Efrén Echeverría

Conoce este café en detalle

Efren Echeverria es un productor de Huila que, junto a su familia, dio el salto al café de especialidad en 2019 tras más de dos décadas cultivando su finca.

Situada entre 1.650 y 1.800 metros de altitud, la finca combina variedades tradicionales y exóticas como Tabi y Pink Bourbon, apostando por procesos innovadores para expresar su máximo potencial.

Este lote, compuesto por un 60 % de Tabi y un 40 % de Pink Bourbon, se elabora mediante un proceso natural con fermentación anaeróbica de 70 horas.

Las cerezas, cuidadosamente seleccionadas, fermentan en barriles cerrados y se secan lentamente durante 20 días en marquesinas.

El resultado es un café intenso y expresivo, con notas de cola, tamarindo y gominola, que refleja la curiosidad, el aprendizaje continuo y la ambición de una familia decidida a dejar huella en el café de especialidad.

Conoce al productor

Efren Echeverria: innovación desde Huila

En las montañas del sur de Colombia, en la región de Huila, nace un café que habla de evolución, curiosidad y valentía. El lote de Efren Echeverria es el resultado de más de dos décadas de trabajo en finca y de una decisión clave: apostar por el café de especialidad como camino hacia la diferenciación y la excelencia.

Efren, junto a su familia, dio el salto en 2019. Hasta entonces, como tantos productores colombianos, habían cultivado café durante años siguiendo modelos más tradicionales. Pero algo cambió. La inquietud por aprender, mejorar y explorar nuevas posibilidades les llevó a replantear su forma de trabajar. Entendieron que el verdadero potencial de su finca —situada entre los 1.650 y los 1.800 metros de altitud— aún estaba por descubrir.

Altitud, variedades y visión de futuro

La altitud es uno de los factores determinantes en la calidad del café. A mayor altura, temperaturas más frescas y maduraciones más lentas. Esto se traduce en granos más densos y perfiles de taza más complejos. En el caso de la finca de Efren, esa franja altitudinal privilegiada permite desarrollar cafés con gran intensidad aromática y estructura.

Pero la altitud por sí sola no basta. La familia Echeverria decidió combinar variedades tradicionales con otras más exóticas y expresivas. Este lote está compuesto por un 60 % de Tabi y un 40 % de Pink Bourbon.

Tabi es una variedad desarrollada en Colombia que destaca por su resistencia y su perfil limpio y estructurado. Pink Bourbon, por su parte, se ha convertido en una de las variedades más buscadas del país por su complejidad aromática y su acidez brillante. La unión de ambas da como resultado un café equilibrado pero vibrante, con carácter propio.

Un proceso que marca la diferencia

Si hay algo que define este café es su proceso. Se trata de un natural con fermentación anaeróbica de 70 horas.

Tras una cuidadosa selección manual de las cerezas en su punto óptimo de maduración, el café se introduce en barriles cerrados donde fermenta en ausencia de oxígeno. Este entorno controlado intensifica la actividad microbiológica y potencia la expresión aromática del grano. Durante 70 horas, el café desarrolla precursores de sabor que más tarde se traducirán en una taza profunda y expresiva.

Después de la fermentación, las cerezas se secan lentamente durante 20 días en marquesinas. Este secado pausado es fundamental para estabilizar el grano y preservar la complejidad desarrollada en la fase anterior.

Una taza intensa y expresiva

En taza, el resultado es contundente y memorable. Encontramos notas de cola y cacao que aportan profundidad, una base de tamarindo que estructura el perfil y un fondo de gominola que añade un matiz dulce y jugoso. La acidez, de carácter vinoso, aporta vivacidad sin perder equilibrio, mientras que el cuerpo es cremoso y envolvente.

Es un café que no deja indiferente. Expresivo, intenso y con personalidad, pero al mismo tiempo bien construido y coherente.

Más que un café, una declaración de intenciones

Este lote no solo representa un perfil sensorial atractivo. Representa el momento en que una familia decide evolucionar, formarse y asumir riesgos para llevar su café a otro nivel. Es el reflejo de una mentalidad abierta al aprendizaje continuo y de la ambición de dejar huella en el mundo del café de especialidad.

Cada taza cuenta esa historia. Y eso, en el fondo, es lo que hace que este café sea realmente especial.