Nestor Lasso Chiroso Natural

Conoce este café en detalle

Nestor Lasso es un joven caficultor que junto a su hermano, y tras una larga formación a través del programa estatal SENA, ha tomado el relevo generacional de la finca de sus padres.

De esta finca están saliendo excelentes cafés con un carácter único por su varietal y proceso.

La variedad Chiroso es una mutación natural de porte bajo ocurrida en Colombia de un Ethiopian Landrace.

Por su morfología y comportamiento sensorial se asemeja a un Geisha, pero autóctono de este país.

El proceso comienza con una oxidación de 48h en tanques con recirculación del mossto de la cereza.

Seguidamente un shock térmico con agua a 50 grados antes de una fermentación anaeróbica con levadura durante 80 horas.

El secado, primero es mecánico, durante 12 horas para deshidratar las cerezas y luego se completa al aire libre durante 15 días.

Conoce al productor

Nestor Lasso Chiroso Natural: tradición e innovación en Huila, Colombia

En el corazón del Huila, una de las regiones más reconocidas de Colombia por la calidad de sus cafés, encontramos la finca de la familia Lasso. Allí, Nestor Lasso y su hermano representan el relevo generacional de una historia cafetera que se ha ido tejiendo con paciencia, formación y una enorme pasión por el café.

Desde muy jóvenes, ambos hermanos se involucraron en el día a día de la finca, y gracias a su paso por el programa estatal SENA (Servicio Nacional de Aprendizaje), adquirieron conocimientos técnicos y prácticos que hoy les permiten llevar la producción cafetera un paso más allá. No se conforman con continuar una tradición: buscan innovar, experimentar y elevar el estándar de los cafés de su tierra.

Un varietal único: Chiroso

El café que nos ocupa es Nestor Lasso Chiroso Natural, un lote especial cultivado a 1.750 metros de altitud en Huila. La variedad Chiroso es, en sí misma, una rareza. Se trata de una mutación natural de porte bajo ocurrida en Colombia a partir de un Ethiopian Landrace. Esto la convierte en una variedad singular: tiene raíces africanas, pero se ha adaptado de forma autóctona al suelo y clima colombiano.

Su morfología y comportamiento en taza recuerdan a un Geisha, una de las variedades más valoradas del mundo, pero con identidad propia y un carácter muy ligado al terroir del Huila. Esto significa que, al probarlo, encontramos un perfil complejo y elegante, pero con matices que solo esta tierra y esta familia productora pueden aportar.

Un proceso innovador

Más allá del varietal, el verdadero arte está en el proceso. Para este café, Nestor y su equipo aplican una técnica de doble fermentación anaeróbica con shock térmico y secado natural, diseñada para potenciar la complejidad aromática y sensorial del grano.

Todo comienza con una oxidación de 48 horas en tanques con recirculación del mosto de la cereza. Este paso inicial ayuda a desarrollar precursores aromáticos y complejidad en los azúcares. A continuación, los granos pasan por un shock térmico con agua a 50 °C, un proceso que modifica la estructura del grano y potencia la penetración de los compuestos generados en la fermentación. Después llega una fermentación anaeróbica con levaduras específicas durante 80 horas, en la que se desarrollan notas frutales y florales intensas.

El secado se realiza en dos fases: primero, un secado mecánico de 12 horas que ayuda a reducir la humedad inicial de la cereza, y luego un secado al aire libre durante 15 días, que termina de estabilizar el café y fijar su perfil sensorial.

El resultado es un café natural vibrante, con una taza que combina elegancia, dulzura y una explosión de aromas poco comunes en los cafés colombianos tradicionales.

Un nuevo camino para el café de Colombia

Historias como la de Nestor Lasso representan el futuro del café de especialidad en Colombia. Productores jóvenes, formados y con ganas de innovar, que mantienen vivo el legado de sus familias pero lo reinterpretan con técnicas experimentales y varietales poco conocidos.

Gracias a proyectos como este, la región del Huila sigue consolidándose como un referente mundial en calidad, mostrando que Colombia no solo es tierra de volumen y consistencia, sino también de diversidad y excelencia en cafés de autor.

Una experiencia en taza

Al probar este Chiroso Natural, la experiencia va más allá del sabor. Es una inmersión en la historia de una familia, en la creatividad de una nueva generación y en la riqueza de un origen que no deja de sorprender. Complejo, floral, con dulzura de frutas confitadas y un cuerpo cremoso, este café es un claro ejemplo de lo que ocurre cuando tradición y experimentación se dan la mano.

Cada sorbo es una invitación a descubrir el trabajo de Nestor y su hermano, y a celebrar la capacidad del café de emocionarnos y transportarnos al lugar donde nace.