Betania Farm Chiroso

Con cada nuevo café que tostamos, nuestro equipo dedica una semana a prepararlo con distintos métodos hasta encontrar una receta que resalte todas las cualidades del café. Tenemos muchos métodos de preparación diferentes y nos gusta utilizarlos todos hasta encontrar una preparación que nos encante. La receta que encontrarás a continuación incluye toda la información necesaria para reproducirla. Aun así, siempre recomendamos probar y experimentar para descubrir qué te gusta más: úsala como guía y adáptala a tu gusto.

¡Recuerda: lo importante es el viaje, no el destino!

Nota: El agua es el factor más importante para conseguir una buena taza de café. Dependiendo de dónde vivas, su composición puede variar muchísimo. Por eso, recomendamos utilizar como mínimo agua filtrada; una opción aún mejor es una mezcla de Bezoya y Lanjarón. Al ajustar la receta, modifica solo una variable cada vez para poder identificar cómo influye en el sabor.

Es habitual empezar ajustando la proporción entre café y agua. Una vez consigas una preparación con una intensidad y una textura agradables, puedes modificar otros aspectos de la extracción.

La mayoría de las recetas de café de filtro utilizan una proporción entre 1:15 y 1:17, con un tiempo de preparación de entre 2:30 y 4:30 minutos como referencia.

Grey Cano Dripper

Lo que diferencia al Grey Cano es su capacidad para mantener la estabilidad térmica durante la preparación. Su construcción en aluminio fundido retiene el calor y ayuda a mantener una temperatura más constante en la cama de café durante toda la extracción. Los Air Pockets integrados capturan el calor del café preparado, permitiendo que el vapor ascienda y vuelva a calentar suavemente el dripper mientras viertes el agua. Todo esto funciona junto con las Lava Ribs, que guían el agua de manera uniforme a través de la cama de café y ayudan a evitar obstrucciones, favoreciendo una extracción consistente.

El resultado es un dripper diseñado para mantener la estabilidad térmica y favorecer un flujo uniforme a través de la cama de café, lo que lo hace especialmente adecuado para conseguir tazas limpias, dulces y equilibradas.

Receta

Receta:

• Proporción: 1:17,8
• Café: 20g
• Agua: 366g — 100 % Bezoya
• Molino: ZP6 - 38
• Tiempo total: 3:55 min
• Temperatura: 94 ºC
• TDS: 1,27% EY:20% 
• Tiempo de reposo: 13 Dias 
• Filtro: Sibirist Greycano Edition

Equipamiento:

Grey Cano Dripper, filtro Sibirist Greycano Edition, báscula, cronómetro, molino, taza/jarra y hervidor de cuello de cisne.

Método:

1. Coloca el Grey Cano sobre una taza/jarra e introduce el filtro. Vierte agua caliente a través del filtro para eliminar cualquier sabor a papel y precalentar el equipo.
2. Muele el café con la molienda recomendada.
3. Desecha el agua y coloca el Grey Cano sobre la báscula. Añade el café, distribuyéndolo de manera uniforme y haciendo un pequeño hueco en el centro. Pon la báscula a cero e inicia el cronómetro.
4. Vierte 60 g de agua con movimientos circulares, asegurándote de que todo el café queda uniformemente saturado. Espera 30–40 segundos para que el café se desgasifique. A continuación, realiza una segunda preinfusión hasta alcanzar 100 g y espera 1 minuto. Después, vierte lentamente hasta aproximadamente 160 g de agua. Mantén el nivel de agua relativamente bajo y evita verter directamente sobre las paredes del filtro.
5. Cuando el nivel del agua haya descendido ligeramente, continúa vertiendo lentamente hasta alcanzar 240 g. Realiza pequeños movimientos circulares para mantener una extracción uniforme.
6. Continúa vertiendo hasta alcanzar los 320 g de agua en total. Una vez terminado el vertido, haz un movimiento circular suave con el dripper para nivelar la cama de café.
7. Deja que el agua termine de escurrir por completo. El objetivo es alcanzar el tiempo indicado en la receta y ajustar la molienda en consecuencia.

Aquí está la receta más actualizada que tenemos. Es importante recordar que esta receta es de referencia y que hay muchas variables que influirán en el resultado final del espresso en tu taza: desde el estado de tu maquina y molino, el agua que usas, la conservación/reposo de tu café, hasta la temperatura/presión atmosférica, etc. y que por lo tanto, quizás tengas que modificar algunos parámetros para encontrar un espresso sabroso y equilibrado con tus variables específicas.

Receta:

• Ratio: 1:2.2
• En seco: 18gr
• En taza: 38gr
• Tiempo: 30-36s

Variables:

• Tiempo de reposo: mínimo 2 semanas
• Temperatura: 94ºC
• Presión: 6 bares
• Pre-infusión: No
• GH 60 (ppm as CaCO3) KH 30 (ppm as CaCO3)

Maquinaria y equipamiento usados para esta receta:

• Maquina espresso: La Marzocco PB 2GR
• Molino: Mahlkonig GBS
• Cacillo: 22gr VST (sin endidura)
• Extras: Barista Hustle WDT, Push Tamper (plano, 100% nivelado)

[ Ver vídeo de la receta ]

Cuando elaboramos Cold Brew normalmente hacemos cantidades mayores que en otros métodos de infusión. Así que proponemos una receta para un litro de Cold Brew. En caso de que quieras elaborar más o menos de esta cantidad, la ratio es 1:14; 1 gr de café por cada 14 gr/ml de agua.

Receta y equipamiento:

• 71gr de café (Recomendaciones de café para Cold Brew)
• 21 clics de comandante (molienda medio/gruesa)
• 1.000gr/ml. de agua a temperatura ambiente
• Recomendamos agua 100% Bezoya (o de mineralización débil)
• Jarra o botella para cold brew.

Preparación:

• Muele el café con un molienda media/gruesa
• Pon el café directamente en el filtro de la jarra o botella
• Vierte el agua, pre-pesada, en la jarra o botella
• Remueve suavemente para saturar todo el café
• Tapa el recipiente
• Deja reposar 16-24 horas en el frigorífico (¡atención con los olores fuertes!)
• Después de este tiempo de reposo, retira el filtro con el café y estará listo.

BONUS:

Bonus 1: Puedes hacer un filtrado adicional con un filtro de papel V60, Kalita, una gasa o algo similar para obtener un resultado más limpio y cristalino.

Bonus 2: Para un sabor top, consumir tan pronto como esté listo. Ya que a medida que pasan las horas se va oxidando.

Bonus 3: No agitar ni presionar el café, para evitar extraer sabores amargos o sedimentos.

Bonus 4: Puedes congelar Cold Brew en cubitos de hielo y usarlos para enfriar tu Cold Brew o para la elaboración de otras bebidas.

Bonus 5: Seguridad alimentaria: lavarse las manos y utensilios correctamente. Mantener hasta un máximo de 3 días en el frigorífico en recipiente de cristal, preferiblemente cerrado y sin añadidos (azúcar, leche, etc.).