La estación de lavado de Idido se llama así por el pequeño pueblo en el que está situada. Idido se encuentra en la región de Yirgachefe, en Etiopía, la cual ha ganado mucha popularidad por la calidad de sus cafés.
La estación de lavado de Idido es una cooperativa con cerca de mil miembros.
Ya sea por la gran altitud, el microclima o el predominio de variedades, las comunidades alrededor de la aldea de Idido producen café de gran calidad desde 2011, cuando fue establecida.
La Cooperativa tiene miembros repartidos por las comunidades de Wegida, Aricha, Direto, Ela Tenecha, Bowicha, Haro Badami y Gerse.
Cultivo a pequeña escala y sostenible
Los miembros de la cooperativa de Idido suelen tener terrenos muy pequeños alrededor de su casa.
Estos no suelen ser mayores de 1,5 hectáreas de y, de esas 1,5 hectáreas, aproximadamente la mitad se dedica a la producción de café.
Sus granjas son un ecosistema diverso con muchas plantas y sombra diferentes.
Es un área con una gran densidad de población (sólo superada por Addis Abeba), lo que hace que la diversidad del ecosistema sea mucho más impresionante.
Si bien las tierras boscosas y la diversidad de árboles son un problema en muchas partes de Etiopía, incluido el sur, en comparación con otras regiones del mundo con este tamaño de población, la cantidad de árboles y vegetación es impresionante.
Cultivado y procesado de forma tradicional
Los caficultores seleccionan cada cereza de café de forma manual y las llevan a la estación de lavado.
Una vez en la estación, los empleados de la estación clasifican las cerezas para separar aquellas que puedan estar verdes o muy maduras.
Una vez hecho esto, las cerezas son despulpadas y fermentadas durante 72 horas.
Tras la fermentación las cerezas son lavadas con agua y transportadas a camas elevadas para que se sequen.
La estación marca todas las camas con un código que hace simple llevar la trazabilidad y controlar el estado del proceso.
Los empleados mueven las cerezas en las camas de forma regular para asegurar un secado uniforme.
El tiempo de secado dura aproximadamente entre 12 y 15 días.
La región de Yirgacheffe
Yirgacheffe es una de las ciudades cafeteras más famosas de Etiopía, sino del mundo entero.
Es una ciudad tan pequeña que si parpadeas mientras conduces te la puedes pasar.
La reputación, sin embargo, está ahí por una razón.
Yirgacheffe revolucionó el café etíope hace décadas al construir una estación de lavado para procesar el café utilizando el método de “lavado” que era popular en América Latina.
Yirgacheffe se hizo famosa muy rápidamente por sus cafés lavados, dulces y complejos, casi parecidos al té.
Las grandes alturas, el clima ideal y variedades de café únicas hacen de esta una región cafetera especial.
