Mama Mina – Nicaragua

Conoce este café en detalle

La finca Mama Mina, adquirida en 2012 por la familia Miersich, lleva el nombre de la bisabuela Mirna McEwan.

Ubicada en la Reserva Natural Arenal, Matagalpa, se beneficia de un microclima único que genera neblina durante más del 60% del día.

Este clima reduce la necesidad de árboles de sombra y ralentiza la maduración de las cerezas, mejorando su calidad. Aquí se cultivan variedades como Catuai Rojo, Javanica, y Pacamara.

El proceso de lavado comienza con la recolección de cerezas en su punto óptimo de madurez. Tras ser despulpadas, fermentan en seco durante 36 horas en tanques de cerámica.

El café se seca lentamente bajo el sol durante 15 días sobre camas africanas, asegurando uniformidad y estabilidad en la humedad.

Finalmente, reposa durante un mes, lo que prolonga la vida útil del grano.

Conoce al productor

La Historia de Mama Mina: Una Joya de Café en la Reserva Natural Arenal

Ubicada en el corazón del departamento de Matagalpa, Nicaragua, dentro de la impresionante Reserva Natural Arenal, la finca Mama Mina es un claro ejemplo de dedicación, innovación y respeto por el medio ambiente en la producción de café de especialidad. Desde su adquisición en 2012 por Fincas Mierisch, esta finca se ha destacado por sus condiciones únicas, su atención al detalle y su compromiso con la sostenibilidad y la calidad.

De La Minita a Mama Mina

El nombre de la finca, Mama Mina, es un homenaje a la bisabuela de la familia, Mirna McEwan. Originalmente llamada La Minita, el cambio de nombre fue necesario para evitar confusiones con una finca de renombre en Costa Rica. Mama Mina comparte territorio con otra finca de la familia, La Huella, y juntas forman parte del rico ecosistema de la Reserva Natural Arenal.

Lo que hace especial a esta finca es su microclima: la neblina cubre el terreno más del 60% del día, creando un ambiente de “auto-sombra” natural. Esta condición reduce la necesidad de árboles de sombra adicionales, mantiene temperaturas más frescas y ralentiza la maduración de las cerezas, permitiendo que los granos desarrollen una mayor complejidad en su perfil de sabor.

Variedades y Cultivo

En sus 35 hectáreas cultivadas, Mama Mina alberga una diversidad de variedades, incluyendo Catuai Roja, Javanica, Pacamara Amarilla, Pacamara Roja, H1, Obata, Pacas Roja y Ethiosar. Esta diversidad genética, combinada con altitudes que oscilan entre los 1,315 y 1,400 msnm, proporciona un entorno ideal para la producción de café de alta calidad.

Durante la cosecha, que se lleva a cabo de diciembre a marzo, el equipo de 17 empleados a tiempo completo se amplía a 120 trabajadores, quienes recolectan las cerezas en su punto óptimo de maduración.

Proceso Lavado: Perfección en Cada Detalle

El procesamiento del café en Mama Mina comienza inmediatamente después de la recolección, garantizando que las cerezas conserven su frescura y calidad. Las cerezas pasan por un proceso de flotación en agua para eliminar cualquier impureza, seguidas de un despulpado con un mínimo uso de agua.

El siguiente paso es la fermentación en seco, que tiene lugar durante 36 horas en tanques de cerámica cuidadosamente azulejados y mantenidos limpios para evitar defectos como el fenol. Este enfoque riguroso asegura un café limpio y consistente. Una vez que el mucílago ha sido lavado del pergamino, el café es transportado al beneficio seco Don Esteban, ubicado a una hora de la finca.

En Don Esteban, el café es secado utilizando únicamente luz solar, evitando el secado mecánico y adoptando una filosofía de secado lento. Se emplea un método único: en lugar de patios de concreto, el café se coloca sobre una malla polimérica negra que permite la circulación de aire entre el suelo y los granos. Durante los primeros dos días, el pergamino húmedo se seca bajo luz solar directa antes de ser trasladado a camas africanas bajo un invernadero con 50% de sombra. El proceso completo dura 15 días, logrando una humedad final del 12% o menor.

Reposo y Conservación

Tras el secado, el café en pergamino se almacena en un espacio ventilado durante al menos un mes. Este periodo de reposo homogeneiza la humedad entre los granos, mejorando su estabilidad y prolongando su vida útil al mantener vivo el embrión de la semilla.

Una Finca de Innovación y Tradición

Mama Mina no solo produce café; también es un espacio de innovación y experimentación. La finca ha implementado prácticas sostenibles y técnicas avanzadas que combinan tradición y modernidad para ofrecer cafés de calidad excepcional.

Cada lote de café que emerge de Mama Mina cuenta una historia de dedicación, respeto por la naturaleza y pasión por la excelencia. Desde su microclima único hasta su meticuloso proceso de secado, el café de esta finca refleja la esencia de Matagalpa y la tradición cafetera de Fincas Mierisch.