Elaboración recomendada: Filtro & Espresso

Notas de cata: Melón, madreselva, miel

Origen

 Kayanza

Altura

 2.000 – 2.200m.

Variedad

 Red Bourbon

Proceso

 Lavado

Productor

 Pequeños productores

Ineffable Coffee. Café de especialidad, fresco de temporada y recién tostado.

 Cosecha 2022

Nkonge es el nombre de la colina donde viven y cultivan sus cafés los pequeños productores que han aportado sus cerezas para este lote. Nkonge se encuentra en la provincia de Kayanza, al noroeste de Burundi.

Esta colina se encuentra a unos 2,000-2,200 metros sobre el nivel del mar. La gran elevación de Nkonge propicia que las cerezas maduren lentamente. Los manantiales naturales encuentran su camino por la colina y aseguran que sus suelos estén siempre bien regados.

Se pueden encontrar plantaciones de cebollas, té, trigo, repollo, maíz, mandioca y guisantes creciendo junto con el café.

Long Miles, un proyecto cafetero sostenible

Café de Colombia El Rubí lavado. Imagen de la finca.

Kristy and Ben Carlson se instalaron en Burundi tras viajar allí en el 2011 y ver las injusticias que sufrían los pequeños productores así como las deficientes prácticas agrícolas de estos. Este es un ciclo que tiende a repetirse en muchos otros lugares.

Los caficultores, casi sin recursos, cultivan café que las grandes compañías compran a precios irrisorios, lo que impide a los caficultores invertir en mejorar su café, puesto que lo poco que reciben lo necesitan para sobrevivir.

Kristy y Ben, conscientes de este círculo vicioso, sabían que la única forma de apoyar a los caficultores es ayudarles con conocimiento y recursos a mejorar sus cafés, procesarlos y venderlos por un mejor precio. Con esta intención nació Long Miles Coffee. Como ellos mismos explican:

“El café tiene mucho potencial. Tiene la capacidad de cambiar un paisaje y transformar a un pueblo, pero es muy fácil sentirse distante del origen de los cafés y el impacto que tiene nuestra compra en las comunidades caficultoras. Por otra parte entendemos la necesidad tanto de transparencia como de un excelente café [para los tostadores/consumidores], razón por la cual comenzamos Long Miles Coffee como un modelo de producción de café centrado en los caficultores”.

La estación de lavado de Heza

Café de Colombia El Rubí lavado. Imagen de la finca.

​Long Miles ofrece apoyo a los caficultores a través de una red de agrónomos que les enseñan y ayudan a mejorar e incrementar la producción. También han construido estaciones de lavado donde se procesan los cafés y se preparan para exportar.

La estación de lavado de Heza, la segunda construida por Long Miles, se inauguró en el 2014 al pie de la colina Gitwe y ya lleva seis temporadas produciendo café. Desde aquí, a lo lejos, se pueden ver la frontera con Ruanda y las puntas de Kibira, la única selva tropical indígena de Burundi.

La excepcional altitud, el clima moderado y la proximidad a Kibira sacan lo mejor del café. Los microclimas individuales de cada cerro, combinados con las condiciones ideales de la estación, garantizan notas únicas y exquisitas en cada taza.

Long Miles, además de ayudar a los caficultores a mejorar sus cosechas, paga un precio mucho más alto por ellas y premiums anuales. Esto se traduce en una mejor calidad de vida para los caficultores y en mejores cafés para todos.

El procesado de este lote: lavado

Para el proceso de lavado los caficultores entregan las cerezas recién cosechadas a la estación de lavado. Una vez en la estación se hacen flotar y se clasifican a mano para determinar su madurez.

Las cerezas se despulpan y se someten a un proceso de doble fermentación. A continuación las semillas pasan alrededor de doce horas fermentando en seco y luego se someten a una fermentación húmeda de veinticuatro horas.

En ocasiones, después de la fermentación, un grupo de personas bailará a pie sobre las resbaladizas semillas de café, ayudando a desprender cualquier resto de mucílago adherido. Luego se enjuagan en agua dulce, se clasifican por densidad y se dejan en remojo durante otras cuatro o seis horas en el tanque de enjuague final.

Café de Colombia El Rubí lavado. Imagen de la finca.

Las semillas se llevan a mesas de pre-secado cubiertas donde pasan entre seis y cuarenta y ocho horas antes del secado. Durante este tiempo se inspeccionan a mano para detectar falta de madurez, exceso de madurez, daños por insectos y defectos visuales.

Luego se trasladan a mesas elevadas africanas tradicionales donde pasan entre dieciséis y veinte días de secado lento (dependiendo del clima) hasta que alcanzan el nivel de humedad deseado del 10,5%.

Café de Colombia El Rubí lavado. Imagen de la finca.
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