Elaboración recomendada: filtro

Notas de cata: mermelada de fresa, bubblegum, fruta de la pasión

Origen

 Huila

Altura

 1.750m.

Variedad

 Pink Bourbon

Proceso

 Doble fermentación anaeróbica, thermal shock, natural

Productor

 Nestor Lasso

Ineffable Coffee. Café de especialidad, fresco de temporada y recién tostado.

 Cosecha 2022

El nombre de este café colombiano se debe a su creador, Nestor Lasso, un joven caficultor colombiano que ha ganado fama por su habilidad en el procesamiento de café y su dedicación a su finca, El Diviso. Este lote Colombia Pink Bourbon Thermal Shock es una prueba de ello.

El café se cultiva en la finca familiar de Nestor Lasso ubicada en el departamento de Nariño, en el suroeste de Colombia, en la región del Huila. Esta región es conocida por producir algunos de los mejores cafés del país, gracias a su elevada altura y a su clima fresco y húmedo.

La finca está situada a una altitud de 1.750 metros sobre el nivel del mar. Esto ayuda a que las cerezas de café maduren lentamente, lo que resulta en granos más densos.

En la Finca El Diviso se cultivan diferentes variedades de café, entre ellas este Colombia Pink Bourbon, de la que se compone este lote. Es una variedad relativamente nueva en el mundo del café que se ha ganado la admiración de los expertos por su sabor excepcional.

Nestor Lasso, un gran profesional del café

Café de Colombia Nestor Lasso 60h. Imagen de la finca.

Nestor Lasso es un joven caficultor que ha destacado en el mundo del café por su dedicación a la calidad y su innovación en el procesamiento de cafés de especialidad.

La finca cuenta con aproximadamente 10 hectáreas de tierra cultivada. Nestor Lasso se dedica a producir lotes de alta calidad mediante prácticas innovadoras y un control total sobre el procesamiento de los granos.

La finca utiliza métodos orgánicos y no usa pesticidas ni herbicidas, lo que significa que los granos son totalmente naturales y libres de químicos; esto es uno de los principios del café de especialidad.

El café se cultiva en pequeñas parcelas, lo que permite un mayor control sobre el proceso de crecimiento y una cosecha selectiva de las cerezas de café maduras.

Además, Nestor Lasso ha desarrollado su propio sistema de riego por goteo para asegurarse de que las plantas reciben la cantidad adecuada de agua.

A pesar de su juventud, Nestor ha logrado producir algunos de los mejores lotes de café en Colombia. Su compromiso con la sostenibilidad y el control total del proceso de producción lo ha llevado a desarrollar técnicas de procesamiento únicas, como el choque térmico utilizado en la producción de este Nestor Lasso Colombia Pink Bourbon Thermal Shock.

Variedad Colombia pink bourbon: un híbrido natural

Café de Colombia Nestor Lasso 60h. Imagen de la finca.

La variedad de café utilizada en el Nestor Lasso Pink B. Thermal Shock es el Pink Bourbon. El Colombia Pink Bourbon surgió cuando los agricultores notaron una mutación en el café que cultivaban.

En lugar de cerezas bourbon rojas, naranjas o amarillas en algunos árboles encontraron unas rosadas que eran un híbrido natural de bourbon amarillo y rojo. Al darse cuenta los caficultores empezaron a separar y plantar esta mutación como una nueva variedad.

Proceso Thermal Shock del café

Café de Colombia Nestor Lasso 60h. Imagen de la finca.

El proceso de producción del Nestor Lasso Colombia Pink Bourbon Thermal Shock es muy innovador y cuidadosamente controlado para maximizar el sabor y la calidad del café.

El proceso comienza con una fermentación anaeróbica de 50 horas en tanques sellados a 18 grados. Luego, los granos se dejan oxidar durante 60 horas a una temperatura máxima de 42 grados.

A continuación, los granos pasan por una segunda fermentación anaeróbica de 30 horas a 20 grados, seguida de un choque térmico de agua primero a 45 grados y luego a 12 grados. Este choque térmico ayuda a estabilizar el sabor del café y a evitar la oxidación.

Finalmente, los granos se dejan macerar en el lixiviado, o jugo de las propias cerezas, durante 70 horas antes del secado. Este proceso ayuda a agregar dulzura y complejidad al sabor del café.

El resultado final es un café Colombia Pink Bourbon excepcionalmente sabroso y complejo, con notas a mermelada de fresa, bubblegum y fruta de la pasión.

Recuerda que en Ineffable Coffee puedes comprar café de colombia de temporada y recién tostado.

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