Filtro & Espresso

Melocotón en almíbar, vainilla, tarte tatin
Origen  Jimma
Altura  2.000 msnm.
Variedad  Gibirinna 74110 & Serto 74112
Proceso  Lavado
Productor  Pequeños productores
Café de Etiopía de la estación de lavado Telila a 2.000 msnm.

Telila es el nombre de la estación de lavado donde se ha procesado este café de Etiopía.

Está situada en la localidad de Kecho Anderacha, parte de la provincia de Gera, en la región de Jimma, en Etiopía.

La zona de Jimma es famosa por sus bosques y abundante agua.

Los bosques crean las condiciones perfectas para que la materia orgánica, como las hojas caídas y los árboles muertos, se conviertan en abono y devuelvan sus nutrientes al suelo.

Este ciclo significa suelos ricos en humus que proveen de nutrientes a los cafetos.

Los cafetos, además, se cultivan a una altura de unos 2.000 metros sobre el nivel del mar.

Así se crean unas condiciones climáticas ideales para el cultivo de la variedad arábica.

La planta de lavado Telila

Café de Etiopía de la estación de lavado Telila a 2.000 msnm.

Telila es la estación de lavado que regente Mike Mamo, un agrónomo especializado en el cultivo de cafés de especialidad.

Lleva la empresa familiar que fundó su padre, Addis Exporter, hace 65 años.

Recientemente, en el 2019, se ha hecho cargo de la estación de lavado de Telila y en el 2020 tuvo su primera producción.

Trabajan con más de 50 pequeñas granjas de los alrededores que pertenecen a caficultores locales.

Café de Etiopía de la estación de lavado Telila a 2.000 msnm.

Mike centra su trabajo en un exhaustivo control de calidad y la experimentación con nuevas técnicas para mantenerse a la vanguardia del procesado del café.

No solo producen lotes lavados de alta calidad, sino también procesado por el método honey, natural y de fermentación anaeróbica.

En su constante búsqueda para mejorar la calidad, Telila innova de muchas maneras interesantes.

Por ejemplo, mientras que la mayoría de las estaciones de lavado separan los lotes por tipo de procesado y Kebele (pequeña unidad administrativa local) en Telila van un paso más y separan los lotes de acuerdo con el día de cosecha.

Café de Etiopía de la estación de lavado Telila a 2.000 msnm.
Café de Etiopía de la estación de lavado Telila a 2.000 msnm.
Café de Etiopía de la estación de lavado Telila a 2.000 msnm.

Otra mejora importante es el envasado hermético de este café de Etiopía antes de ser preparado para exportación, una novedad en este país.

Es el cuidado de estos pequeños detalles en toda la cadena lo que finalmente marca la diferencia en la calidad de la taza.

Post cosecha y procesado

Café de Etiopía de la estación de lavado Telila a 2.000 msnm.

La mayoría de las fincas en esta región son sistemas semi-forestales, generalmente de menos de 1 hectárea.

Los agricultores recogen cerezas a mano de forma selectiva y la mayoría entrega sus cerezas en la estación de lavado de Telila.

En el momento de la recepción, las cerezas se ponen en un tanque para que floten y de esta forma detectar las que no están del todo maduras o tienen defectos. También se lleva a cabo una inspección visual.

Café de Etiopía de la estación de lavado Telila a 2.000 msnm.

Luego la cereza se despulpa y tiene una corta fermentación antes de volver a lavarse con agua limpia.

Después de esto las cerezas se trasladan a camas elevadas para que se sequen.

En las camas, los trabajadores controlan constantemente las semillas y las voltean regularmente para asegurar un secado uniforme.

Generalmente este proceso tarda unos diez días, aunque esto depende un poco de las temperaturas y el sol.

Café de Etiopía de la estación de lavado Telila a 2.000 msnm.
Café de Etiopía de la estación de lavado Telila a 2.000 msnm.

El café de Etiopía

Café de Etiopía de la estación de lavado Telila a 2.000 msnm.

Etiopía es famosa por ser la cuna del café y por la calidad de estos.

Hoy día, es una de las regiones preferidas de muchos amantes del café de especialidad por la increíble variedad y calidad que ofrece.

La excepcional calidad del café de Etiopía se debe a una combinación de factores.

Por supuesto que la tierra, el clima y la altitud son parte de ellos

Pero la diversidad genética de las variedades de café hace que encontremos diversidad de sabores, incluso entre fincas con condiciones de cultivo y procesamiento similares.

Además de las variedades, los métodos de procesamiento también contribuyen a la calidad final.

Café de Etiopía de la estación de lavado Telila a 2.000 msnm.

Otro elemento que hace que el café de Etiopía sea excelente es la tradición de producción que ha creado un saber hacer, diversidad genética, infraestructura de procesamiento y el gran café que disfrutamos hoy.

La mayoría de los productores en Etiopía son pequeños agricultores y casi todos continúan cultivando café con métodos tradicionales.

El resultado de esto es que la mayoría del café se cultiva sin fertilizantes químicos ni uso de pesticidas.

El café se cultiva, cosecha y seca casi en su totalidad mediante sistemas manuales.

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