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Griselda Rioja

Precio de oferta15,00€

Griselda Rioja cultiva café con dedicación y maestría en sus fincas El Barejón y La Piedra, situadas entre 1850 y 1978 metros de altitud en la región cafetera de Cajamarca, Perú.

Este lote con proceso lavado tiene un perfil de sabor afrutado y limpio con notas de mandarina y miel. Base de vainilla y almendra y fondo de chocolate. Final duradero con acidez suave y cuerpo cremoso.

Formato

Formato

Grano-Molido

Grano-Molido

Cantidad

Café de especialidad de Perú paquete de 250gr
Griselda Rioja Precio de oferta15,00€

Valoraciones de nuestro producto

Café fresco de temporada

Recién tostado en Sevilla

Envase Eco – Friendly

Precio justo

Cuidado a los productores

Trazabilidad desde la finca a la taza

Conoce más sobre el producto

Conoce este café en detalle

Con variedades como Caturra y Pache, el café de Griselda destaca con un perfil limpio y equilibrado, con notas de chocolate, vainilla y mandarina.

El proceso de lavado comienza con una fermentación controlada de 24 horas en bolsas, seguido de un doble lavado y un secado lento de 30 días en camas elevadas y lonas.

Su compromiso con la calidad y la sostenibilidad la ha llevado a reservar tierras para futuras plantaciones donde sembrar variedades exóticas.

Su café es reflejo de su pasión y del esfuerzo de su familia por ofrecer un café excepcional.

 

Conoce al productor

El café de Griselda Rioja: sabor, altura y dedicación desde Cajamarca, Perú

Hay historias que marcan la diferencia. Y la de Griselda Nimia Rioja Tarrillo es una de ellas. Esta productora peruana, originaria de Perlamayo —una localidad ubicada en el distrito de Huabal, en la provincia de Jaén, región de Cajamarca— cultiva uno de los cafés más delicados y honestos que hemos probado este año. Su cosecha 2024 nos trae una taza limpia y equilibrada, con notas a chocolate, vainilla y mandarina que reflejan el cuidado y el conocimiento con el que ha sido producido.

Griselda no solo cultiva café: cultiva un legado. Actualmente gestiona dos fincas en Perlamayo: El Barejón, ubicada a 1978 metros sobre el nivel del mar, donde crecen principalmente las variedades Caturra y Costa Rica; y La Piedra, a 1850 metros, donde se centra en las variedades Bourbon y Caturra. Cada finca tiene aproximadamente 2 hectáreas en producción activa, y además ha reservado otras 3 hectáreas para futuras plantaciones en una nueva zona. Esta visión de futuro, junto con su enfoque en la calidad, nos habla de una productora comprometida no solo con su presente, sino también con el desarrollo sostenible de su entorno.

El proceso de beneficiado que sigue Griselda es tan meticuloso como respetuoso con el grano. Después de la cosecha, las cerezas de café se dejan reposar entre 24 y 40 horas antes de ser despulpadas. Posteriormente, los granos se fermentan durante unas 24 horas en bolsas, lo que permite un control preciso del proceso. Tras la fermentación, el café se lava dos veces para eliminar completamente los restos del mucílago y se seca lentamente en camas elevadas y lonas durante unos 30 días. Este proceso lavado, tradicional en la región, resalta con nitidez las notas cítricas y dulces que se perciben en taza.

El resultado es un café con cuerpo medio, acidez jugosa y final persistente. Una taza que se disfruta tanto por su sabor como por lo que representa: el trabajo silencioso y constante de pequeños productores como Griselda, que apuestan por la calidad, el conocimiento y la conexión con la tierra.

La región de Cajamarca es una de las zonas cafetaleras más reconocidas de Perú, y no es casualidad. Su combinación de altitud, microclimas y variedades tradicionales permite obtener cafés complejos, limpios y con una identidad clara. Pero son las personas, como Griselda, quienes realmente marcan la diferencia: su dedicación, su técnica y su compromiso con cada etapa del cultivo y del beneficio del café elevan el potencial de esta tierra.

Probar este café es una invitación a viajar a las montañas de Huabal, a conocer la historia que hay detrás de cada grano y a valorar el esfuerzo de quienes, día a día, hacen posible que lleguen cafés excepcionales hasta nuestras tazas.

Si te gustan los cafés con notas dulces, un toque cítrico elegante y una historia que merece ser contada, el de Griselda Rioja te está esperando.

Recetas para este café

Espresso para Griselda Rioja

Aquí está la receta más actualizada que tenemos. Es importante recordar que esta receta es de referencia y que hay muchas variables que influirán en el resultado final del espresso en tu taza: desde el estado de tu maquina y molino, el agua que usas, la conservación/reposo de tu café, hasta la temperatura/presión atmosférica, etc. y que por lo tanto, quizás tengas que modificar algunos parámetros para encontrar un espresso sabroso y equilibrado con tus variables específicas.

Receta:

  • Ratio: 1:2,8
  • En seco: 18gr
  • En Taza: 51gr
  • Tiempo: 35-39s

Variables:

  • Tiempo de reposo: mínimo 2 semanas
  • Temperatura: 94ºC
  • Presión: 6 bares
  • Pre-infusión: No
  • Agua: BWT Bestmax 0, GH 107 (ppm as CaCO3) KH 30 (ppm as CaCO3)

Maquinaria y equipamiento usados para esta receta:

  • Maquina espresso: La Marzocco KB90 2G
  • Molino: Mythos 2
  • Cacillo: 22gr VST (sin endidura)
  • Extras: Barista Hustle WDT, Push Tamper (plano, 100% nivelado)

Cold brew

Esta es la receta de café cold brew que te proponemos para que elabores 600ml de cold brew. El ratio, en caso de que quieras elaborar más o menos de esta cantidad, es 1:15, 1gr de café por cada 15gr/ml de agua.

Receta y equipamiento:

  • Café 40gr. (Usa el café que prefieras dependiendo de tus gustos. Nuestra sugerencia sería elegir perfiles de café que te gusten en elaboraciones de filtro). Si tiene el tag “Cold Brew” es de nuestros favoritos.
  • Molienda: Comandante 16 clics.
  • Agua 600gr/ml a temperatura ambiente.
  • Composición del agua: 2 partes de Lanjarón por 1 de Bezoya.
  • Una malla o seda.
  • Un recipiente de cristal (preferiblemente con tapa)
  • Dejar reposar 22 horas (en el frigorífico).

La forma de hacer el cold brew:

  • Molemos el café con una molienda media (Comandante 16 clics).
  • Echamos el café directamente en la malla.
  • Introducimos la malla en el recipiente de cristal.
  • Vertemos el agua en el recipiente a través de la malla con el café.
  • Removemos suavemente para saturar todo el café.
  • Tapamos el recipiente.
  • Lo dejamos reposar en el frigorífico (¡atención a los olores fuertes!).
  • Después de este tiempo de reposo, retiramos la malla con el café y estará listo.
  • Como paso extra, puedes volver a filtrarlo por un filtro de papel V60, Kalita o similar para obtener un resultado más limpio y cristalino.
  • Mantenlo refrigerado.
  • Esta receta es para no diluir. Ni siquiera con hielo. En caso de ponerle hielo la composición del agua del hielo afectará al sabor de tu bebida. Mejor hacer tu propio hielo con la misma composición de agua que proponemos. Si usas hielo, quizás quieras bajar el ratio (1:9 a 1:12).

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