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Pegasing Anaerobic 60h – Indonesia – Natural

18,0064,00 IVA incluido

 Elaboración recomendada: Filtro & Espresso
 Notas de cata: Golosina, cacao, melaza
Origen  Tipo de proceso: Natural anaeróbico 60h
Variedad  Variedad botánica 100% arábica: Abbysinia & typica
Proceso  Puntuación SCA: 88
Origen  Productor: Hendra Maulizar
Altura  Región: Sumatra
Altura  Altura: 1500m – 1700m
Cosecha  Cosecha: 2024

 

Con este producto puedes obtener hasta + 640 IneffablePoints.

Pegasing Anaerobic 60h - Indonesia - Natural

Hendra Maulizar es pionero y referente en la isla de Sumatra en cuanto a sistemas de procesado avanzado.

En 2010, comenzó cultivando 1 hectárea de terreno y a día de hoy cuenta con más de 10 hectáreas y su propia estación de lavado.

Allí experimenta con entre 8 y 10 técnicas de procesado y variedades exóticas.

También procesa lotes de otros productores cercanos que confían en la experiencia y conocimiento de Hendra para sacar el máximo partido a sus cerezas.

Para este lote proceso natural de maceración anaeróbica, los frutos maduros se fermentan en barricas selladas con dióxido de carbono durante 60 horas y se dejan secar en camas elevadas entre 14 y 20 días.

La fermentación anaeróbica modula el sabor de los granos acentuando dulces notas a golosina y fruta en taza.

Información adicional

Peso N/D
Grano-Molido:

Café en grano, Molido émbolo, Molido Cold Brew, Molido AeroPress, Molido V60, Molido Chemex, Molido moka italiana, Molido Espresso

Formato:

250 gr., 1 kg

Marca:

Ineffable Coffee

Filtro-Espresso:

Filtro, Filtro & Espresso, Espresso

Preparación:

Behmor / Moccamaster, Espresso, Superautomática, Moka italiana, Filtro V60, Filtro Chemex, AeroPress, Prensa francesa, Cafetera de filtro, Cold Brew

Perfil de sabor:

Afrutado, complejo, acidez media

Procesado:

Proceso especial

España (Península), Mallorca y Portugal

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El café de Indonesia y Sumatra

Indonesia, como nación productora de café, ocupa el cuarto lugar en el mundo en términos de producción, y Sumatra es una de las principales regiones de cultivo del país.

El cultivo de café en Indonesia comenzó en el siglo XVII, cuando los colonos holandeses introdujeron las primeras plantas de café en Java. Desde entonces, el café se ha expandido por todo el archipiélago, incluyendo la isla de Sumatra, donde se han desarrollado técnicas de cultivo y procesamiento específicas de la región.

El clima húmedo y tropical de Sumatra, junto con sus suelos volcánicos ricos en nutrientes, proporciona las condiciones ideales para el cultivo de café de especialidad.

Una de las características más notables del café de Sumatra es su método de procesamiento ‘Giling Basah’, que otorga al café su acidez baja, cuerpo completo y distintas notas de sabor.

Un café de maceración anaeróbica proveniente de Indonesia

Hendra Maulizar siguió los pasos de su padre en el cultivo del café, iniciando con una pequeña hectárea en Sumatra, Indonesia. Con el tiempo, ha ampliado su operación a 10 hectáreas, transformándose en un destacado productor de café de especialidad.

Un café de maceración anaeróbica proveniente de Indonesia

A través de una estación de lavado propia, Hendra ha podido experimentar con 8-10 métodos de procesamiento de café. Además, ha establecido un vivero para introducir nuevas variedades de café, no tradicionales en la región.

Colaborando con 70 familias locales, Hendra no solo mejora la calidad del café sino que también fomenta prácticas de comercio justo y sostenible, brindando apoyo y conocimiento a los agricultores asociados.
Un café de maceración anaeróbica proveniente de Indonesia

Este lote natural Anaeróbico ejemplifica una técnica de fermentación anaeróbica precisa, mediante la cual se someten meticulosamente a un entorno controlado sin oxígeno las cerezas de café seleccionadas durante el procesamiento. Este proceso de fermentación anaeróbica único, bajo condiciones específicas de temperatura y humedad durante 60 horas, desencadena reacciones bioquímicas dentro de los granos de café, lo que conduce al desarrollo de compuestos de sabor complejos y precursores aromáticos. Esto resulta en un perfil de taza distinguido por notas frutales y florales intensificadas, así como una acidez refinada.

Ahora, con el sistema de puntos IneffablePoints puedes sacarle el máximo partido a tus compras recurrentes de café.

¿Cómo funciona?

Muy sencillo, con cada compra recibirás de manera automática:

  • 15 IneffablePoints por cada 1€ en pedidos de la Suscripción Continua.
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¿Cómo y cuándo puedo canjear los puntos?

Una vez acumulados 2.000 IneffablePoints puedes canjearlos en tu siguiente pedido a través de la pasarela de pago:

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Esta es la receta de café cold brew que te proponemos para que elabores 600ml de cold brew. El ratio, en caso de que quieras elaborar más o menos de esta cantidad, es 1:15, 1gr de café por cada 15gr/ml de agua.

Receta y equipamiento:

  • Café 40gr. (Usa el café que prefieras dependiendo de tus gustos. Nuestra sugerencia sería elegir perfiles de café que te gusten en elaboraciones de filtro). Si tiene el tag “Cold Brew” es de nuestros favoritos.
  • Molienda: Comandante 16 clics.
  • Agua 600gr/ml a temperatura ambiente.
  • Composición del agua: 2 partes de Lanjarón por 1 de Bezoya.
  • Una malla o seda.
  • Un recipiente de cristal (preferiblemente con tapa)
  • Dejar reposar 22 horas (en el frigorífico).

La forma de hacer el cold brew:

  • Molemos el café con una molienda media (Comandante 16 clics).
  • Echamos el café directamente en la malla.
  • Introducimos la malla en el recipiente de cristal.
  • Vertemos el agua en el recipiente a través de la malla con el café.
  • Removemos suavemente para saturar todo el café.
  • Tapamos el recipiente.
  • Lo dejamos reposar en el frigorífico (¡atención a los olores fuertes!).
  • Después de este tiempo de reposo, retiramos la malla con el café y estará listo.
  • Como paso extra, puedes volver a filtrarlo por un filtro de papel V60, Kalita o similar para obtener un resultado más limpio y cristalino.
  • Mantenlo refrigerado.
  • Esta receta es para no diluir. Ni siquiera con hielo. En caso de ponerle hielo la composición del agua del hielo afectará al sabor de tu bebida. Mejor hacer tu propio hielo con la misma composición de agua que proponemos. Si usas hielo, quizás quieras bajar el ratio (1:9 a 1:12).

Aquí está la receta más actualizada que tenemos. Es importante recordar que esta receta es de referencia y que hay muchas variables que influirán en el resultado final del espresso en tu taza: desde el estado de tu maquina y molino, el agua que usas, la conservación/reposo de tu café, hasta la temperatura/presión atmosférica, etc. y que por lo tanto, quizás tengas que modificar algunos parámetros para encontrar un espresso sabroso y equilibrado con tus variables específicas.

Receta:

  • Ratio: 1:2.2
  • En seco: 18gr
  • En taza: 39gr
  • Tiempo: 30-35s

Variables:

  • Tiempo de reposo: mínimo 2 semanas
  • Temperatura: 94ºC
  • Presión: 6 bares
  • Pre-infusión: No
  • Agua: BWT Bestmax 0, GH 107 (ppm as CaCO3) KH 30 (ppm as CaCO3)

Maquinaria y equipamiento usados para esta receta:

  • Maquina espresso: La Marzocco KB90 2G
  • Molino: Mythos 2
  • Cacillo: 22gr VST (sin endidura)
  • Extras: Barista Hustle WDT, Push Tamper (plano, 100% nivelado)
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