El café frío

El café frio es una deliciosa opción para tomar una bebida refrescante y estimulante durante los días de calor. Pero no todos los cafés fríos son iguales. No es lo mismo el café frío que el café enfriado.

Te explicamos la diferencia entre hacer una café con una extracción en frio o “Cold Brew” y hacer un café con una extracción en caliente y dejarlo enfriar. Esto es importante puesto que las propiedades organolépticas cambian.

También te explicamos cómo hacer café frio en casa y te proponemos una receta sencilla para que los puedas elaborar tú mismo.

¿Café frío o café enfriado?

Lo que nosotros entendemos como café frío es una extracción de café hecha en frío. Esto significa que en ningún momento se ha usado calor para extraer los compuestos químicos del café molido y que se disuelvan en el agua.

Esto es lo que generalmente se conoce como un “cold brew” o “cold brew coffee”, es decir, extracción de café en frio.

Por otro lado, cuando se extraen los compuestos químicos del café molido y se disuelven en el agua utilizando calor -la forma común de hacer café- y luego se deja enfriar, es lo que podemos llamar café enfriado.

Los más probable es que estés interesado en el café frío y cómo hacerlo, hacer café enfriado no tiene mayor complicación que hacer un buen café (¡cómo si eso fueran tan fácil!) y dejarlo enfriar. Si es así, en este post te explicamos cómo hacer un café cold brew o café frío.

Pero, ¿realmente hay diferencia entre un café frio y un café enfriado?

Café frio ‘cold brew coffee’ versus café enfriado

Niny Z. Rao, Ph.D, investigadora en la universidad Thomas Jefferson, quiso hacer café frío en su casa después de probar un delicioso ‘cold brew coffee’. Pero los resultados no fueron todo lo buenos que hubiese querido.

Haciendo honor a su profesión decidió buscar las razones por las que esto había pasado y se dio cuenta de que había poca literatura científica el respecto. Esto le llevó a planear un experimento aplicando el método científico para ver si realmente existían diferencias entre una extracción de café en frío y otra en caliente.

Cualquier amante del café frío de especialidad podría decirte la diferencia. Generalmente, la extracción en frío tiene menos acidez que las extracciones en caliente y crean un perfil de cata más suave. Pero ahora tenemos las pruebas para demostrarlo.

Lo que esta investigadora encontró fue que una extracción en caliente extrae más antioxidantes del café y esta diferencia se ve incrementada cuanto más oscuro es el tueste. Más antioxidantes, en este caso, es más acidez.

Así que por un lado tenemos que el café frío es menos ácido que el café extraído en caliente. Y por otro, que se realzan las notas dulces, lo que hace una taza final notablemente más balanceada y dulce.

Hacer café frío ‘cold brew coffee’ por inmersión

Hacer café frío ‘cold brew coffee’ es relativamente sencillo. En este post lo explicamos en profundidad y te recomendamos leerlo si estás interesado. Este es el método clásico por inmersión y la receta básica es la siguiente:

• Café 40 g
• Agua 600 g/ml
• Una malla o seda
• Un recipiente de cristal

Y la receta para hacer un café frio en casa o cold brew: 

– Molemos el café con una molienda media
– Echamos el café directamente en la malla
– Introducimos la malla en recipiente de cristal
– Vertemos el agua en el recipiente a través de la malla con el café
– Removemos suavemente
– Tapamos el recipiente
– Lo dejamos reposar entre 12-24 horas en el frigorífico (¡atención a los olores fuertes!)
– Después de este tiempo de reposo, retiramos la malla con el café y estará listo.

Café frío con una máquina de hacer cold brew

Con el método y la receta que te hemos expuesto más arriba -y con un poco de práctica- deberías hacer un café frío excelente. En nuestra tienda online de café de especialidad encontrarás los cafés que recomendamos para hacer café frío y la receta específica para ese café. Toda esta información está en la misma hoja de producto en la pestaña ‘cold brew’.

Existen algunas invenciones que lo que hacen es facilitar este método de inmersión:

1) El sistema Toddy Cold Brew utiliza un recipiente especial donde se añade café molido y agua fría o a temperatura ambiente. Después de 12-24 horas de reposo, se retira el tapón de goma y el café se filtra en un decantador, separando los granos del café. Este sistema es apreciado por su capacidad para reducir la acidez del café y la flexibilidad que ofrece para preparar diversas bebidas.

2) El Hario Mizudashi Cold Brew es un sistema todo en uno para hacer café frío. Simplemente añades café molido al filtro de malla incorporado, luego llenas la jarra con agua fría. El café se empapa en agua durante 12-24 horas en la nevera. Después de este período de infusión, retiras el filtro de malla, dejando un café suave y refrescante listo para beber.

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Café frio por goteo o Kyoto Style

El “Kyoto-Style” o “Kyoto Drip” es un método de goteo de agua fría o hielo. En lugar de mezclar el agua y el café y luego dejarlo en remojo durante un largo período de tiempo, el agua fría gotea lentamente sobre una cama de café molido y luego se filtra gota a gota en un recipiente de recogida.

Este proceso se realiza utilizando una torre de goteo que consta de tres partes: un depósito de agua (hielo) en la parte superior, una cámara de café en el medio y un recipiente de recogida en la parte inferior.

El agua se vierte en el depósito superior y un regulador permite que gotee lentamente (generalmente una gota por segundo) sobre los granos de café en la cámara del medio. El café filtrado gotea a su vez en el recipiente de recogida.

Este proceso puede tardar varias horas, pero el resultado es un café frío suave y dulce que tiene un perfil de sabor muy diferente al de otros métodos de elaboración de café frío.

Hacer café frío en casa

Ahora sabemos por qué no es lo mismo el café frio que el café enfriado. Generalmente, el café frío tiene menos acidez y un perfil de cata más suave que un café extraído en caliente y dejado enfriar.

En nuestra tienda online de cafés de especialidad tenemos una selección especial de cafés que hemos probado para hacer Cold Brew y que recomendamos usar para la receta que te hemos propuesto para hacer café frío en casa.

Ya solo queda que lo pruebes.