Los Milagros

Conoce este café en detalle

Los Milagros no es una única finca, sino una red de pequeños productores de café ecológico situada en las montañas de Chiapas, al sur de México, cerca de la frontera con Guatemala.

Desde 2019, comunidades rurales y de difícil acceso se han incorporado progresivamente a este proyecto, apostando por mejorar la calidad de sus cafés y construir un futuro más sostenible.

A través de programas de formación, acceso a infraestructuras y mejores conexiones con el mercado, los productores comparten conocimientos y perfeccionan sus prácticas de cultivo y procesamiento.

Cultivado a 2.000 metros de altura, este café reúne variedades como Bourbon, Typica y Caturra.

Las cerezas se recolectan cuidadosamente a mano y se procesan mediante el método lavado, dando como resultado un café que refleja tanto las condiciones únicas de las montañas de Chiapas como el trabajo y la dedicación de las comunidades que lo producen.

Conoce al productor

Los Milagros

Una historia de constancia en las montañas de Chiapas

No todos los buenos cafés nacen buenos desde el primer día. Algunos se construyen despacio, con paciencia, pruebas y un puñado de personas dispuestas a hacer las cosas de otra manera. Los Milagros es uno de ellos.

Un grupo en las montañas de Chiapas

Los Milagros es un grupo comunitario de pequeños productores de las montañas de Chiapas, en México. Hoy ya son 150 los agricultores que contribuyen a él, y en Motozintla de Mendoza trabajan junto a un equipo técnico y líderes comunitarios para reunir las entregas de café. Las relaciones a largo plazo, la innovación y el conocimiento de la cultura local han sido clave para que el grupo siga creciendo.

Muchos de estos productores viven a varias horas del almacén y no tienen coche ni camión para mover su cosecha. Por eso el café se reúne en un pequeño almacén temporal en la montaña, cerca de las fincas, y desde allí se organiza el transporte. Sin ese apoyo, muchos no podrían vender en el mercado de especialidad y acabarían en el comercial.

Cuando todas las muestras fueron rechazadas

El comienzo no fue fácil. Cuando se empezó a trabajar en la región, todas las muestras fueron rechazadas. No era falta de esfuerzo: el café se procesaba como siempre se había hecho, mezclando cerezas de cualquier madurez, con fermentaciones cortas en tanques de madera y un secado muy rápido.

En 2019 se donaron unos tanques de plástico para empezar a experimentar con diez productores y compartir buenas prácticas de procesamiento. Solo uno siguió todas las recomendaciones: Berci Alexander Velasquez, entonces un joven líder de 24 años, muy interesado en encontrar nuevas oportunidades.

Al principio, el resto de los productores era escéptico y temía el cambio. Pero cuando vieron que Berci empezaba a entregar grados A y AA y a recibir mayores ingresos, muchos se animaron a seguir sus pasos.

Cereza roja y tiempos ajustados

Desde ahí, el trabajo se centró en la recolección, con una idea clara: solo cerezas rojas maduras. Después se fueron ajustando los tiempos de fermentación hasta identificar qué funcionaba mejor, y los avances en calidad fueron considerables.

En 2022, el cambio más notable era que ya se rechazaban muchas menos muestras. Los productores se sienten hoy seguros de la calidad que consiguen y avisan directamente al equipo cuando su café está listo para el transporte. Ese mismo año se abrió además un almacén con formación y orientación durante todo el año.

Una taza cercana

Este lote combina Bourbon, Typica y Caturra, cultivadas a 2.000 metros y procesadas por vía lavada. En taza encontramos chocolate con leche, pera y almendra: notas clásicas, reconfortantes y muy fáciles de disfrutar. Es el tipo de café que no necesita explicaciones largas: se sirve, se prueba y se repite.

Cómo disfrutarlo

Recomendamos prepararlo en espresso, donde el chocolate con leche y la almendra ganan presencia, aunque también funciona muy bien en superautomática y en moka italiana. Un café para la barra, para casa y para compartir.

Un café que demuestra que la calidad se construye entre muchos, con constancia, y que un mal comienzo no tiene por qué ser el final.