Guides de préparation

Recette de café infusé à froid

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L’infusion à froid, ou méthode d’infusion à froid, trouve ses origines au Japon, où elle s’est popularisée il y a plusieurs siècles. Ce système consiste à faire infuser du café moulu dans de l’eau froide pendant une période prolongée, généralement entre 12 et 24 heures, ce qui donne une boisson douce, moins acide et naturellement sucrée.

De quoi avez-vous besoin pour le préparer correctement ?

Pour la préparation de café infusé à froid, on en fait généralement de plus grandes quantités qu'avec d'autres méthodes d'infusion. C'est pourquoi nous vous proposons une recette pour préparer un litre de café infusé à froid.

Quantité de café

71 grammes (Il est préférable d'utiliser un café recommandé pour le Cold Brew)

Affûtage

21 clics de Comandante (mouture moyenne/grosse)

Eau

1 000 g/ml d'eau à température ambiante.

Composition :

Nous recommandons Bezoya (ou une eau faiblement minéralisée)

Équipement :

Carafe ou bouteille pour Cold Brew

Préparation :

Moudre le café avec une mouture moyenne/grosse.
Mettre le café directement dans le filtre de la carafe ou de la bouteille.
Verser l'eau, préalablement pesée, dans la carafe ou la bouteille.
Remuer doucement pour saturer tout le café.
Couvrir le récipient.
Laisser reposer 16 à 24 heures au réfrigérateur (attention aux odeurs fortes !).
Après ce temps de repos, retirer le filtre avec le café et il sera prêt.

BONUS :

Bonus 1 : Vous pouvez filtrer davantage à l’aide d’un filtre en papier V60, Kalita, d’une gaze ou d’un article similaire pour obtenir un résultat plus net et plus clair.

Bonus 2 : Pour une saveur optimale, consommez-le dès qu’il est prêt, car il s’oxyde au fil des heures.

Bonus 3 : Ne pas secouer ni presser le café, pour éviter d’en extraire des saveurs amères ou des sédiments.

Bonus 4 : Vous pouvez congeler le Cold Brew en glaçons et les utiliser pour refroidir votre Cold Brew ou pour préparer d’autres boissons.

Bonus 5 : Sécurité alimentaire : lavez-vous correctement les mains et les ustensiles. Conservez-le jusqu’à 3 jours maximum au réfrigérateur dans un récipient en verre, de préférence fermé et sans additifs (sucre, lait, etc.).