La Coipa

Conoce este café en detalle

Este café reúne los microlotes diarios de pequeños productores de La Coipa, en San Ignacio, una región andina donde las variedades Caturra y Catuai se cultivan entre 1.650 y 1.850 metros. 

Cada agricultor recoge y procesa en su finca, fermentando las cerezas entre 24 y 36 horas antes de secarlas en patios, lo que aporta claridad y dulzor al perfil. 

La compra del pergamino se realiza directamente en finca, garantizando trazabilidad y pagos diferenciados por calidad, muy por encima del mercado local. 

Además, el programa de origen incluye encuestas digitales, talleres y soporte agronómico continuado, junto con proyectos multianuales centrados en mejorar la calidad de taza y la salud del suelo. 

El resultado es un café lavado equilibrado y brillante, con notas de albaricoque, panela y chocolate blanco.

Conoce al productor

La Coipa, Perú: Café De Altura Nacido Del Trabajo Colectivo

La Coipa es mucho más que el nombre de un café. Es el reflejo de una región, de una forma de trabajar y de una comunidad de pequeños productores que, día a día, apuestan por la calidad y la sostenibilidad como camino de futuro. Situada en San Ignacio, al norte de Perú, esta zona andina reúne las condiciones ideales para el cultivo de café de especialidad: altitud, clima estable y un profundo conocimiento agrícola transmitido de generación en generación.

En La Coipa, los cafetales se extienden entre los 1.650 y los 1.850 metros sobre el nivel del mar. A esta altura, las variedades Caturra y Catuai encuentran el entorno perfecto para desarrollar una maduración lenta, clave para lograr perfiles de taza más dulces, equilibrados y expresivos. La cosecha 2025 que da origen a este café es el resultado del trabajo conjunto de pequeños productores que cultivan parcelas reducidas, con un cuidado extremo en cada etapa del proceso.

Uno de los aspectos más interesantes de este café es su origen colectivo. Lejos de ser un único lote, La Coipa reúne microlotes diarios procedentes de distintas fincas de la región. Cada agricultor se encarga personalmente de la recolección y el procesado en su propia finca, seleccionando únicamente las cerezas maduras. Tras la cosecha, las cerezas fermentan entre 24 y 36 horas, un rango cuidadosamente ajustado para potenciar la claridad y el dulzor del café. Posteriormente, el secado se realiza en patios, aprovechando el sol andino y un control constante que garantiza estabilidad y limpieza en el perfil final.

La compra del café en pergamino se lleva a cabo directamente en las fincas. Este modelo de relación directa permite asegurar una trazabilidad total, desde el productor hasta la taza, y garantiza pagos diferenciados por calidad, muy por encima de los precios del mercado local. Para los agricultores de La Coipa, esto no solo supone un reconocimiento económico justo, sino también un incentivo real para seguir mejorando año tras año.

Más allá de la compraventa, este café forma parte de un programa de origen a largo plazo. Un proyecto que incluye encuestas digitales para recoger datos clave de cada cosecha, talleres formativos y soporte agronómico continuado. Además, se desarrollan iniciativas multianuales centradas en dos pilares fundamentales: la mejora constante de la calidad en taza y la salud del suelo. Cuidar la tierra hoy es asegurar la viabilidad de las fincas mañana, y en La Coipa esta idea forma parte del día a día.

Todo este trabajo se traduce en un café lavado equilibrado y brillante, fácil de disfrutar pero con la complejidad suficiente para captar la atención. En taza aparecen notas claras de albaricoque y fruta de hueso, acompañadas de la dulzura característica de la panela y un fondo suave de chocolate blanco. Un perfil limpio, redondo y accesible, que refleja fielmente el origen y el esfuerzo colectivo que hay detrás.

La Coipa es, en definitiva, un café que habla de personas, de territorio y de una manera honesta de entender el café de especialidad. Un ejemplo de cómo la suma de pequeños productores, bien organizados y apoyados, puede dar lugar a cafés consistentes, transparentes y llenos de sentido.