Filtro & Espresso
Algodón de azúcar, fresa, bizcocho
 | Huila |
 | 1.635m. |
 | Pacamara |
 | Lavado Anaeróbico 90h |
 | Pequeños productores |
 | Cosecha 2022 |
El nombre de este café hace referencia a un interesante proyecto desarrollado por Catalina, de CATA Coffee. El proyecto trata de dar visibilidad y mejorar las condiciones de pequeños productores de café del municipio de Salado Blanco, en la región cafetera de Huila, Colombia.
El proyecto consiste en dar soporte y consejo a pequeños productores de esta región, que hasta ahora no lo habían recibido y carecían de los conocimientos necesarios para cultivar cafés de especialidad.
Gracias a este proyecto podemos trabajar hoy un gran café siendo conscientes de que, además, estamos apoyando a que pequeños productores tengan unas mejores condiciones de vida.
Project CATA Colombia
CATA Coffee ha entrenado y aconsejado a caficultores con fincas de menos de 1,5 hectáreas para que puedan cultivar cafés de especialidad.
Muchos de ellos nunca se habían planteado, o tan siquiera conocían, la posibilidad de cultivar café de especialidad. Esto a pesar de que llevaban años, incluso generaciones, cultivando café.
Por esta razón han sido entrenados en la preparación del terreno, técnicas de agricultura limpia, el tratamiento del agua, modos de conservar y fermentar las cosechas, procesarlas, así como la distinción sensorial en cata.
Esto ha servido para crear un lote que, aunque procedente de diferentes productores bajo la supervisión del proyecto CATA, tiene las mejores condiciones para aplicarle un proceso especial como la fermentación de 90 horas.
La mejora y el control de los protocolos de cultivo, clasificación y procesado ha permitido a estos pequeños productores alcanzar un precio mucho mejor para sus cafés. Esto se transforma en mejores condiciones de vida para ellos.
Variedad del café y condiciones de cultivo
La variedad elegida para este lote ha sido la Pacamara. Esta variedad es híbrida entre la variedad Paca y Maragogipe y se caracteriza por unos grandes granos.
Esta variedad fue desarrollada en El Salvador hace cincuenta años y regularmente está presente y gana a menudo la competición “Cup of Excellence”.
Se ha cultivado a unos 1636 metros sobre el nivel del mar. La región de Huila cuenta con unas condiciones medioambientales ideales para el cultivo de cafés de especialidad, una de las razones por la que es famosa.
Procesado del café
Solo las mejores cerezas en su punto óptimo de maduración han sido usadas para este lote. Una vez recogidas, las cerezas se dejan oxidar durante 24 horas antes de pasar por una fermentación anaeróbica.
La fermentación anaeróbica consiste en introducir las cerezas en tanques sellados para que no entre oxígeno. Esto genera un proceso por el cual los microorganismos que se encargan de que las moléculas de glucosas se descomponen en otras más simples actúan.
El propósito de una fermentación anaeróbica es conseguir un perfil concreto de taza por la transfusión de azúcares a la semilla.
Una vez completada la fermentación anaeróbica, las cerezas son despulpadas y lavadas siguiendo el proceso de lavado tradicional.
El secado tiene lugar en camas elevadas durante unos veinte días, dependiendo de las condiciones climáticas, hasta alcanzar un nivel de humedad del once por ciento en el grano.
En este café puedes esperar notas de cata a algodón de azúcar, fresa y bizcocho.
Impacto del café de especialidad en las comunidades locales
Siempre insistimos, y no nos cansaremos de hacerlo, que el café de especialidad es mucho más que una experiencia sensorial deliciosa.
El término café de especialidad también significa que todos los involucrados en la cadena de producción reciben una recompensa justa por su trabajo y les permite una vida digna. Además de utilizar métodos de cultivo y procesado respetuosos con el medio ambiente.
Proyectos como este van un paso más allá, no solo procuran que los caficultores reciban una recompensa digna, sino que se esfuerzan en crear las condiciones adecuadas para que esto sea posible cuando no están presentes en lugares de origen.
