de menor calidad, también se procesan.

Secado en Camas Africanas

El café de las Montañas Mantiqueira se procesa utilizando el método Pulped Natural. Este proceso comienza con la recolección de las cerezas de café en su punto óptimo de madurez, seguido por el despulpado para eliminar la cáscara y dejar el mucílago y parte de la pulpa. Posteriormente, los granos se secan al sol en pavimentos secos. Este método, que combina aspectos de los procesos natural y lavado, permite que los azúcares de la pulpa y el mucílago impregnen la semilla, resultando en un café equilibrado con una dulzura compleja y notas de praliné, chocolate y vainilla.

Guji: Una Región Etiopiana de Cafés Excepcionales

Aunque las regiones de Sidamo y Yirgacheffe han sido tradicionalmente conocidas por sus cafés en Etiopía, Guji ha emergido recientemente como una región distinguida por sus perfiles de café únicos. Su clima montañoso, boscoso y lluvioso contribuye a crear perfiles de cata excepcionales.

Etiopía: La Cuna del Café

La excepcional calidad del café etíope se debe a una combinación de factores, incluyendo la diversidad genética de las plantas de café y el cuidado artesanal en su cultivo. El terreno, la altitud y el clima son aliados perfectos para la producción de cafés sobresalientes.

En Daanisa, el cultivo tradicional implica la ausencia de pesticidas o químicos. La larga tradición de cultivo de café en la región ha creado la infraestructura necesaria para que el cultivo a pequeña escala sea viable y sostenible.

En Ineffable Coffee, valoramos y respetamos que todos los integrantes de la cadena de producción reciban una recompensa justa por su trabajo. Este compromiso es fundamental para garantizar que podamos seguir disfrutando de cafés excepcionales como el Daanisa.

Ahora, con el sistema de puntos IneffablePoints puedes sacarle el máximo partido a tus compras recurrentes de café.

¿Cómo funciona?

Muy sencillo, con cada compra recibirás de manera automática:

• 15 IneffablePoints por cada 1€ en pedidos de la Suscripción Continua.
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¿Cómo y cuándo puedo canjear los puntos?

Una vez acumulados 2.000 IneffablePoints puedes canjearlos en tu siguiente pedido a través de la pasarela de pago:

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Aquí está la receta más actualizada que tenemos. Es importante recordar que esta receta es de referencia y que hay muchas variables que influirán en el resultado final del espresso en tu taza: desde el estado de tu maquina y molino, el agua que usas, la conservación/reposo de tu café, hasta la temperatura/presión atmosférica, etc. y que por lo tanto, quizás tengas que modificar algunos parámetros para encontrar un espresso sabroso y equilibrado con tus variables específicas.

Receta:

• Ratio: 1:2
• En seco: 18gr
• En taza: 36ml
• Tiempo: 32-36s

Variables:

• Tiempo de reposo: mínimo 2 semanas
• Temperatura: 94ºC
• Presión: 6 bares
• Pre-infusión: No
• Agua: BWT Bestmax 0, GH 107 (ppm as CaCO3) KH 30 (ppm as CaCO3)

Maquinaria y equipamiento usados para esta receta:

• Maquina espresso: La Marzocco KB90 2G
• Molino: Mythos 2
• Cacillo: 22gr VST (sin endidura)
• Extras: Barista Hustle WDT, Push Tamper (plano, 100% nivelado)

Esta es la receta de café cold brew que te proponemos para que elabores 600ml de cold brew. El ratio, en caso de que quieras elaborar más o menos de esta cantidad, es 1:15, 1gr de café por cada 15gr/ml de agua.

Receta y equipamiento:

• Café 40gr. (Usa el café que prefieras dependiendo de tus gustos. Nuestra sugerencia sería elegir perfiles de café que te gusten en elaboraciones de filtro). Si tiene el tag “Cold Brew” es de nuestros favoritos.
• Molienda: Comandante 16 clics.
• Agua 600gr/ml a temperatura ambiente.
• Composición del agua: 2 partes de Lanjarón por 1 de Bezoya.
• Una malla o seda.
• Un recipiente de cristal (preferiblemente con tapa)
• Dejar reposar 22 horas (en el frigorífico).

La forma de hacer el cold brew:

• Molemos el café con una molienda media (Comandante 16 clics).
• Echamos el café directamente en la malla.
• Introducimos la malla en el recipiente de cristal.
• Vertemos el agua en el recipiente a través de la malla con el café.
• Removemos suavemente para saturar todo el café.
• Tapamos el recipiente.
• Lo dejamos reposar en el frigorífico (¡atención a los olores fuertes!).
• Después de este tiempo de reposo, retiramos la malla con el café y estará listo.
• Como paso extra, puedes volver a filtrarlo por un filtro de papel V60, Kalita o similar para obtener un resultado más limpio y cristalino.
• Mantenlo refrigerado.
• Esta receta es para no diluir. Ni siquiera con hielo. En caso de ponerle hielo la composición del agua del hielo afectará al sabor de tu bebida. Mejor hacer tu propio hielo con la misma composición de agua que proponemos. Si usas hielo, quizás quieras bajar el ratio (1:9 a 1:12).