Filtro & Espresso
Chocolate, praliné, amaretto
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West Valley |
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1.540 msnm. |
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Villa Sarchi, Catuaí rojo y amarillo |
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Lavado |
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Coopro Naranjo |
El Perezoso es el nombre de una de las lomas (pequeñas colinas) de las que proviene este café.
Las “lomas” son pequeñas colinas en las que los miembros de la cooperativa “Coopro Naranjo” cultivan café.
Esta cooperativa tiene más de 2.000 socios los cuales cultivan microlotes de café en los alrededores de la cooperativa, donde está la planta de lavado.
La cooperativa se encuentra en West Valley, una región al oeste de Costa Rica.
West Valley: región cafetera por excelencia
La región de West Valley, en Costa Rica, cuenta con unas condiciones excelentes para el cultivo del café.
Tiene abundante sol y lluvia y está situada sobre un terreno volcánico, lo cual crea una tierra muy rica.
Se sitúa a unos 1.500 metros sobre el nivel del mar y a esta altura cuenta con poco bosque.
Todas estas condiciones crean un microclima ideal para el cultivo de café.
En esta región se cultiva el veinticinco por ciento de la producción total del café en Costa Rica y muchos de los cafés cultivados aquí han ganado la Taza de la excelencia.
La cooperativa Coopro Naranjo y el programa de microlotes
Esto hace que sus cosechas se mezclen y se devalúan en calidad y, por tanto, en precio.
Las cooperativas, que son cada vez más comunes y que en algunos países conforman casi todo el ecosistema de venta de café, ayudan a cambiar este paradigma.
La de Coopro Naranjo, que lleva en funcionamiento más de cuarenta años y tienen unos dos mil socios, además ofrece un programa de microlotes a los productores desde 2006.
Aquellos caficultores que quieran optar por cultivar un mejor café y de una forma más cuidadosa pueden hacerlo.
Los microlotes serán procesados por separado o juntando varios de ellos tras pasar un estricto proceso de control para asegurar la calidad.
Este sistema permite a los caficultores diferenciar sus cafés y obtener mayores beneficios.
Además, la cooperativa provee con recursos y conocimiento a los caficultores para que puedan desarrollar estas actividades.
El procesado del Perezoso
El Perezoso es el nombre de uno de estos microlotes que provienen de una colina (o ‘loma’) cercana a la cooperativa.
Cuando hablamos de procesado de café nos referimos al proceso por el cuál las semillas de café han sido despulpadas y se han quitado las varias capas que la recubren, desde la piel y pulpa hasta el mucílago.
Dependiendo de cómo se haga este proceso da lugar a un café “lavado”, “natural” o “honey”, que son los procesos más comunes.
El Perezoso es un café lavado, y esto significa que tanto la pulpa de la cereza como el mucílago han sido eliminados antes del secado.
Las cerezas son recibidas en la planta de lavado de la cooperativa y son cuidadosamente seleccionadas antes de pasar a una despulpadora y ser lavadas con agua.
Esto remueve la pulpa y el mucílago.
Luego son puestas a secar en camas africanas (plataformas elevadas donde las semillas son esparcidas de forma uniforme) y se mueven regularmente para conseguir un secado uniforme hasta que adquieren el punto de humedad adecuado.
El proceso de secado suele tardar unos 18 días.
Cómo es un café lavado
Esto es así porque suelen tener menos notas afrutadas que los naturales o honey puesto que estas provienen en gran medida del mucílago con el que se dejan secar y en un proceso lavado este es quitado antes.
Con un proceso de lavado las notas de cata reflejan el origen, el terreno y la variedad y se nota menos el impacto del proceso.
Esto no quiere decir que los cafés procesados de una forma u otra sean mejores o peores, simplemente son diferentes métodos por los que se obtienen resultados diferentes y que, en ambos casos, pueden ser excelentes.
La idea es que, dependiendo del café, un método u otro le sacará más partido.
