Rukun Saudara Anaerobic

Conoce este café en detalle

Abdul Aziz Thohari lidera la Cooperativa Rukun Saudara, un proyecto que comenzó en 2017 en el fértil suelo volcánico de Sumatra, al pie del Monte Kerinci.

Este entorno único, enriquecido por siglos de actividad volcánica, proporciona condiciones ideales para el cultivo de variedades Andungsari y Sigararutang a altitudes de 1400 a 1700 metros.

Este lote ha sido procesado mediante el método honey anaeróbico, donde las cerezas se despulpan manteniendo el mucílago adherido al grano. 

Luego, se fermentan en tanques sellados, creando un entorno sin oxígeno que potencia sabores frutales gracias a la acción de microorganismos específicos. 

Tras una fermentación controlada, el café se seca lentamente, lo que intensifica su dulzura y complejidad. 

En taza, destaca un cuerpo almibarado, acidez equilibrada y notas vibrantes a frutas maduras.

Conoce al productor

Rukun Saudara Anaerobic: el sabor de Sumatra en todo su esplendor.

Hoy te presentamos uno de los cafés más vibrantes y complejos que han pasado por nuestra tostadora: Rukun Saudara Anaerobic, un café de Indonesia que condensa en cada taza la riqueza volcánica de Sumatra, el trabajo colectivo de una comunidad cafetera apasionada y un proceso de fermentación cuidadosamente controlado que potencia su perfil frutal.

Una comunidad unida por el café

Todo comienza con Abdul Aziz Thohari, fundador y líder de la cooperativa Rukun Saudara. Su historia con el café arranca en 2015, cuando la curiosidad por el cultivo y el potencial de la zona despertaron su interés. Por entonces, el café que producían se vendía como pergamino húmedo y se enviaba a Medan, la ciudad más grande de Sumatra.

El gran cambio llegó en 2017, cuando Thohari, junto a un grupo de caficultores locales, decidió crear la cooperativa Rukun Saudara. A partir de ese momento comenzaron a procesar su propio café, dando el salto de vender materia prima a producir café verde de calidad. Lo que empezó con una pequeña instalación de secado de 10 metros por 5, hoy se ha convertido en un espacio de 800 metros cuadrados donde procesan algunos de los microlotes más interesantes de la región.

La cooperativa está formada por 50 miembros que viven y cultivan en un altiplano situado al pie del Monte Kerinci, uno de los volcanes más emblemáticos del Anillo de Fuego del Pacífico. Esta zona, con siglos de actividad volcánica a sus espaldas, ha dado lugar a suelos increíblemente fértiles que favorecen el cultivo de variedades como Andungsari y Sigararutang a altitudes de entre 1.400 y 1.700 metros. En total, las fincas de la cooperativa abarcan unas 30 hectáreas.

Un proceso que potencia la fruta

Este lote ha sido procesado mediante un método honey anaeróbico que combina precisión y creatividad. Primero se despulpan las cerezas, dejando parte del mucílago adherido al grano. Luego, en lugar de secarse directamente, los granos se introducen en tanques sellados donde no hay oxígeno. Este entorno anaeróbico permite que microorganismos específicos actúen durante la fermentación, realzando sabores afrutados de forma natural.

Gracias al control del tiempo y las condiciones de fermentación, el resultado en taza es un café de gran estructura, dulzura y complejidad. Tras la fermentación, los granos se secan lentamente —generalmente en camas elevadas—, donde el mucílago restante aporta cuerpo y una textura almibarada.

¿A qué sabe?

El perfil en taza de este Rukun Saudara Anaerobic es tan versátil como sorprendente. Encontrarás notas de nectarina madura, miel floral y un fondo dulce que recuerda a la ciruela pasa. El cuerpo es cremoso, la acidez vinosa está perfectamente equilibrada y el final es largo y jugoso.

Es un café que funciona de maravilla tanto en filtro como en espresso, y que demuestra todo el potencial de Indonesia como origen productor de cafés de especialidad complejos, sostenibles y profundamente ligados a su territorio.