Edwin Noreña Purple

Conoce este café en detalle

Edwin Noreña ha dedicado 20 años a la producción de café, de los cuales 10 se han centrado en estudiar y experimentar con cafés especiales. 

Cada perfil de taza que cultiva en su Finca Campo Hermoso tiene un proceso diferente. Este es un honey con co-maceración carbónica. 

Las cerezas se cosechan por encima de 23 brix y se remojan en agua durante 4 horas. 

Después pasan por una maceración carbónica inicial durante 72 horas fermentando con Mossto (jugo de cerezas de café). 

Luego se despulpan y tienen una segunda fermentación durante otras 72 horas co-macerando con Mossto, otros zumos y fruta deshidratada.  

A continuación, el café se seca al sol en camas africanas durante 25 días hasta que la humedad se estabiliza al 10,5%.

Conoce al productor

Edwin Noreña Mossto 72h Purple: un café tan complejo como inspirador

Desde lo alto de las montañas de Quindío, en el corazón cafetero de Colombia, llega uno de los cafés más fascinantes que hemos catado esta temporada: Mossto 72h Purple, un lote experimental del productor Edwin Noreña, cultivado en su finca Campo Hermoso, ubicada entre los 1.750 y 1.900 metros de altitud en el municipio de Circasia.

La mente inquieta detrás del café

Edwin Noreña no es un caficultor cualquiera. Con 20 años de experiencia en la producción de café —la mitad de ellos dedicados exclusivamente al estudio y la experimentación con cafés especiales—, Edwin representa una nueva generación de productores que no solo cultivan café, sino que lo reinventan.

Su finca Campo Hermoso, de 25 hectáreas, es reconocida por sus variedades como Castillo, Sidra, Geisha y Pink Bourbon, y por su enfoque radicalmente innovador en el procesamiento. Además de productor, Edwin es Q-grader, consultor en procesos y juez principal de la Cup of Excellence Colombia. Su trayectoria ha sido reconocida en competiciones internacionales, y trabajar con él es siempre un aprendizaje y una fuente constante de inspiración.

Inspiración cervecera y fermentaciones creativas

El lote Mossto 72h Purple pertenece a su línea más experimental. Es un café de variedad Castillo, y sometido a un proceso Honey con co-maceración carbónica. ¿Qué significa esto? Que estamos ante un café que ha sido fermentado en condiciones muy controladas, pero con una particularidad: se ha utilizado Mossto, es decir, jugo de cerezas de café, junto con frutas deshidratadas para enriquecer el proceso de fermentación.

Todo comienza con una recolección cuidadosa: las cerezas se seleccionan cuando alcanzan más de 23° Brix, asegurando su madurez óptima. Luego se remojan en agua durante 4 horas, y pasan a una primera fermentación en ambiente cerrado durante 72 horas, en presencia de Mossto. Tras despulparse, el café se somete a una segunda fermentación de otras 72 horas, esta vez co-macerando con más Mossto, zumos naturales y frutas deshidratadas. Finalmente, el café se seca al sol en camas africanas durante 25 días hasta alcanzar un 10,5% de humedad.

Este enfoque, inspirado en la industria de la cerveza artesanal, permite a Edwin crear perfiles de sabor completamente nuevos, jugando con compuestos como lúpulo o frutas, y respetando siempre la esencia del grano.

Un perfil de sabor inolvidable

El resultado es un café con una personalidad arrolladora. En taza, Mossto 72h Purple ofrece notas intensas de zumo de uva, violeta y golosina, con una acidez jugosa y una textura sedosa que envuelve el paladar. Un perfil tan floral como afrutado, pensado para quienes buscan cafés que rompan esquemas y expandan los límites del sabor.

Compromiso con la sostenibilidad

Más allá del sabor, lo que hace especial el trabajo de Edwin es su compromiso con el medio ambiente. Ha eliminado el uso excesivo de agua en sus procesos, utiliza la cáscara del café como compost orgánico y está migrando toda su planta de procesamiento hacia una fuente 100% solar. Su visión no solo transforma el café, sino también la forma en que lo producimos.

Este lote es mucho más que un café: es el resultado de años de conocimiento, pasión e innovación. Nos sentimos muy afortunados de poder compartirlo contigo. Si te apasiona la experimentación y los perfiles complejos, este café te va a sorprender.