Introduction au café kenyan
Le café kenyan occupe une place de choix dans le monde du café de spécialité grâce à son profil sensoriel vibrant, son acidité vive et ses nuances fruitées complexes. Réputé pour sa qualité exceptionnelle, ce café a conquis les palais du monde entier et est devenu un incontournable pour les baristas, les torréfacteurs et les amateurs de café.
1. Histoire du café au Kenya
Kangurumai : Un café cultivé sur un sol volcanique
Le café kenyan possède une histoire longue et profondément enracinée
Bien que le café ait été introduit au Kenya à la fin du XIXe siècle par les colonisateurs britanniques, son véritable essor a commencé après l’indépendance du pays en 1963. L’industrie caféière kenyane a été organisée de manière exemplaire, établissant des coopératives et un système d’enchères qui a largement contribué à sa réputation internationale.
L’Coffee Research Institute (CRI) a joué un rôle crucial dans le développement de variétés résistantes et de haute qualité, tandis que la Bourse du café de Nairobi (NCE) est responsable de la régulation du commerce, de la transparence et de la qualité du café exporté. Principales régions productrices de café au Kenya
Le Kenya est un lieu idéal pour la culture du café de spécialité
Région du Mont Kenya et de la chaîne des Aberdares
Nyeri : Reconnu pour sa vive acidité et ses notes de cassis.
Kirinyaga : Reconnu pour sa complexité fruitée et son équilibre.
Embu et Meru : Régions émergentes aux profils floraux et à la douceur intense.
Région occidentale
Mont Elgon : Cafés aux notes de fruits rouges et à l’acidité moyenne.
Vallée du Rift oriental : Caractérisée par des profils plus épicés et fruités.
Ces régions, situées entre 1 400 et 2 000 mètres d’altitude, bénéficient de sols volcaniques riches en nutriments et d’un climat idéal pour la culture d’un café de haute qualité.
3. Principales variétés de café du Kenya
Café de spécialité cueilli à la main au Kenya
SL28 et SL34 : Variétés emblématiques reconnues pour leur acidité vive et leurs notes de fruits rouges.
Ruiru 11 et Batian : Variétés plus résistantes aux maladies, aux profils doux et équilibrés.
Autres variétés : K7, Bourbon français et Peaberry, réputée pour sa saveur concentrée.
Ces variétés contribuent à une diversité de profils sensoriels qui font du café kenyan une expérience unique à chaque tasse.
4. Méthodes de culture et de transformation du café au Kenya
Station de lavage du café au Kenya
Culture
La culture prédomine dans les petites exploitations familiales, organisées en coopératives qui gèrent la transformation et la commercialisation.
Transformation
Méthode lavée : Met en valeur l’acidité et la clarté des arômes.
Fermentation sèche : Intensifie les nuances fruitées.
Transformation naturelle : Moins courante, mais en développement pour les lots de spécialité.
Double fermentation : Ajoute de la complexité et des notes épicées.
5. Saison de la récolte du café au Kenya
Saison de la récolte du café de spécialité au Kenya
La récolte principale a lieu entre octobre et décembre, avec une seconde récolte plus petite de mai à juillet. Les variations climatiques influencent la qualité finale des grains de café, les périodes sèches permettant une meilleure concentration des sucres dans les cerises.
6. Principaux producteurs, coopératives et stations de lavage
Petits producteurs de café de spécialité du Kenya
Coopératives vedettes : Kianderi, Kangunu, Mutira Farmers' Cooperative Society.
Stations de lavage réputées : Gatomboya, Ndaroini, Karimikui.
Bourse du café de Nairobi : Plateforme clé pour la commercialisation de cafés de haute qualité.
Profil aromatique du café kenyan
Café du Kenya fraîchement récolté
Le café du Kenya est connu pour son :
Acidité vive : Similaire aux agrumes ou au vin rouge.
Notes fruitées : Cassis, fruits rouges, raisin, agrumes.
Corps : Moyen à plein, avec une texture juteuse et persistante.
Arôme : Floral, épicé et complexe.
8. Faits intéressants sur le café kenyan
Pourquoi le café AA du Kenya est-il si prisé ? En raison de la taille des grains et de l’intensité de son arôme.
Le système d’enchères : Clé du maintien de normes de qualité élevées.
Utilisations traditionnelles : Il est également utilisé en médecine traditionnelle et comme insectifuge naturel.
Questions fréquentes :
Quel est le meilleur café kenyan ? Cela dépend des goûts personnels, mais les cafés de Nyeri et de Kirinyaga sont très appréciés.
Pourquoi le café kenyan est-il si cher ? En raison de sa qualité, du système d’enchères et de la demande internationale.
9. Impact économique du café au Kenya
Station de transformation de café de spécialité au Kenya
Le café représente une part importante de l'économie kenyane :
Création d'emplois : Plus de 6 millions de personnes dépendent du café.
Exportations : Troisième produit d'exportation du pays.
Défis : Changement climatique, fluctuations des prix et durabilité.
Conclusion : L'héritage du café kenyan dans le monde du café de spécialité
Le café kenyan n'est pas seulement un produit d'une qualité exceptionnelle, il est aussi le reflet de l'histoire, de la culture et de la passion de ses producteurs. Son héritage dans le monde du café de spécialité est marqué par sa saveur incomparable et sa contribution à l'économie et à l'identité du Kenya. Chaque tasse raconte une histoire de tradition, d'innovation et de dévouement à l'art du café.
