Metodologia da torrefação de café de especialidade, prova e QC
Apresentamos-lhe uma seleção cuidadosamente escolhida pela nossa equipa de Q Graders Certificados, reunindo alguns dos cafés mais complexos e dinâmicos do mundo. Cafés sazonais, torrados semanalmente para realçar as características únicas de cada origem, de cada processo e de cada decisão tomada pelo produtor, da forma mais transparente e deliciosa possível.
Apostamos no café de especialidade como marca de identidade. Cafés com rastreabilidade desde a quinta de cultivo até chegarem às tuas mãos.
O café, como todo o fruto, é um produto de época. Por isso, asseguramo-nos de trabalhar apenas com as colheitas mais recentes disponíveis; lotes de quintas onde temos a certeza de que os frutos estão a ser colhidos no seu momento ótimo e sendo processados por mãos expertas, pessoas a quem apaixona tanto ou mais do que a nós.
Procuramos, com todos os nossos meios, que se reconheça o trabalho destas pessoas sem as quais todo o resto da cadeia não seria possível.
Café fresco de época
Recém torrado em Sevilha
Pack Eco-Friendly
Preço justo
Cuidado com os produtores
Rastreabilidade desde a quinta até à chávena
Para nós, o café gira em torno das pessoas e trabalhamos diariamente para oferecer transparência total. Para que um café possa transmitir todo o seu potencial é absolutamente necessário que todas as pessoas envolvidas na cadeia de produção, transporte, armazenamento, torra e preparação partilhem esta paixão por fazer as coisas bem.
Temos o grande privilégio de conhecer e trabalhar constantemente com grandes pessoas e esforçamo-nos dia a dia para promover esta cultura e filosofia.
Consideramos que cada variedade tem um ponto de torra no qual se destaca a melhor versão de si mesma; esse ponto, onde ressalta o grande trabalho do agricultor, as qualidades únicas da terra e as condições em que cresce. Procuramos este perfil e tentamos replicá-lo com exactidão em cada lote.
Aspectos-chave sobre a metodologia de prova e compra de café verde
Cada café tem uma história para contar, e queremos que descubras a de cada chávena que disfrutas. Oferecemos informações detalhadas sobre a jornada do teu café, desde a quinta onde foi cultivado até à tua chávena. Valorizamos cada elo na cadeia de valor do café e temos o orgulho de partilhar estes detalhes contigo.
Provamos dezenas de amostras de café verde para seleccionar os lotes que chegam ao menu, pré-envio, chegada e spot.
Catamos por países produtores e por grupos de processamento, por rondas de eliminação, sempre às cegas e tomando notas tanto técnicas e objetivas, como uma perceção final subjetiva de cada provador.
Este trabalho de seleção, torrefação de amostras e prova, comparação e feedback é contínuo e semanal.
Apenas os lotes de café que se destacam e surpreendem a equipa de compra/torrefação são escolhidos para fazer parte do menu no futuro.
Torrefadora de amostras ROEST L100 PLUS
Cada país produtor de café, de acordo com a sua climatologia, oferece-nos tempos de colheita diferentes. É vital escolher e tostar os cafés durante os meses imediatamente posteriores, aquilo que nós chamamos "colheita fresca". Isto faz com que o café esteja cheio de vida com sabores vibrantes e marcados.
Trabalhamos com importadores de café verde, ou diretamente com produtores na origem, que valorizam a qualidade e a justiça económica, ecológica e social de toda a cadeia cafeeira. Podes ler sobre eles na secção de Sustentabilidade / Projectos na origem.
Aspectos-chave sobre a metodologia de torrefação
Cada café é o resultado de decisões meticulosas que procuram revelar a qualidade e complexidade inerente de cada grão. Selecionamos cuidadosamente as nossas matérias-primas para oferecer uma experiência única, realçando as suas características mais autênticas. A nossa abordagem é direta e clara, priorizando sempre a qualidade do café verde. Durante o processo de torrefação, concentramo-nos em destacar o carácter distintivo de cada café, criando algumas das experiências mais memoráveis e autênticas.
Mantemos o nosso armazém de café verde a temperatura e humidade constante durante todo o ano. Afastado de fontes de frio ou calor intenso, como pode ser a própria máquina de tostar.
Cada lote de café que tostamos tem exatamente o mesmo peso em verde, isto ajuda-nos a gerar consistência e a monitorizar de forma eficiente as possíveis desvios.
Cada lote de café é pesado antes da torrefação e após a torrefação. Estes dados revelam-nos a perda, habitual no processo de torrefação, enquanto nos ancoram pontos de informação relevantes em cada fase do processo.
Os intervalos normais do café em verde são entre 9-12% e são importantes para monitorizar a vida útil do café e o seu comportamento durante a torrefação.
Monitorizamos a cor do café torrado, que novamente nos fornece informação crucial sobre o perfil de torrefação e a consistência.
Provamos cada lote de café e comparamo-los com outros lotes de semanas anteriores e com os perfis de torrefação da Cropster.
Utilizamos o software de torrefação Cropster como ferramenta fundamental para a criação de perfil de cada lote de café.
Monitorizamos a pressão durante a torrefação.
Monitorizamos a temperatura ambiente exterior e na sala de torrefação.
Torra-mos numa Probat UG15 com um design retro mas com todos os sistemas de medição, controlo e software mais avançados da indústria.
Se quiseres saber mais sobre o nosso menu de café, tens-os disponíveis na loja online e também para B2B.
Aspectos-chave sobre a metodologia de controlo de qualidade QC
O sabor conta tudo, por isso mergulha nas nossas histórias, onde cada chávena é uma narrativa única da sua origem. Desde as notas frutais da Etiópia até aos matizes de cacau do Brasil, cada café é uma viagem sensorial.
O controlo de qualidade é semanal e provamos todos os lotes que tostamos. É a forma de poder assegurar a qualidade e de ajustar os perfis de tosta para assegurar consistência.
O controlo de qualidade é feito também com testes em filtro, batch, cold brew, espresso e espresso com leite e com bebida de aveia.
Monitorizamos em prova os diferentes lotes de café ao longo de dias, semanas e meses.
Monitorizamos o armazenamento/repouso de café torrado em diferentes contentores e ambientes.
Pode encontrar todas as receitas em cada produto/café na loja online e também para B2B.
A monitorização, controlo e filtragem adequada da água é fundamental para poder controlar o sabor e resultado em chávena.
Às sextas-feiras há competição sensorial interna e realizamos testes, formações e experiências que nos ajudem a melhorar e avaliar os nossos próprios conhecimentos e os da indústria.
Equipamento adicional: Cropster, refractómetro, colorímetro, Mahlkonig EK43, Victoria Arduino Mythos II, Baskets VST, La Marzocco KB90.
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