Conoce este café en detalle
Efren Echeverria es un productor de Huila que, junto a su familia, dio el salto al café de especialidad en 2019 tras más de dos décadas cultivando su finca.
Situada entre 1.650 y 1.800 metros de altitud, la finca combina variedades tradicionales y exóticas como Tabi y Pink Bourbon, apostando por procesos innovadores para expresar su máximo potencial.
Este lote, compuesto por un 60 % de Tabi y un 40 % de Pink Bourbon, se elabora mediante un proceso natural con fermentación anaeróbica de 70 horas.
Las cerezas, cuidadosamente seleccionadas, fermentan en barriles cerrados y se secan lentamente durante 20 días en marquesinas.
El resultado es un café intenso y expresivo, con notas de cola, tamarindo y gominola, que refleja la curiosidad, el aprendizaje continuo y la ambición de una familia decidida a dejar huella en el café de especialidad.
Conoce al productor
Efren Echeverria: innovación desde Huila
En las montañas del sur de Colombia, en la región de Huila, nace un café que habla de evolución, curiosidad y valentía. El lote de Efren Echeverria es el resultado de más de dos décadas de trabajo en finca y de una decisión clave: apostar por el café de especialidad como camino hacia la diferenciación y la excelencia.
Efren, junto a su familia, dio el salto en 2019. Hasta entonces, como tantos productores colombianos, habían cultivado café durante años siguiendo modelos más tradicionales. Pero algo cambió. La inquietud por aprender, mejorar y explorar nuevas posibilidades les llevó a replantear su forma de trabajar. Entendieron que el verdadero potencial de su finca —situada entre los 1.650 y los 1.800 metros de altitud— aún estaba por descubrir.
Altitud, variedades y visión de futuro
La altitud es uno de los factores determinantes en la calidad del café. A mayor altura, temperaturas más frescas y maduraciones más lentas. Esto se traduce en granos más densos y perfiles de taza más complejos. En el caso de la finca de Efren, esa franja altitudinal privilegiada permite desarrollar cafés con gran intensidad aromática y estructura.
Pero la altitud por sí sola no basta. La familia Echeverria decidió combinar variedades tradicionales con otras más exóticas y expresivas. Este lote está compuesto por un 60 % de Tabi y un 40 % de Pink Bourbon.
Tabi es una variedad desarrollada en Colombia que destaca por su resistencia y su perfil limpio y estructurado. Pink Bourbon, por su parte, se ha convertido en una de las variedades más buscadas del país por su complejidad aromática y su acidez brillante. La unión de ambas da como resultado un café equilibrado pero vibrante, con carácter propio.
Un proceso que marca la diferencia
Si hay algo que define este café es su proceso. Se trata de un natural con fermentación anaeróbica de 70 horas.
Tras una cuidadosa selección manual de las cerezas en su punto óptimo de maduración, el café se introduce en barriles cerrados donde fermenta en ausencia de oxígeno. Este entorno controlado intensifica la actividad microbiológica y potencia la expresión aromática del grano. Durante 70 horas, el café desarrolla precursores de sabor que más tarde se traducirán en una taza profunda y expresiva.
Después de la fermentación, las cerezas se secan lentamente durante 20 días en marquesinas. Este secado pausado es fundamental para estabilizar el grano y preservar la complejidad desarrollada en la fase anterior.
Una taza intensa y expresiva
En taza, el resultado es contundente y memorable. Encontramos notas de cola y cacao que aportan profundidad, una base de tamarindo que estructura el perfil y un fondo de gominola que añade un matiz dulce y jugoso. La acidez, de carácter vinoso, aporta vivacidad sin perder equilibrio, mientras que el cuerpo es cremoso y envolvente.
Es un café que no deja indiferente. Expresivo, intenso y con personalidad, pero al mismo tiempo bien construido y coherente.
Más que un café, una declaración de intenciones
Este lote no solo representa un perfil sensorial atractivo. Representa el momento en que una familia decide evolucionar, formarse y asumir riesgos para llevar su café a otro nivel. Es el reflejo de una mentalidad abierta al aprendizaje continuo y de la ambición de dejar huella en el mundo del café de especialidad.
Cada taza cuenta esa historia. Y eso, en el fondo, es lo que hace que este café sea realmente especial.
Espresso para Efren Echavarria
Aquí está la receta más actualizada que tenemos. Es importante recordar que esta receta es de referencia y que hay muchas variables que influirán en el resultado final del espresso en tu taza: desde el estado de tu maquina y molino, el agua que usas, la conservación/reposo de tu café, hasta la temperatura/presión atmosférica, etc. y que por lo tanto, quizás tengas que modificar algunos parámetros para encontrar un espresso sabroso y equilibrado con tus variables específicas.
Por ejemplo, aquí usamos 6 bares de presión en nuestra máquina; si la tuya está configurada a 9 bares, te recomendaríamos reducir el tiempo de extracción en unos 5 a 10 segundos para compensar.
Receta:
- Ratio: 1:2.1
- En seco: 19gr
- En taza: 41-40gr
- Tiempo: 29-31s
Variables:
- Tiempo de reposo: mínimo 2 semanas
- Temperatura: 94ºC
- Presión: 6 bares
- Pre-infusión: No
- Agua: GH 60 (ppm as CaCO3) KH 30 (ppm as CaCO3)
Maquinaria y equipamiento usados para esta receta:
- Maquina espresso: La Marzocco KB90 2G
- Molino: Mythos 2
- Cacillo: 22gr VST (sin endidura)
- Extras: Barista Hustle WDT, Push Tamper (plano, 100% nivelado)
Filtro para Efrén Echaverria
La siguiente receta es una guía pensada para preparar café en casa. Los resultados pueden variar en función de tu equipo, configuración y de todas las variables que influyen en la extracción.
Con cada café que tostamos, nuestro equipo realiza pruebas hasta encontrar una receta que resalte todas las cualidades del café. La que verás a continuación incluye toda la información necesaria para reproducirla. Aun así, siempre recomendamos probar y experimentar para descubrir qué es lo que más te gusta: úsala como orientación y adáptala a tu manera.
Recuerda: lo importante es el viaje, no el destino.
A tener en cuenta: El agua es el factor más importante para conseguir una gran taza de café. Según el lugar donde vivas, su composición puede variar drásticamente. Por eso, recomendamos usar al menos agua filtrada; otra opción es una mezcla de Bezoya y Lanjarón. Cuando ajustes la receta, cambia solo una variable cada vez para poder identificar cómo influye en el sabor.
Lo habitual es empezar ajustando la proporción de café-agua (ratio). Una vez que obtengas una taza con una intensidad y una textura agradables en boca, podrás modificar otros aspectos de la extracción.
La mayoría de las recetas de café por percolación utilizan una proporción entre 1:15 y 1:17, con un tiempo de preparación de entre 2:30 y 4:30 minutos.
Kalita / Origami / Orea
Hemos elegido este método para compartir nuestras recetas porque es muy versátil y fácil de adaptar a otros sistemas de percolación. El fondo plano y los pliegues ondulados de los filtros Kalita crean una superficie amplia que evita bloqueos importantes del flujo, causados por la migración de partículas finas o atascos.
Orea
Receta:
- Ratio: 1:16.5
- Café: 20.6g
- Agua: 339g
- Tiempo total: 4:35min
- Temperatura: 98ºC
- Molinillo:9,5 EK43 (más grueso que para otros drippers)
- TDS 1.49 % EY 21.61%
Variables:
- Tiempo de reposo: puede empezar a consumirse pasados 3 días desde la fecha tueste, pero se expresa mejor a partir de los 10-15 días (siempre que la bolsa no haya sido abierta entes, en cuyo caso, se expresaría mejor pasados menos días).
- Agua: Bezoya
- Filtro: Sibarist B3
Equipo:
Orea, filtro de Sibarist B3, báscula, cronómetro, molino, taza/decantador y hervidor de agua (cuello de cisne).
Método:
- Coloca el Orea en una taza/decantador y coloca el filtro, vierte agua caliente, así eliminamos el sabor a papel y precalentamos el equipo.
- Muele el café al punto que recomendamos.
- Tira el agua y pon la Orea con la jarra vacía en la bascula, añade el café distribuyéndolo uniformemente, tara la báscula e inicia el cronómetro.
- Vierte 60gr de agua con movimientos circulares y espera 30-40 seg para que el café desgasifique. Si el cafe ha sido tostado recientemente, déjalo más tiempo.
- Vierte lentamente hasta aproximadamente 200-250g de agua y agita el Orea en círculos una vez para nivelar la cama de café y asegurar que esté completamente impregnada de agua. Nunca lo llenes hasta el borde, deja al menos un espacio de 2 cm desde la parte superior para limitar el paso del agua por la cama de café, reduciendo así la extracción.
- Continúa vertiendo agua lentamente como antes hasta que hayas puesto el agua necesaria.
- Agita una última vez y deja que el agua baje.
- Estamos buscando el tiempo total que indicamos en la receta, por lo que, si es necesario para alcanzar dicho tiempo, ajusta el tamaño de molienda la próxima vez.
Cold brew
Esta es la receta de café cold brew que te proponemos para que elabores 600ml de cold brew. El ratio, en caso de que quieras elaborar más o menos de esta cantidad, es 1:15, 1gr de café por cada 15gr/ml de agua.
Receta y equipamiento:
- Café 40gr. (Usa el café que prefieras dependiendo de tus gustos. Nuestra sugerencia sería elegir perfiles de café que te gusten en elaboraciones de filtro). Si tiene el tag “Cold Brew” es de nuestros favoritos.
- Molienda: Comandante 16 clics.
- Agua 600gr/ml a temperatura ambiente.
- Composición del agua: 2 partes de Lanjarón por 1 de Bezoya.
- Una malla o seda.
- Un recipiente de cristal (preferiblemente con tapa)
- Dejar reposar 22 horas (en el frigorífico).
La forma de hacer el cold brew:
- Molemos el café con una molienda media (Comandante 16 clics).
- Echamos el café directamente en la malla.
- Introducimos la malla en el recipiente de cristal.
- Vertemos el agua en el recipiente a través de la malla con el café.
- Removemos suavemente para saturar todo el café.
- Tapamos el recipiente.
- Lo dejamos reposar en el frigorífico (¡atención a los olores fuertes!).
- Después de este tiempo de reposo, retiramos la malla con el café y estará listo.
- Como paso extra, puedes volver a filtrarlo por un filtro de papel V60, Kalita o similar para obtener un resultado más limpio y cristalino.
- Mantenlo refrigerado.
- Esta receta es para no diluir. Ni siquiera con hielo. En caso de ponerle hielo la composición del agua del hielo afectará al sabor de tu bebida. Mejor hacer tu propio hielo con la misma composición de agua que proponemos. Si usas hielo, quizás quieras bajar el ratio (1:9 a 1:12).
