Filtro & Espresso
Pink Lady, uva, gominola
 | Huehuetenango |
 | 1.750 – 1.850 msnm. |
 | Caturra |
 | Lavado |
 | Alonso Ramírez |
Mumuxa significa “lluvia continuada” en el idioma Popti, algo ideal para crear un clima propicio para el cultivo de café de especialidad.
Para cultivar un café de especialidad son muchos los elementos que tienen que estar presentes.
Desde la variedad de cafetos elegida, hasta la altura, el clima, la riqueza del terreno o el saber hacer de los caficultores.
La finca Mumuxa, donde ha sido cultivado este café y de la cual el nombre, reúne todas las características necesarias.
La granja se encuentra a una altura entre 1.750 y 1.850 metros sobre el nivel del mar cerca del pueblo de Concepción Huista, en la región de Huehuetenango, en el oriente de Guatemala.
Tiene una temperatura media de entre 16 y 22 grados y un rico terreno boscoso donde crecen las plantas de café.
Los cafetos cuentan con bastante sombra, lo que favorece una maduración más lenta; y con lluvia abundante durante la temporada.
Si a todo esto le sumamos el saber hacer de Alonso, propietario de la granja y caficultor, el resultado es un café de especialidad excelente.
Alonso y la granja Mumuxa
Alonso heredó esta pequeña granja de su padre en el 2000.
Su padre se había dedicado al cultivo de alimentos tradicionales en esta región, como el maíz o las alubias.
Cuando Alonso heredó la granja decidió cambiar los cultivos por otras que pudieran darle más beneficio y mejorar la calidad de vida de su familia y la gente que trabajaba con él.
Eligió cultivar café y tras un periodo de aprendizaje y adaptación decidió dedicarse al cultivo de cafés de especialidad.
El café de especialidad requiere un atención y cuidado especiales además de seguir un riguroso proceso de lavado y secado.
El procesado del café en Guatemala
En muchas ocasiones, los caficultores Guatemaltecos no se encargan del procesado de café ellos mismos puesto que para ello hace falta tener acceso a una estación de lavado.
Pero en el caso de Alonso, en su misma granja ha sido capaz de incluir todas las herramientas necesarias para el procesado de café lo que conlleva un beneficio añadido tanto en calidad como en el retorno económico.
Alonso y su equipo controlan toda la cadena de producción desde que plantan los cafetos hasta que el café está listo para exportar., lo que les permite mejorar todos los aspectos de la cadena de producción y probar nuevas técnicas.
Y, al procesarlo y venderlo ellos mismos listo para exportar, obtienen un mayor beneficio.
Alonso y su equipo utilizan las herramientas naturales, como el uso de los microorganismos naturalmente presentes en la tierra, para fortalecer las plantas lo que ayuda a mantener el ecosistema natural del entorno.
Cómo se procesa el café en la Finca Mumuxa
Las cerezas de café se recogen sólo cuando han llegado a su punto óptimo de maduración.
Una vez recogidas, se despulpan unas cinco horas después.
Una vez despulpadas se lleva a cabo una fermentación seca de las semillas de café.
Se dejan en un tanque durante unas 32 horas antes de lavarlas con agua de un manantial cercano para eliminar cualquier resto de mucílago.
Cuando las semillas se han fermentado y están totalmente limpias se ponen a secar en uno de los patios de la granja.
El proceso tarda unos cinco días y están expuestas al sol 9 horas cada día.
Durante este tiempo hay que voltear las semillas frecuentemente para asegurar un secado uniforme.
Una vez que las semillas están secas se guardan en sacos limpios y están listas para ser exportadas.
Cooperativa el Sendero
Alonso es parte de la Cooperativa El Sendero, una cooperativa de pequeños productores de Guatemala que ofrece ayuda a los caficultores. Esta cooperativa se formó en el 2016 y cuenta con 196 productores.
La cooperativa, además de ayudar a los pequeños productores procura que se den condiciones iguales entre hombres y mujeres y ayuda a los productores más jóvenes a salir adelante.
