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La Gardenia Marsellesa
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La Gardenia Marsellesa
Café de especialidad, fresco de temporada y recién tostado. Trato cercano y transparencia. Somos tostadores. TOSTADO EN SEVILLA.
Café de especialidad, fresco de temporada y recién tostado. Trato cercano y transparencia. Somos tostadores. TOSTADO EN SEVILLA.

La Gardenia Marsellesa

Preço em promoção22,00€

A Finca La Gardenia, situada a 1.900 metros de altitude nas montanhas de Huehuetenango, é gerida por Eddy McDonald, um produtor que alia sustentabilidade e qualidade em todos os detalhes.

Este café destaca-se pelo seu perfil doce e frutado, com notas de frutos silvestres e baunilha. Base de açúcar mascavado e malte, com apontamentos de cacau e fruta madura. Final prolongado, com acidez vínica e corpo cremoso.

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Cuidado com os produtores

Rastreabilidade desde a quinta até à chávena

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Conheça este café em detalhe

A Finca La Gardenia, situada a 1.900 metros de altitude nas montanhas de Huehuetenango, é gerida por Eddy McDonald, um produtor que alia sustentabilidade e qualidade em cada detalhe.

A preservação do meio ambiente é um dos pilares da quinta, onde se protegem as florestas, as nascentes e a fauna local, incluindo o emblemático quetzal.

Este compromisso levou a quinta a obter certificações como a Rainforest Alliance.

Para este lote da variedade Marsellesa, foi escolhido um processo natural cuidadosamente controlado.

As cerejas são colhidas no seu ponto ideal de maturação e começam a secar apenas algumas horas após a colheita.

Após cinco dias de secagem ao sol em pátio, o café completa uma secagem lenta de 22 dias em camas africanas, sendo revolvido constantemente para garantir uma chávena limpa, doce e extraordinariamente expressiva.

Conheça o produtor

La Gardenia Marsellesa: quando a paisagem também faz parte da chávena

Um café que nasce do equilíbrio entre a natureza e a precisão

Há cafés que impressionam pela intensidade e outros pela sensação de harmonia que deixam em cada gole. La Gardenia Marsellesa pertence a este segundo grupo. É um café que não procura chamar a atenção através de excessos, mas sim expressar com clareza o lugar de onde provém e o cuidado com que foi produzido.

Nas montanhas de Huehuetenango, uma das regiões cafeeiras mais prestigiadas da Guatemala, encontra-se a Finca La Gardenia, a 1.900 metros de altitude. É aqui que Eddy McDonald e a sua família desenvolveram um projeto onde a qualidade do café e a preservação do meio ambiente caminham lado a lado. Não são dois objetivos distintos, mas duas partes da mesma filosofia.

Percorrer a quinta é descobrir uma paisagem que permanece praticamente intacta. As florestas que rodeiam as parcelas são preservadas para proteger a biodiversidade, as nascentes mantêm-se livres de contaminação e não é raro avistar quetzais, a ave nacional da Guatemala e um dos símbolos naturais mais emblemáticos do país. Este compromisso com o ambiente permitiu à quinta obter certificações como a Rainforest Alliance. No entanto, mais do que qualquer selo, faz parte de uma forma de entender o cultivo do café a longo prazo.

Contudo, preservar a natureza é apenas o ponto de partida. Eddy dedica o mesmo nível de atenção a cada detalhe que influencia a qualidade final da chávena. A La Gardenia trabalha com variedades pouco comuns e experimenta diferentes processos para explorar todo o potencial oferecido pelo clima e pela altitude de Huehuetenango. O objetivo não é criar cafés extravagantes, mas encontrar a melhor expressão possível de cada colheita.

Neste lote, a variedade escolhida é a Marsellesa, uma planta que combina resistência e um perfil sensorial particularmente elegante quando cultivada em condições como as desta quinta. Para potenciar o seu carácter, foi escolhido um processo natural cuidadosamente controlado. As cerejas são colhidas apenas quando atingem o ponto ideal de maturação e começam a secar poucas horas depois da colheita. Primeiro passam vários dias ao sol e depois completam uma secagem lenta em camas africanas, onde o movimento constante das cerejas permite que todo o processo decorra de forma uniforme e limpa.

Todo este trabalho não procura protagonismo. A sua verdadeira função é desaparecer na chávena para deixar o café falar por si.

O resultado é um perfil que combina doçura, fruta e profundidade com uma naturalidade surpreendente. Desde o primeiro gole surgem notas de baunilha, frutos silvestres e açúcar mascavado, sustentadas por uma textura cremosa e uma acidez delicada que traz frescura sem dominar o conjunto. É um café expressivo, mas sereno; complexo e, ao mesmo tempo, extraordinariamente fácil de apreciar.

É precisamente este equilíbrio que faz da La Gardenia Marsellesa um café ao qual apetece voltar. Cada preparação revela pequenas nuances diferentes sem nunca perder a sua identidade. Destaca-se especialmente nos métodos de filtro, onde toda a sua clareza e doçura podem desenvolver-se plenamente, embora também proporcione um espresso refinado e cheio de personalidade.

Mais do que um café definido pelo seu processo ou pela sua variedade, este lote é o reflexo de um lugar e da forma como uma família escolheu cultivá-lo. Uma demonstração de que, quando o respeito pela natureza e a procura da excelência caminham lado a lado, o resultado vai muito além da técnica e transforma-se numa experiência que merece ser saboreada.

Recetas para este café

Filtro

La siguiente receta es una guía pensada para preparar café en casa. Los resultados pueden variar en función de tu equipo, configuración y de todas las variables que influyen en la extracción.

Con cada café que tostamos, nuestro equipo realiza pruebas hasta encontrar una receta que resalte todas las cualidades del café. La que verás a continuación incluye toda la información necesaria para reproducirla. Aun así, siempre recomendamos probar y experimentar para descubrir qué es lo que más te gusta: úsala como orientación y adáptala a tu manera.

Recuerda: lo importante es el viaje, no el destino.

A tener en cuenta: El agua es el factor más importante para conseguir una gran taza de café. Según el lugar donde vivas, su composición puede variar drásticamente. Por eso, recomendamos usar al menos agua filtrada; otra opción es una mezcla de Bezoya y Lanjarón. Cuando ajustes la receta, cambia solo una variable cada vez para poder identificar cómo influye en el sabor.

Lo habitual es empezar ajustando la proporción de café-agua. Una vez que obtengas una taza con una intensidad y una textura agradables en boca, podrás modificar otros aspectos de la extracción.

La mayoría de las recetas de café por percolación utilizan una proporción entre 1:15 y 1:17, con un tiempo de preparación de entre 2:30 y 4:30 minutos.

Kalita / Origami / Orea

Hemos elegido este método para compartir nuestras recetas porque es muy versátil y fácil de adaptar a otros sistemas de percolación. El fondo plano y los pliegues ondulados de los filtros Kalita crean una superficie amplia que evita bloqueos importantes del flujo, causados por la migración de partículas finas o atascos.

Kalita/Origami/Orea

Receta:

  • Ratio: 1:17
  • Café: 20g
  • Agua: 340g
  • Tiempo total: 3:20-4min
  • Temperatura: 94ºC
  • Molinillo: 21 'clicks' Comandante 
  • TDS _% EY con este receta _ %

Variables:

  • Tiempo de reposo: Mínimo 3 días después del tueste, pero se expresa mejor a partir de los 10-15 días.
  • Agua: Bezoya 2:1 Lanjarón
  • Filtro: Kalita 185

Equipo:

Kalita/Origami/Orea, filtro de Kalita, Báscula, cronómetro, molino, taza/decantador y hervidor de agua (gooseneck).

Método:

  1. Coloca el Orea en una taza/decantador y coloca el filtro, Vierte agua caliente, así eliminamos el sabor a papel y precalentamos el equipo. 
  2. Muele el café a un nivel que recomiendas. 
  3. Tira el agua y pon la Orea en la bascula, añade el café distribuyéndolo uniformemente, tara la báscula e inicia El cronómetro.
  4. Vierte 60gr de agua con movimientos circulares y espera 30-40 sec para que el café desgasifique. Si el cafe ha sido tostado recientemente le dedicas más tiempo. 
  5. Vierte lentamente hasta aproximadamente 200-250g de agua y gira el Orea una vez para nivelar la cama de café y asegurar que esté completamente impregnada de agua. Nunca llene hasta el borde, deje al menos un espacio de 2 cm desde la parte superior para limitar el paso del agua por la cama de café, reduciendo la extracción. 
  6. Continúa vertiendo agua lentamente como antes hasta que hayas puesto el agua necesaria. 
  7. Girar una última vez deja que le agua baje.
  8. Estamos buscando un tiempo total según la receta, ajuste el tamaño de molienda si es necesario la próxima vez.

Espresso

Aquí está la receta más actualizada que tenemos. Es importante recordar que esta receta es de referencia y que hay muchas variables que influirán en el resultado final del espresso en tu taza: desde el estado de tu maquina y molino, el agua que usas, la conservación/reposo de tu café, hasta la temperatura/presión atmosférica, etc. y que por lo tanto, quizás tengas que modificar algunos parámetros para encontrar un espresso sabroso y equilibrado con tus variables específicas.

Receta:

  • Ratio: 1:2.2
  • En seco: 18gr
  • En taza: 41gr
  • Tiempo: 30-36s

Variables:

  • Tiempo de reposo: mínimo 2 semanas
  • Temperatura: 94ºC
  • Presión: 6 bares
  • Pre-infusión: No
  • GH 60 (ppm as CaCO3) KH 30 (ppm as CaCO3)

Maquinaria y equipamiento usados para esta receta:

  • Maquina espresso: La Marzocco KB90 2G
  • Molino: Mythos 1
  • Cacillo: 22gr VST (sin endidura)
  • Extras: Barista Hustle WDT, Push Tamper (plano, 100% nivelado)

Cold brew

[ Ver o vídeo da receita ]

Quando preparamos Cold Brew, normalmente fazemos quantidades maiores do que noutros métodos de infusão. Por isso, propomos uma receita para um litro de Cold Brew. Caso pretendas preparar mais ou menos quantidade, a proporção é de 1:14; 1 g de café por cada 14 g/ml de água.

Receita e equipamento:

Preparação:

  • Mói o café com uma moagem média/grossa
  • Coloca o café diretamente no filtro do jarro ou da garrafa
  • Verte a água previamente pesada para o jarro ou garrafa
  • Mexe suavemente para saturar todo o café
  • Tapa o recipiente
  • Deixa repousar durante 16 a 24 horas no frigorífico (atenção aos odores fortes!)
  • Após este período de repouso, retira o filtro com o café e estará pronto a servir.

BÓNUS:

Bónus 1: Podes fazer uma filtragem adicional com um filtro de papel V60, Kalita, uma gaze ou algo semelhante para obter um resultado mais limpo e cristalino.

Bónus 2: Para um sabor excelente, consome-o assim que estiver pronto, pois vai oxidando à medida que as horas passam.

Bónus 3: Não agites nem presses o café, para evitar a extração de sabores amargos ou sedimentos.

Bónus 4: Podes congelar o Cold Brew em cubos de gelo e utilizá-los para arrefecer o teu Cold Brew ou para preparar outras bebidas.

Bónus 5: Segurança alimentar: lavar corretamente as mãos e os utensílios. Conservar no frigorífico durante um máximo de 3 dias, num recipiente de vidro, preferencialmente fechado e sem adições (açúcar, leite, etc.).

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Café de especialidade, fresco de estação e recém torrado em Sevilha.

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