Guias de preparação

Como preparar café na Chemex?

Guias de preparação

A cafetera Chemex destaca à primeira vista pelo seu design icónico. Criada em 1941 pelo químico Peter Schlumbohm, incorpora um filtro mais espesso que controla a extração e realça a claridade e os matizes do café. O resultado é uma chávena limpa mas com corpo, ideal para quem procura precisão e elegância na preparação.

O que precisas para o preparar corretamente?

Equipamento:

Chemex, filtro Chemex, balança, cronómetro, moinho, chávena/decantador e chaleira de água.

Receita:

Quantidade de café

22 gramas (ratio 1:16,5)

Água

363 gramas de água (50% Lanjarón e 50% Bezoya)

Temperatura

96º

Moagem

21 cliques de Comandante (moagem média)

Tempo

3:30 minutos

Preparação:

Dobra o filtro da Chemex seguindo as indicações da caixa e coloca-o sobre a Chemex. Despeja água quente, assim eliminamos o sabor a papel e pré-aquecemos o equipamento. Rejeita esta água.
Mói o café a um nível médio (21 cliques de Comandante).
Coloca a Chemex na balança, adiciona o café e distribui uniformemente o café, tara a balança e inicia o cronómetro.
Despeja 80gr. de água, com movimentos circulares do centro para fora, e assegura-te de que o café fica completamente molhado. Espera 35 segundos para que o café desgaseifique.
Aos 0:30 despeja lentamente até aos 140gr. de água. Despeja a água em círculos do centro até ao exterior antes de voltares ao centro. Continua a despejar água lentamente no centro tão perto do café quanto possível.
Quando a água for filtrando através do café e ficar pouca água para filtrar, despeja até chegares aos 363gr. de água da mesma forma que antes.
Deixa filtrar até que o leito do café não tenha poças de água.
Remove o filtro com os resíduos de café e serve-te na tua xícara favorita.
Aproveita!