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Blog Ineffable Coffee - Café de México del productor Luis Ordóñez
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Café de México producido por Luis Ordoñez

Artículo: Café de México producido por Luis Ordoñez

    Filtro & Espresso

    Uva, chocolate blanco, nectarina

    Origen

     Chiapas

    Altura

     1.456 – 1.600 msnm.

    Variedad

     Garnica & Bourbon

    Proceso

     Lavado

    Productor

     Luis Ordoñez

    Ineffable Coffee. Café de especialidad, fresco de temporada y recién tostado.

     Cosecha 2022

    Café de México producido por Luis Ordoñez

    Este café recibe su nombre en honor a la persona que está detrás y lo hace posible: Luis Ordoñez, un caficultor afincado en Amatenango de la Frontera, en el estado de Chiapas, México. Esta región está muy cerca de la frontera con Guatemala y la famosa región cafetera de Huehuetenango, por lo que comparten muchas características geológicas y climáticas.

    El clima, la altitud -entre 1450 y 1600 metros sobre el nivel del mar-, y el terreno volcánico crean unas condiciones ideales para el cultivo de cafés de especialidad. Luis, que cuenta con más de 25 años de experiencia cultivando café, ha sabido utilizar estos elementos a su favor plantando las variedades Garnica y Bourbon para conseguir cafés de una gran calidad y exquisitez al paladar.

    El caficultor: Luis Ordoñez

    Blog Ineffable Coffee - Café Geisha Alto la estrella - Costa Rica

    Luis Ordoñez es un caficultor con experiencia, conocimiento y pasión por el café. Lleva más de 25 años dedicado al cultivo de café buscando constantemente la forma de mejorar todos los aspectos. Luis presta gran atención y cuidado a todo el proceso, desde el cultivo hasta que las semillas están listas para exportar, incluido el tipo de proceso. Esto resulta en lotes de café excelentes.

    La finca de Luis tiene cerca de 26 hectáreas, una gran extensión comparada con otros productores independientes de México. En un principio su intención era llegar a las 40 hectáreas, pero en lugar de esto hace tiempo que decidió centrarse más en la calidad que en la cantidad.

    El esfuerzo de Luis ha tenido una repercusión positiva, puesto que al centrarse en la calidad consigue lotes excelentes y estos tienen un precio mayor. Esto se traduce en mejores condiciones de vida y recursos para invertir y seguir mejorando la calidad de sus cafés.

    Ayuda mutua entre caficultores

    Blog Ineffable Coffee - Café Geisha Alto la estrella - Costa Rica

    Luis no se ha centrado solo en mejorar la calidad de sus cafés, sino que ayuda a otros caficultores independientes de su zona, tanto de México como Guatemala, a que hagan lo mismo.

    Él sabe de primera mano la explotación que sufren los caficultores por vender sus cafés a bajo precio a las grandes multinacionales. Por esta razón está trabajando en construir una estación de procesado tanto para sus cafés como para los de otros caficultores vecinos.

    Una estación de procesado de estas características ayudaría a que los caficultores de la zona, asesorados por Luis, consiguieran cultivar café mejor y poder salir del circuito del café comercial. Esto significa que los caficultores locales puedan tener unos ingresos mayores y más estables, además de posibilidad de desarrollo y mejora.

    El café y su proceso

    Blog Ineffable Coffee - Café Geisha Alto la estrella - Costa Rica

    Luis trabaja con diferentes variedades de café pero las elegidas para este lote han sido Garnica y Bourbon. Ambas son variedades comunes en Méjico por los buenos resultados que dan. Esto, unido al propicio clima y la riqueza del terreno volcánico, han dado como resultado este lote lavado con notas a uva, chocolate blanco y nectarina.

    El procesado de un café es muy importante y es una decisión que el caficultor toma para sacar lo mejor de su cosecha. En este caso el proceso elegido ha sido un proceso de lavado.

    En un proceso de lavado las cerezas son recogidas en su punto óptimo de maduración y despulpadas casi inmediatamente con una despulpadora mecánica y agua. Una vez despulpadas las cerezas se dejan secar, normalmente en camas elevadas, de una semana a diez días dependiendo del clima.

    Los cafés que pasan por un proceso de lavado, en lugar de un proceso natural o honey, se suelen describir como cafés muy limpios, con una acidez clara y distintiva. Esto se debe a que tienen un tiempo de fermentación muy corto, desde el momento en que se recogen hasta que son despulpados y puestos a secar. Por lo tanto no da tiempo a que los azúcares, presentes sobre todo en la pulpa y el mucílago, pasen a la semilla.

    Por consiguiente estos cafés muestran más las características del terreno, el clima, la variedad y el saber hacer de los caficultores que del proceso usado para prepararlas.

    Blog Ineffable Coffee - Café Geisha Alto la estrella - Costa Rica

    Café fresco de temporada

    Recién tostado en Sevilla

    Envase Eco – Friendly

    Precio justo

    Cuidado a los productores

    Trazabilidad desde la finca a la taza

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    Conoce a los productores El Palto Mujeres Perú café de especialidad

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    Aprendizaje y cultura cafetera Fermentación anaeróbica del café. En Ineffable Coffee tenemos dos cafés de fermentación anaeróbica, uno de 48 horas y otro de 120 horas

    En el café proceso lavado se separan la cáscara y mucílago del fruto con una despulpadora, luego se fermenta la semilla, se lava con agua y se seca.

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