Filtro & Espresso
48 horas: Cola, pera, vainilla
120 horas: Cola, compota de manzana, ron
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Apaneca-Ilamatepec |
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1.450 – 1.640 msnm. |
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Red Bourbon |
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Anaeróbico Natural 48 horasAnaeróbico Natural 120 horas |
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Familia Ruffatti |
Un café de fermentación anaeróbica y trato directogracias a Rodolfo Ruffatti
Los orígenes de Finca El Salvador
Finca El Salvador, FES, es una finca familiar ubicada en la cara norte del Cerro El Águila en la cordillera Ahuachapan / Apaneca-llamatepec de El Salvador.
La finca se estableció en la década de 1920 y fue comprada en 1934 por el italiano Rodolfo Ruffatti Riso de Torino, Italia, quien acababa de aterrizar en El Salvador para comenzar una nueva vida.
Desde entonces, la finca pertenece a la familia Ruffatti y este año 2020 su nieto, también Rodolfo Ruffatti, quien ha sido un elemento clave en la gestión del negocio familiar desde hace años, pasará a hacerse cargo de la finca reemplazando a su padre.
Ubicación y siembra
La finca está ubicada en un rango de altitud de aproximadamente 1450 a 1640 metros sobre el nivel del mar.
Tiene un área de producción de más de 70 hectáreas, y otras 20 hectáreas de bosque silvestre, con una producción anual de más de 500 sacos de 69 kg.
La finca se ha centrado en la producción de cafés de especialidad durante años y en los últimos años han ido cambiando lentamente a variedades exóticas como Pink Bourbon de Huila, variedad Kenia de El Salvador, SL28, Rume Sudan, Pacamara y 74110 de Etiopía.
Para lograr esta transición, están plantando las partes con menos elevación de la finca con variedades Tabi, Portillo y Caturra, destinadas a la producción de volumen y lotes grandes, mientras que reservan las partes con mayor elevación de la finca (1.500m +) para las variedades más exóticas.
La finca también cuenta con árboles de madera dura tropical que actúa como sombra para los cafetos.
La Finca El Salvador a día de hoy
Finca El Salvador, FES, da trabajo a 30 personas durante todo el año.
“Una familia de agricultores vive en la finca y ahora que me voy a hacer cargo yo, estoy preparando un plan para inaugurar una guardería infantil para niños cafeteros, para que los trabajadores puedan dejar a sus hijos cuando vienen a trabajar”, dice Rodolfo, quien está muy emocionado al haberse hecho cargo de la finca este año.
“Las puntuaciones de cata del próximo año reflejarán mi trabajo durante este año”.
Los principales desafíos en la finca, nos cuenta Rodolfo, son la falta de acceso a préstamos con bajo interés, extorsión por parte de bandas criminales y la situación general del crimen en El Salvador.
El procesado del café
Todo el procesado de los cafés lo realiza el equipo de Productor Coffee, también dirigido por Rodolfo en la planta de procesado de Juayua, fundada por el equipo para procesar los cafés de sus propias fincas, pero también de otras fincas vecinas del oeste de El Salvador.
Para estos lotes anaeróbicos, las cerezas una vez seleccionadas se dejan fermentar un cierto tiempo en condiciones anaeróbicas (sin oxígeno), donde los compuestos aromáticos y de sabor de la piel y del fruto son absorbidos por el grano.
A continuación, las cerezas se dejan secar en camas elevadas durante días hasta alcanzar los niveles de humedad deseados.
Este año, el equipo de procesado optó por dos versiones: una fermentación anaeróbica más corta de 48 horas donde se potencian las notas frutales del café y una más larga, de 120 horas, con más notas de fermento y sabores intensificados.
FES e Ineffable Coffee
En Ineffable Coffee estamos muy emocionados de ofrecer estos dos lotes anaeróbicos de cafés de trato directo, los cuales ya están disponibles a través de la tienda online.
Esperamos fortalecer nuestra relación con Rodolfo y ser un apoyo en los próximos años en su nueva aventura como responsable de Finca El Salvador (FES).
No tenemos ninguna duda de que su pasión por el café y la experimentación con siembra y métodos de procesado lo llevarán a producir algunos de los mejores cafés del mundo.
¡Así que estate atento!
