Metodología del tueste de café de especialidad, cata y QC
Te traemos una curada selección de los cafés más complejos y dinámicos del mundo, frescos de temporada, y tostados semanalmente. Resaltando las cualidades únicas de cada origen, cada proceso y cada decisión del agricultor de la manera más transparente y deliciosa posible.
Apostamos por el café de especialidad como seña de identidad. Cafés con trazabilidad desde la finca de cultivo hasta que llegan a tus manos.
El café, como todo fruto, es un producto de temporada. Así que nos aseguramos de trabajar únicamente con las cosechas más recientes disponibles; lotes de fincas donde tenemos la certeza de que se están recolectando los frutos en su momento óptimo y siendo procesados por manos expertas, personas a las que les apasiona tanto o más que a nosotros.
Procuramos, con todos nuestros medios, que se reconozca el trabajo de estas personas sin las cuales todo el resto de la cadena no sería posible.
Café fresco de temporada
Recién tostado en Sevilla
Envase Eco – Friendly
Precio justo
Cuidado a los productores
Trazabilidad desde la finca a la taza
Para nosotros el café gira en torno a personas y trabajamos diariamente para ofrecer transparencia total. Para que un café pueda transmitir todo su potencial es absolutamente necesario que todas las personas involucradas en la cadena de producción, transporte, almacenamiento, tostado y preparado compartan esta pasión por hacer las cosas bien.
Tenemos el gran privilegio de conocer y trabajar constantemente con grandes personas y nos esforzamos día a día para promover esta cultura y filosofía.
Consideramos que cada variedad tiene un punto de tueste en el que cuenta la mejor versión de sí mismo; ese punto, donde resalta el gran trabajo del agricultor, las cualidades únicas de la tierra y las condiciones en las que crece. Buscamos este perfil y lo tratamos de replicar con exactitud en cada lote.
Aspectos clave sobre la metodología de cata y compra de café verde
Cada café tiene una historia que contar, y queremos que descubras la de cada taza que disfrutas. Ofrecemos información en detalle del viaje de tu café, desde la finca donde fue cultivado hasta tu taza. Valoramos cada eslabón en la cadena de valor del café y nos enorgullece compartir estos detalles contigo.
Catamos decenas de muestras de café verde para seleccionar los lotes que llegan hasta el menú, pre-shipment, arrival & spot.
Catamos por países productores y por grupos de procesado, por rondas de eliminación, siempre a ciegas y tomando notas tanto técnicas y objetivas, como una percepción final subjetiva de cada catador.
Este trabajo de selección, tueste de muestras y cata, comparación y feedback es continuo y semanal.
Solo los lotes de café que destacan y sorprenden al equipo de compra/tueste son elegidos para entrar a formar parte del menú en el futuro.
Tostadora de muestras ROEST L100 PLUS
Cada país productor de café, de acuerdo a tu climatología, nos ofrece tiempos de cosecha diferentes. Es vital elegir y tostar los cafés durante los meses inmediatamente posteriores, lo que nosotros llamamos ¨cosecha fresca¨. Esto hace que el café esté lleno de vida con sabores vibrantes y marcados.
Trabajamos con importadores de café verde, o directamente con productores en origen, que valoran la calidad y la justicia económica, ecológica y social de toda la cadena cafetera. Puedes leer sobre ellos en la sección de Sostenibilidad / Proyectos en origen.
Aspectos clave sobre la metodología de tueste
Cada café es el resultado de decisiones meticulosas que buscan revelar la calidad y complejidad inherente de cada grano. Seleccionamos cuidadosamente nuestras materias primas para ofrecer una experiencia única, realzando sus características más auténticas. Nuestro enfoque es directo y claro, priorizando siempre la calidad del café verde. Durante el proceso de tueste, nos concentramos en destacar el carácter distintivo de cada café, creando algunas de las experiencias más memorables y auténticas.
Mantenemos nuestro almacén de café verde a temperatura y humedad constante durante todo el año. Alejado de fuentes de frío o calor intenso, como puede ser la misma máquina de tostar.
Cada lote de café que tostamos es exactamente igual en peso en verde, esto nos ayuda a generar consistencia y monitorear eficientemente las posibles desviaciones.
Se pesa cada lote de café antes del tueste y después del tueste. Estos datos nos arrojan la merma, habitual en el proceso de tostado, a la vez que nos ancla puntos de información relevante en cada fase del proceso.
Los rangos normales del café en verde son entre 9-12% y son importantes para monitorizar la vida útil del café y su comportamiento durante el tueste.
Monitorizamos el color del café tostado, que de nuevo nos arroja información clave sobre el perfil de tueste y la consistencia.
Catamos cada lote de café y los comparamos con otros lotes de semanas anteriores y con los perfiles de tueste de Cropster.
Usamos el software de tueste Cropster como herramienta fundamental para el perfilado de cada lote de café.
Monitorizamos la presión durante el tueste.
Monitorizamos la temperatura ambiente exterior y en la sala de tueste.
Tostamos en una Probat UG15 con un diseño retro pero con todos los sistemas de medición, control y de software más avanzados de la industria.
Si quieres saber más sobre nuestro menú de café, los tienes disponibles en la tienda online y también para B2B.
Aspectos clave sobre la metodología de control de calidad QC
El sabor lo cuenta todo, así que sumérgete en nuestras historias, donde cada taza es una narrativa única de su origen. Desde las notas frutales de Etiopía hasta los matices de cacao de Brasil, cada café es un viaje sensorial.
El control de calidad es semanal y catamos todos los lotes que tostamos. Es la forma de poder asegurar la calidad y de ajustar los perfiles de tueste para asegurar consistencia.
El control de calidad se hace también con pruebas en filtro, batch, cold brew, espresso y espresso con leche y con bebida de avena.
Monitorizamos en cata los diferentes lotes de café a lo largo de días, semanas y meses.
Monitorizamos el almacenaje/reposo de café tostado en diferentes contenedores y ambientes.
Puedes encontrar todas las recetas en cada producto/café en la tienda online y también para B2B.
La monitorización, control y filtrado adecuado del agua es fundamental para poder controlar el sabor y resultado en taza.
Los viernes hay competición sensorial interna y realizamos pruebas, formaciones y experimentos que nos ayuden a mejorar y evaluar nuestros propios conocimientos y los de la industria.
Equipo adicional: Cropster, refractómetro, colorímetro, Mahlkonig EK43, Victoria Arduino Mythos II, Baskets VST, La Marzocco KB90.
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