Filtro & Espresso

Melocotón, melón, jazmín

 

Chelichele de Yirgacheffe es un clásico perfil dulce y floral 1

 Yirgacheffe

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 1.945-1.970 msnm.

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 Heirloom

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 Lavado

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 Pequeños productores

Cosecha

 Cosecha 2020

Café de especialidad Chelichele de Yirgacheffe

Café sin fronteras. Es sabido que el café trasciende fronteras, nacionales e internacionales, y la estación de lavado Worka Chelichele de Yirgacheffe lo demuestra.

Según los límites políticos/geográficos la estación de lavado está en Gedeb Woreda, pero según la congruencia de microclimas y sabor final, la estación de lavado y las fincas que le entregan las cerezas están en Yirgacheffe.

Este lavado de la estación Worka Chelichele de Yirgacheffe está lleno de delicadas notas florales, jugosas bayas y melocotón, notas reconocidas y apreciadas que todos amamos en los cafés de esta zona.

Los métodos agrícolas en la región siguen siendo mayoritariamente tradicionales lo que dota al café Chelichele de Yirgacheffe de unos aromas excepcionales.

Los agricultores de Yirgacheffe suelen intercalar sus plantas de café con otros cultivos.

Este método es común entre los pequeños agricultores porque maximiza el uso de la tierra y proporciona alimentos a sus familias.

Chelichele Etiopía café de especialidad cosecha 2020

Orgánico por defecto

Además de intercalar diferentes cultivos entre los cafetos por tradición, la mayoría de las fincas/pequeños agricultores también son orgánicas por defecto.

Los agricultores de Yirgacheffe suelen utilizar muy pocos fertilizantes o pesticidas, si es que usan alguno.

La mayor parte del trabajo agrícola se realiza manualmente por la familia más cercana.

Para aprovechar el magnífico clima, Worka Chelichele de Yirgacheffe, ofrece formación para ayudar a los agricultores a producir cerezas de mejor calidad.

La formación se centra en los procedimientos de recolección y transporte de la cereza.

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Cosecha y postcosecha

Los agricultores recolectan manualmente las cerezas y las entregan a la estación de lavado de Worka Chelichele de Yirgacheffe.

En la estación de lavado, los trabajadores clasifican a mano la cereza entrante para eliminar cualquier cereza que no esté en su punto: algo verde, muy madura o dañada.

Seguidamente la cereza se despulpa y se fermenta durante 36 – 48 horas en los 12 tanques de fermentación estandarizados de la estación de lavado.

Después de la fermentación, el pergamino se lava con agua limpia y se transfiere a alguna de las 360 camas de secado elevadas, donde se secarán durante aproximadamente 18 días hasta que alcancen un contenido de humedad del 11,5%.

Todas las camas de secado elevadas se marcan con un código que simplifica el seguimiento de trazabilidad y el estado del procesado.

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El café en Gedeb

La ciudad de Gedeb da nombre al distrito de Gedeb, una comarca mayoritariamente agraria.

Según un censo de 2007 alrededor del 11% de la población vive en áreas urbanas.

El resto de la población vive en áreas rurales y son predominantemente agricultores de subsistencia.

Las familias suelen cultivar pequeñas parcelas de tierra cerca de sus hogares e intercalan el café con otro tipo de cultivos.

La mayoría de los cafés cultivados en Gedeb son variedades locales (que a menudo también se denominan Heirloom).

Otras variedades cultivadas en la región se desarrollaron por parte del Centro de Investigación Agrícola de Jimma (JARC por sus siglas en inglés).

JARC es un importante centro de investigación para Etiopía y ha realizado un excelente trabajo en el desarrollo de variedades resistentes a enfermedades y de alto rendimiento, que continúan demostrando calidad en taza.

La mayoría de los agricultores de la región cultivan menos de 5 hectáreas (de hecho, muchos cuentan sus fincas de café en número de árboles en lugar de superficie).

Los métodos de cultivo son tradicionales en su mayor parte, y el café se cultiva como parte de un “huerto de café” integrado, intercalado con otros cultivos.

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La cuna del café

Etiopía es famosa por ser la cuna del café, y hoy en día sigue siendo un favorito de la industria del café de especialidad por su increíble variedad de sabores.

Aunque la trazabilidad completa ha sido difícil en la historia reciente, las nuevas regulaciones han hecho posible la compra directa.

La asociación directamente con los agricultores les ayuda a producir lotes especiales de alta calidad con trazabilidad total, lo que agrega valor tanto para los agricultores como para los tostadores.

La calidad excepcional del café etíope se debe a una combinación de factores.

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La diversidad genética de las variedades de café nos da la posibilidad de encontrar una diversidad de sabores entre o incluso dentro de las fincas con condiciones de cultivo y procesado similares.

Además de las variedades, los métodos de procesado también contribuyen a la calidad final.

Los últimos ingredientes clave para un excelente café en Etiopía son las tradiciones de producción que han creado la diversidad genética y la infraestructura de procesado.

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El productor

La mayoría de los productores de Etiopía son pequeños agricultores y la mayoría continúa cultivando café con métodos tradicionales.

El resultado es que la mayor parte del café se cultiva sin fertilizantes químicos ni pesticidas.

El café se cultiva, cosecha y seca casi en su totalidad mediante sistemas manuales.

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