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Sitio Cafundo – Brasil – Natural

11,0040,00 IVA incluido

 Elaboración recomendada: Espresso
 Notas de cata: Frutos del bosque, praliné, cacao
Origen  Tipo de proceso: Natural
Variedad  Variedad botánica 100% arábica: Yellow Catuai & Yellow Acaia
Proceso  Puntuación SCA: 85
Origen  Productor: Valter Dias
Altura  Región: Sul de Minas
Altura  Altura: 1200m.
Cosecha  Cosecha: 2023

 

Con este producto puedes obtener hasta + 400 IneffablePoints.

Sitio Cafundo es el proyecto cafetero de Valter Dias en una pequeña aldea montañosa llamada Barra Grande, a 10km de Poco Fundo en la región cafetera de Minas Gerais.

Hace 15 años que se dedica exclusivamente al cultivo de sus pequeños lotes, principalmente de la variedad Yellow Catuai y Yellow Acaia, muy comunes en la región.

Junto a su hermano Wagner, se emplean a fondo separando y clasificando cada variedad y lote. Evitando los defectos, organizando con tiempo la cosecha y centrándose en una parte crucial; el secado. Para esto, han incorporado el uso de cajas estáticas ventiladas que permiten una circulación uniforme del aire que seca los frutos en el procesado natural.

Como resultado, obtienen una taza limpia y dulce con complejos matices frutales.

Información adicional

Peso N/D
Grano-Molido:

Café en grano, Molido émbolo, Molido Cold Brew, Molido AeroPress, Molido V60, Molido Chemex, Molido moka italiana, Molido Espresso

Formato:

250 gr., 1 kg

Marca:

Ineffable Coffee

Preparación:

Espresso, Superautomática, Moka italiana, AeroPress

Procesado:

Natural

Filtro-Espresso:

Filtro & Espresso

España (Península), Mallorca y Portugal

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Descubriendo Sitio Cafundo: Una Historia de Pasión y Precisión en la Región Cafetalera de Sul de Minas en Brasil

En lo profundo de las montañas de la región de Sul de Minas en Brasil, donde los paisajes ondulantes se visten con un manto verde de cafetales, se encuentra el tesoro oculto de Valter Dias: el Sitio Cafundo.

Sitio Cafundo - Brasil - Natural 2

 

Este idílico rincón cafetero se encuentra en la pequeña aldea montañosa de Barra Grande, a solo 10 kilómetros de Poco Fundo, y es el hogar de una pasión que ha perdurado durante 15 años.

Valter Dias ha dedicado su vida a perfeccionar el arte del cultivo del café en sus pequeños lotes. Con la ayuda de su hermano Wagner, se sumergen en cada detalle del proceso, desde la selección de variedades hasta el meticuloso secado de los granos.

En estas tierras fértiles, predominan el Yellow Catuai y el Yellow Acaia, variedades que han encontrado su hogar ideal en esta región. La clave del éxito en el Sitio Cafundo radica en la atención meticulosa a cada etapa del proceso. Valter y Wagner se esfuerzan por evitar cualquier defecto en sus cosechas, dedicando tiempo y esfuerzo a la clasificación meticulosa de cada lote.

Sitio Cafundo - Brasil - Natural 3

 

Sin embargo, es en el momento del secado donde su innovación brilla con mayor intensidad. Con el objetivo de garantizar una calidad excepcional en cada taza, han implementado un sistema de secado único. Las cajas estáticas ventiladas permiten una circulación uniforme del aire, lo que resulta en un proceso de secado delicado y preciso. Este enfoque cuidadoso da como resultado granos que exhiben una dulzura limpia y complejos matices frutales en cada sorbo.

El Sitio Cafundo no es solo un lugar de producción de café; es un santuario para los amantes del café que valoran la artesanía y la pasión detrás de cada grano. Aquí, en medio de la exuberante vegetación y las montañas que se alzan hacia el cielo, se encuentra un tributo al compromiso incansable de Valter y Wagner con la excelencia. Cada taza de café que se vierte desde el Sitio Cafundo es más que una bebida; es el resultado de años de trabajo arduo, dedicación y amor por el arte del cultivo del café.

En cada sorbo, se puede saborear la historia de una familia que ha convertido su pasión en una obra maestra en una taza.

Sitio Cafundo - Brasil - Natural 4

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¿Cómo funciona?

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Aquí está la receta más actualizada que tenemos. Es importante recordar que esta receta es de referencia y que hay muchas variables que influirán en el resultado final del espresso en tu taza: desde el estado de tu maquina y molino, el agua que usas, la conservación/reposo de tu café, hasta la temperatura/presión atmosférica, etc. y que por lo tanto, quizás tengas que modificar algunos parámetros para encontrar un espresso sabroso y equilibrado con tus variables específicas.

Receta:

  • Ratio: 1:2
  • En seco: 18gr
  • En taza: 36ml
  • Tiempo: 32-35s

Variables:

  • Tiempo de reposo: mínimo 2 semanas
  • Temperatura: 94ºC
  • Presión: 6 bares
  • Pre-infusión: No
  • Agua: BWT Bestmax 0, GH 107 (ppm as CaCO3) KH 30 (ppm as CaCO3)

Maquinaria y equipamiento usados para esta receta:

  • Maquina espresso: La Marzocco KB90 2G
  • Molino: Mythos 2
  • Cacillo: 22gr VST (sin endidura)
  • Extras: Barista Hustle WDT, Push Tamper (plano, 100% nivelado)
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