Elaboración recomendada: Filtro & Espresso

Notas de cata: Melocotón, miel, jazmín

Origen

 Sumatra

Altura

 1.600m.

Variedad

 Abbysinia, typica

Proceso

 Lavado

Productor

 Hendra Maulizar

Ineffable Coffee. Café de especialidad, fresco de temporada y recién tostado.

 Cosecha 2022

El café de Sumatra tiene su origen en la sexta isla más grande del mundo, hogar de más de 50 millones de personas, en Indonesia.

En Sumatra, las tres principales regiones de cultivo de café se encuentran en la provincia de Aceh al norte, la región del lago Toba al sur y el sur de la isla alrededor de Mangkuraja.

El clima húmedo y lluvioso de la isla es un factor que determina la producción de café en esta zona. Esta condición climática, que no es normal en muchos otros países productores de café, hace que los caficultores de la isla de Sumatra tengan que poner especial atención al proceso y secado.

Esta diferencia con otras regiones productoras de café confiere un carácter especial al café de Sumatra.

Hendra Maulizar, un visionario del café

Un café de maceración carbónica proveniente de Indonesia

Hendra Maulizar, pionero en la innovación en los procesos de café de especialidad en Indonesia, comenzó su andadura en el mundo del café cuando su padre, Hamdan, se trasladó a Aceh en 2006 y empezó a cultivar café.

Siguiendo los pasos de su padre, Hendra comenzó a cultivar café en una hectárea y ahora ha expandido sus terrenos de cultivo hasta 10 hectáreas, produciendo 40 toneladas de café de Sumatra de especialidad.

Hendra y su padre han invertido en una estación de lavado para controlar todo el proceso. Esto ha permitido a Hendra experimentar con 8-10 métodos de procesamiento diferentes. También ha iniciado un vivero para cultivar varietales diferentes que no han formado parte del café de Sumatra hasta ahora.

Además, Hendra colabora con 70 familias de agricultores locales, quienes le ayudan a producir cerezas para procesar y a quienes él apoya con conocimiento y un pago justo por sus cosechas.

El café de Sumatra e Indonesia

Un café de maceración carbónica proveniente de Indonesia

Indonesia, como nación productora de café, ocupa el cuarto lugar en el mundo en términos de producción, y Sumatra es una de las principales regiones de cultivo del país.

El cultivo de café en Indonesia comenzó en el siglo XVII, cuando los colonos holandeses introdujeron las primeras plantas de café en Java. Desde entonces, el café se ha expandido por todo el archipiélago, incluyendo la isla de Sumatra, donde se han desarrollado técnicas de cultivo y procesamiento específicas de la región.

El clima húmedo y tropical de Sumatra, junto con sus suelos volcánicos ricos en nutrientes, proporciona las condiciones ideales para el cultivo de café de especialidad.

Una de las características más notables del café de Sumatra es su método de procesamiento ‘Giling Basah’, que otorga al café su acidez baja, cuerpo completo y distintas notas de sabor.

Un café de maceración carbónica proveniente de Indonesia

Productores como Hendra Maulizar están experimentando con otros procesos con resultados excelentes y este lote de café lavado es un excelente ejemplo de ello.

Hasta hace poco el café de Sumatra -y de Indonesia en general- no era muy conocido para los amantes del café de especialidad. Gracias al esfuerzo de productores como Hendra y su padre, el café de especialidad de Sumatra se está haciendo un hueco en todos los tostadores del mundo.

Además, el café de Sumatra es conocido por su sostenibilidad y enfoque en la producción ética, ya que muchos productores trabajan en estrecha colaboración con cooperativas y organizaciones que promueven prácticas de comercio justo y respetuosas con el medio ambiente.

Café de especialidad de Sumatra proceso lavado

Un café de maceración carbónica proveniente de Indonesia - café de sumatra

Este lote de café, producido por Hendra Maulizar, es un café de proceso lavado que combina las variedades Abbysinia y Typica, cultivadas a una altitud de 1.600 metros sobre el nivel del mar.

Este café se ha procesado mediante una fermentación aeróbica seca inicial antes de ser despulpado, lavado y puesto a secar en camas elevadas. El resultado es un café muy limpio, con notas de sabor a melocotón, miel y jazmín.

El café de Sumatra es un café único y delicioso que se beneficia de las condiciones geográficas y climáticas de la isla, así como del arduo trabajo y la dedicación de productores como Hendra Maulizar.

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