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Las Perlitas

Precio de oferta23,00€

Las Perlitas es un café especial de Huila, Colombia, formado por pequeños lotes de productores como Deiro Gasca, Lizardo Imbachi, Erik Bravo y Delfín Carvajal.

Este café lavado sorprende en taza con limpias notas de chirimoya y vainilla. Base de chocolate banco y fruta de hueso con fondo de sirope de arce. Final mediano y afrutado con acidez brillante y cuerpo sedoso.

Formato:

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Grano-Molido:

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Las Perlitas
Las Perlitas Precio de oferta23,00€

Valoraciones de nuestro producto

Café fresco de temporada

Recién tostado en Sevilla

Envase Eco – Friendly

Precio justo

Cuidado a los productores

Trazabilidad desde la finca a la taza

Conoce más sobre el producto

Conoce este café en detalle

Cultivado entre los 1.600 y 2.000 m de altura, reúne variedades como Pink Bourbon, Chiroso y Tabi, todas procesadas mediante lavado. 

Lo que distingue a este lote “Fruity Profile” es la rigurosidad en su selección: cada micro-lote es catado varias veces y debe cumplir estrictos parámetros físicos antes de ser incluido en la mezcla final. 

El proceso de fermentación, que puede extenderse de 24 a 72 horas, junto con un secado lento de 7 a 14 días, permite desarrollar sabores complejos que recuerdan a cafés naturales, pese a tratarse de un lavado. 

El resultado en taza es un perfil delicado y aromático, con notas de vainilla, chirimoya y chocolate blanco.

Conoce al productor

Las Perlitas: pequeños lotes, grandes cafés desde Huila, Colombia

Cuando pensamos en café de especialidad de Colombia, inmediatamente nos vienen a la mente nombres como Huila, Tolima o Nariño. Entre ellos, Huila destaca por su gran diversidad de microclimas y por la dedicación de cientos de pequeños productores que, año tras año, cultivan cafés excepcionales. Las Perlitas es un claro ejemplo de cómo estos pequeños esfuerzos individuales, unidos bajo un mismo perfil, dan vida a un café que sorprende por su calidad, su complejidad y su historia.

El origen de Las Perlitas

Las Perlitas nace de la unión de pequeños lotes que, por sí solos, no tendrían el volumen suficiente para ser exportados. En Colombia es habitual que muchos pequeños caficultores trabajen en parcelas de apenas unas pocas hectáreas. Aunque sus lotes no alcanzan el tamaño de una exportación independiente, la calidad de estos cafés no tiene nada que envidiar a lotes más grandes. De hecho, muchas veces la supera.

Por eso, la filosofía detrás de Las Perlitas es clara: reunir únicamente aquellos micro-lotes que alcanzan o superan los 86 puntos en catación. El resultado es un lote mayor, exportable, pero que mantiene la esencia y el carácter único de cada productor. Así, no solo se garantiza un café de gran calidad, sino que también se reconoce el esfuerzo de los caficultores con un pago justo y proporcional a su dedicación.

Los productores detrás de este café

Detrás de Las Perlitas encontramos nombres como Deiro Gasca, Lizardo Imbachi, Erik Bravo y Delfín Carvajal, agricultores del departamento de Huila que cultivan café entre los 1.600 y 2.000 metros de altitud. En sus fincas, variedades como Pink Bourbon, Chiroso o Tabi prosperan gracias a las condiciones ideales de la región: suelos volcánicos ricos en nutrientes, clima templado y lluvias regulares.

La versión “Fruity Profile” de Las Perlitas se diferencia de otras ediciones porque combina diferentes variedades de perfil frutal, como Red y Pink Bourbon, Chiroso, Caturra y Tabi. Esta diversidad genética, unida a procesos de fermentación y secado controlados, es la que da origen a la complejidad que encontramos en taza.

Un proceso meticuloso

Uno de los aspectos más destacados de Las Perlitas es el rigor en su selección. Cada micro-lote es catado varias veces antes de formar parte de la mezcla final. Además de la calidad en taza, cada café debe cumplir parámetros físicos muy estrictos, como el contenido de humedad y la actividad de agua.

El proceso comienza cuando el productor lleva una muestra a la estación de compra. Si pasa la primera catación, el café es llevado al almacén, donde se vuelve a catar, esta vez tomando muestras de diferentes sacos para asegurar consistencia. Tras la aprobación final, el café pergamino se guarda en bolsas Grainpro, donde permanece protegido hasta su trilla en Medellín.

En cuanto a la fermentación, Las Perlitas sigue procesos que pueden extenderse entre 24 y 72 horas, un rango bastante largo que permite desarrollar perfiles sensoriales más complejos. El secado, por su parte, se lleva a cabo de forma lenta y cuidadosa, entre 7 y 14 días, lo que garantiza estabilidad y preserva los matices aromáticos.

Un perfil que sorprende en taza

Aunque se trata de un café lavado, Las Perlitas recuerda en muchos aspectos a un natural. En taza se abre con una fragancia delicada y aromática, marcada por notas de vainilla, chirimoya y chocolate blanco. La base de chocolate blanco se combina con frutas de hueso y un fondo que recuerda al sirope de arce, dando como resultado una bebida equilibrada, brillante y sedosa.

Más que un café: un modelo sostenible

Las Perlitas no es solo un café delicioso, es también un proyecto que muestra cómo se puede generar valor compartido. Al agrupar micro-lotes de pequeños caficultores bajo un estándar de calidad riguroso, se logra dar salida en el mercado internacional a cafés excepcionales que de otro modo pasarían desapercibidos.

Cada sorbo de Las Perlitas es, en el fondo, un homenaje al trabajo de decenas de familias en Huila que, con paciencia y dedicación, nos regalan un café que brilla con luz propia.

Recetas para este café

Filtro

La siguiente receta es una guía pensada para preparar café en casa. Los resultados pueden variar en función de tu equipo, configuración y de todas las variables que influyen en la extracción.

Con cada café que tostamos, nuestro equipo realiza pruebas hasta encontrar una receta que resalte todas las cualidades del café. La que verás a continuación incluye toda la información necesaria para reproducirla. Aun así, siempre recomendamos probar y experimentar para descubrir qué es lo que más te gusta: úsala como orientación y adáptala a tu manera.

Recuerda: lo importante es el viaje, no el destino.

A tener en cuenta: El agua es el factor más importante para conseguir una gran taza de café. Según el lugar donde vivas, su composición puede variar drásticamente. Por eso, recomendamos usar al menos agua filtrada; otra opción es una mezcla de Bezoya y Lanjarón. Cuando ajustes la receta, cambia solo una variable cada vez para poder identificar cómo influye en el sabor.

Lo habitual es empezar ajustando la proporción de café-agua. Una vez que obtengas una taza con una intensidad y una textura agradables en boca, podrás modificar otros aspectos de la extracción.

La mayoría de las recetas de café por percolación utilizan una proporción entre 1:15 y 1:17, con un tiempo de preparación de entre 2:30 y 4:30 minutos.

Kalita / Origami / Orea

Hemos elegido este método para compartir nuestras recetas porque es muy versátil y fácil de adaptar a otros sistemas de percolación. El fondo plano y los pliegues ondulados de los filtros Kalita crean una superficie amplia que evita bloqueos importantes del flujo, causados por la migración de partículas finas o atascos.

Kalita/Origami/Orea

Receta:

  • Ratio: 1:17
  • Café: 20g
  • Agua: 340g
  • Tiempo total: 3:20-4min
  • Temperatura: 94ºC
  • Molinillo: 21 'clicks' Comandante 
  • TDS _% EY con este receta _ %

Variables:

  • Tiempo de reposo: mínimo 1 día.
  • Agua: Bezoya 1:2 Lanjarón
  • Filtro: Kalita 185

Equipo:

Kalita/Origami/Orea, filtro de Kalita, Báscula, cronómetro, molino, taza/decantador y hervidor de agua (gooseneck).

Método:

  1. Coloca el Orea en una taza/decantador y coloca el filtro, Vierte agua caliente, así eliminamos el sabor a papel y precalentamos el equipo. 
  2. Muele el café a un nivel que recomiendas. 
  3. Tira el agua y pon la Orea en la bascula, añade el café distribuyéndolo uniformemente, tara la báscula e inicia El cronómetro.
  4. Vierte 60gr de agua con movimientos circulares y espera 30-40 sec para que el café desgasifique. Si el cafe ha sido tostado recientemente le dedicas más tiempo. 
  5. Vierte lentamente hasta aproximadamente 200-250g de agua y gira el Orea una vez para nivelar la cama de café y asegurar que esté completamente impregnada de agua. Nunca llene hasta el borde, deje al menos un espacio de 2 cm desde la parte superior para limitar el paso del agua por la cama de café, reduciendo la extracción. 
  6. Continúa vertiendo agua lentamente como antes hasta que hayas puesto el agua necesaria. 
  7. Girar una última vez deja que le agua baje.
  8. Estamos buscando un tiempo total según la receta, ajuste el tamaño de molienda si es necesario la próxima vez.

Espresso

Aquí está la receta más actualizada que tenemos. Es importante recordar que esta receta es de referencia y que hay muchas variables que influirán en el resultado final del espresso en tu taza: desde el estado de tu maquina y molino, el agua que usas, la conservación/reposo de tu café, hasta la temperatura/presión atmosférica, etc. y que por lo tanto, quizás tengas que modificar algunos parámetros para encontrar un espresso sabroso y equilibrado con tus variables específicas.

Receta:

  • Ratio: 1:2
  • En seco: 18gr
  • En taza: 36gr
  • Tiempo: 26-31s

Variables:

  • Tiempo de reposo: mínimo 2 semanas
  • Temperatura: 94ºC
  • Presión: 6 bares
  • Pre-infusión: No
  • Agua: BWT Bestmax 0, GH 107 (ppm as CaCO3) KH 30 (ppm as CaCO3)

Maquinaria y equipamiento usados para esta receta:

  • Maquina espresso: La Marzocco KB90 2G
  • Molino: Mythos 2
  • Cacillo: 22gr VST (sin endidura)
  • Extras: Barista Hustle WDT, Push Tamper (plano, 100% nivelado)

Cold brew

Esta es la receta de café cold brew que te proponemos para que elabores 600ml de cold brew. El ratio, en caso de que quieras elaborar más o menos de esta cantidad, es 1:15, 1gr de café por cada 15gr/ml de agua.

Receta y equipamiento:

  • Café 40gr. (Usa el café que prefieras dependiendo de tus gustos. Nuestra sugerencia sería elegir perfiles de café que te gusten en elaboraciones de filtro). Si tiene el tag “Cold Brew” es de nuestros favoritos.
  • Molienda: Comandante 16 clics.
  • Agua 600gr/ml a temperatura ambiente.
  • Composición del agua: 2 partes de Lanjarón por 1 de Bezoya.
  • Una malla o seda.
  • Un recipiente de cristal (preferiblemente con tapa)
  • Dejar reposar 22 horas (en el frigorífico).

La forma de hacer el cold brew:

  • Molemos el café con una molienda media (Comandante 16 clics).
  • Echamos el café directamente en la malla.
  • Introducimos la malla en el recipiente de cristal.
  • Vertemos el agua en el recipiente a través de la malla con el café.
  • Removemos suavemente para saturar todo el café.
  • Tapamos el recipiente.
  • Lo dejamos reposar en el frigorífico (¡atención a los olores fuertes!).
  • Después de este tiempo de reposo, retiramos la malla con el café y estará listo.
  • Como paso extra, puedes volver a filtrarlo por un filtro de papel V60, Kalita o similar para obtener un resultado más limpio y cristalino.
  • Mantenlo refrigerado.
  • Esta receta es para no diluir. Ni siquiera con hielo. En caso de ponerle hielo la composición del agua del hielo afectará al sabor de tu bebida. Mejor hacer tu propio hielo con la misma composición de agua que proponemos. Si usas hielo, quizás quieras bajar el ratio (1:9 a 1:12).

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