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Fazenda Babagem

Precio de oferta13,00€

Fazenda Babagem es un café con perfil de sabor clásico. Destaca por sus notas achocolatadas y dulces con recuerdos de caramelo y frutos secos. con un final prolongado y acidez baja. 

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Fazenda Babagem
Fazenda Babagem Precio de oferta13,00€

Valoraciones de nuestro producto

Café fresco de temporada

Recién tostado en Sevilla

Envase Eco – Friendly

Precio justo

Cuidado a los productores

Trazabilidad desde la finca a la taza

Conoce más sobre el producto

Conoce este café en detalle

En el corazón del Cerrado brasileño, Fazenda Bagagem es un proyecto familiar que combina sostenibilidad y dedicación al café de especialidad.

Desde 1994, Álvaro y Lucinea Orioli han cuidado esta tierra, manteniendo el 75% de su finca como bosque nativo para preservar el ecosistema.

En 2007, decidieron apostar por el café y hoy cultivan 270 hectáreas con variedades como Yellow Catuai, procesado mediante proceso Pulped Natural. Este método resalta su dulzura y cuerpo sedoso, con notas de nibs de cacao, almendra y sirope de arce.

Su compromiso con la calidad les ha llevado a ganar premios como el Ernesto Illy International Coffee Award y a obtener certificaciones como Rainforest Alliance.

Más que una finca, Fazenda Bagagem es un símbolo de familia y pasión por el café.

 

Conoce al productor

A unos 180 kilómetros al noroeste de Brasilia, en pleno corazón de Brasil, se encuentra Fazenda Bagagem, una finca familiar rodeada de la impresionante belleza del Parque Nacional Chapada dos Veadeiros, dentro del bioma del Cerrado. Esta finca, de 270 hectáreas, es mucho más que una productora de café: es una historia de transformación, amor por la tierra y un compromiso inquebrantable con la sostenibilidad.

altitud de 1100 metros sobre el nivel del mar, un clima templado y abundante agua

Álvaro y Lucinea Orioli cuidan de esta finca desde 1994. El nombre Bagagem (que significa "equipaje" en portugués) proviene del río que atraviesa la propiedad y que permite una producción agrícola sostenible. Aunque podrían cultivar en sus más de 1900 hectáreas, solo el 25% de la tierra se destina a cultivo. El resto se conserva como bosque nativo, una decisión consciente para preservar el equilibrio ecológico del Cerrado.

Pero Fazenda Bagagem no siempre fue una finca cafetera. Álvaro, agrónomo originario de Río de Janeiro, compró el terreno en 1989 y comenzó cultivando frijoles y maíz, como tantos otros agricultores brasileños. Sin embargo, los bajos ingresos y la falta de estabilidad de estos cultivos anuales hicieron que la familia buscara nuevas alternativas.

Fazenda Bagagem es reconocida en Brasil y fuera de sus fronteras

Con una altitud de 1100 metros sobre el nivel del mar, un clima templado y abundante agua, el café parecía una opción prometedora. En 2007 plantaron sus primeros cafetos y, desde entonces, la finca ha crecido hasta alcanzar las 270 hectáreas de variedades como Yellow y Red Catuaí, Catucaí, Arara, Paraíso y Geisha, seleccionadas por su equilibrio entre productividad y calidad sensorial.

El camino hacia el café de especialidad no fue inmediato. Al principio, la familia no sabía cómo evaluar la calidad del café ni cuánto valía en el mercado. Vendían a intermediarios al precio que les ofrecieran. Poco a poco, con formación y experiencia, aprendieron a valorar su producto. Felipe, uno de los hijos, se certificó como Q Grader y con ello llegó un nuevo capítulo: la producción de café de especialidad, la lucha por precios justos y la inversión continua en la mejora de la finca.

A unos 180 kilómetros al noroeste de Brasilia, en pleno corazón de Brasil, se encuentra Fazenda Bagagem

“Me inspira el gran placer de cultivar café, con sus etapas de producción bien definidas y la certeza de estar contribuyendo a mejorar el ecosistema mediante una agricultura sostenible”, comenta Álvaro.

Hoy, Fazenda Bagagem es reconocida en Brasil y fuera de sus fronteras. En 2017, ganó el premio a mejor café de la región Centro-Oeste de Brasil en el concurso Ernesto Illy International Coffee Award. Además, cuentan con la certificación Rainforest Alliance y son miembros de la Asociación Brasileña de Cafés Especiales (BSCA).

La Familia Orioli tiene un proyecto familiar que combina sostenibilidad y dedicación

Pero lo que realmente distingue a Fazenda Bagagem es el valor de la familia. Desde el primer contacto, queda claro que todo gira en torno a ella. Las decisiones, los sacrificios, los logros… todo se comparte entre Álvaro, Lucinea, Felipe y los demás miembros del núcleo familiar. Como explica Felipe, incluso mudarse a Portugal fue parte de un esfuerzo común para hacer crecer el proyecto familiar.

En contraposición a los cultivos anuales como el frijol o la soja, que se siembran y arrancan sin dejar huella, el café tiene raíces. Requiere tiempo, atención y respeto por los ciclos naturales: la lluvia, la floración, la maduración y la cosecha. El café les ha dado estabilidad, conexión con su tierra y un propósito común. Hoy, como las raíces del cafeto que se afianzan en el suelo del Cerrado, la familia Orioli crece con fuerza, llevando consigo una historia de respeto, esfuerzo y pasión por el café.

Fazenda Bagagem en su compromiso con la calidad

Fazenda Bagagem no es solo una finca productora de café. Es una expresión viva de lo que sucede cuando se combina el amor por la tierra, la unión familiar y una búsqueda constante por la excelencia.

Recetas para este café

Espresso para Fazenda Babagem

Aquí está la receta más actualizada que tenemos. Es importante recordar que esta receta es de referencia y que hay muchas variables que influirán en el resultado final del espresso en tu taza: desde el estado de tu maquina y molino, el agua que usas, la conservación/reposo de tu café, hasta la temperatura/presión atmosférica, etc. y que por lo tanto, quizás tengas que modificar algunos parámetros para encontrar un espresso sabroso y equilibrado con tus variables específicas.

Receta:

  • Ratio: 1:2,3
  • En seco: 18gr
  • En taza: 42gr
  • Tiempo: 27-30s

Variables:

  • Tiempo de reposo: mínimo 2 semanas
  • Temperatura: 94ºC
  • Presión: 6 bares
  • Pre-infusión: No
  • Agua: BWT Bestmax 0, GH 107 (ppm as CaCO3) KH 30 (ppm as CaCO3)

Maquinaria y equipamiento usados para esta receta:

  • Maquina espresso: La Marzocco KB90 2G
  • Molino: Mythos 2
  • Cacillo: 22gr VST (sin endidura)
  • Extras: Barista Hustle WDT, Push Tamper (plano, 100% nivelado)

Cold brew

Esta es la receta de café cold brew que te proponemos para que elabores 600ml de cold brew. El ratio, en caso de que quieras elaborar más o menos de esta cantidad, es 1:15, 1gr de café por cada 15gr/ml de agua.

Receta y equipamiento:

  • Café 40gr. (Usa el café que prefieras dependiendo de tus gustos. Nuestra sugerencia sería elegir perfiles de café que te gusten en elaboraciones de filtro). Si tiene el tag “Cold Brew” es de nuestros favoritos.
  • Molienda: Comandante 16 clics.
  • Agua 600gr/ml a temperatura ambiente.
  • Composición del agua: 2 partes de Lanjarón por 1 de Bezoya.
  • Una malla o seda.
  • Un recipiente de cristal (preferiblemente con tapa)
  • Dejar reposar 22 horas (en el frigorífico).

La forma de hacer el cold brew:

  • Molemos el café con una molienda media (Comandante 16 clics).
  • Echamos el café directamente en la malla.
  • Introducimos la malla en el recipiente de cristal.
  • Vertemos el agua en el recipiente a través de la malla con el café.
  • Removemos suavemente para saturar todo el café.
  • Tapamos el recipiente.
  • Lo dejamos reposar en el frigorífico (¡atención a los olores fuertes!).
  • Después de este tiempo de reposo, retiramos la malla con el café y estará listo.
  • Como paso extra, puedes volver a filtrarlo por un filtro de papel V60, Kalita o similar para obtener un resultado más limpio y cristalino.
  • Mantenlo refrigerado.
  • Esta receta es para no diluir. Ni siquiera con hielo. En caso de ponerle hielo la composición del agua del hielo afectará al sabor de tu bebida. Mejor hacer tu propio hielo con la misma composición de agua que proponemos. Si usas hielo, quizás quieras bajar el ratio (1:9 a 1:12).

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