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Leon Gesha

Precio de oferta33,00€

Leon Christianakis lleva años trabajando para situar a Tanzania en el mapa del café de especialidad, y su finca Acacia Hills, en las laderas del monte Oldeani, es hoy una referencia en África oriental.

Este lote variedad Gesha tiene un perfil de sabor delicado y limpio con notas fragantes de jazmín y albaricoque. Base de tarta de limón y fondo floral de bergamota. Final mediano con acidez brillante y cuerpo terso.

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Leon Gesha
Leon Gesha Precio de oferta33,00€

Valoraciones de nuestro producto

Café fresco de temporada

Recién tostado en Sevilla

Envase Eco – Friendly

Precio justo

Cuidado a los productores

Trazabilidad desde la finca a la taza

Conoce más sobre el producto

Conoce este café en detalle

Leon Christianakis lleva años trabajando para situar a Tanzania en el mapa del café de especialidad, y su finca Acacia Hills, en las laderas del monte Oldeani, es hoy una referencia en África oriental. Este lote 100% Gesha es el resultado de esa visión. 

La variedad Gesha, originaria de Etiopía, es una de las más apreciadas del mundo por su perfil aromático complejo y elegante, pero también una de las más exigentes: requiere altitud, cuidados extremos y una recolección selectiva. 

En este caso, el resultado es un café lavado vibrante y floral, con notas de jazmín, tarta de limón y bergamota. 

Un perfil delicado, que deja ver todo el potencial del Gesha cuando encuentra el entorno y las manos adecuadas para brillar.

Conoce al productor

Leon Gesha: El sueño de un café excepcional desde Tanzania

Incorporamos a nuestro menú un café muy especial que representa el fruto de años de trabajo, visión y pasión por la calidad. Se trata de Leon Gesha, un lote 100% Gesha con proceso lavado, cultivado a 1750-1850 m de altitud en la región de Karatu, al norte de Tanzania. Este café destaca por su perfil floral y delicado, con notas de jazmín, tarta de limón y bergamota. Pero más allá de la taza, hay una historia fascinante detrás de este café que merece ser contada.

El origen de una visión

Leon Christianakis es el productor detrás de este lote. Su historia comienza a principios del siglo XX, cuando sus abuelos emigraron desde Grecia a Tanzania y comenzaron a cultivar café en las afueras de Arusha. Sin embargo, las fincas familiares originales estaban en zonas de baja altitud, poco aptas para obtener cafés de alta calidad. Fue en los años 2000, al descubrir el mundo del café de especialidad, cuando Leon decidió buscar tierras en zonas más elevadas que le permitieran producir algo realmente excepcional.

Así nació Tembo Tembo

En 2007, tras coincidir con el tostador estadounidense Mark Stell en una feria cafetera, Leon encontró el socio ideal. Juntos adquirieron una finca en las laderas del monte Oldeani, un entorno privilegiado junto al Área de Conservación del Ngorongoro. Así nació Tembo Tembo, una finca que con el tiempo se ha convertido en referencia del café de especialidad en el este de África.

Desde el inicio, Leon apostó por variedades de alta calidad como Kent, SL28, Pacamara y, por supuesto, Gesha. El entorno natural, la altitud y su enfoque meticuloso permitieron que la finca destacara rápidamente por la calidad de sus microlotes.

Una taza que transforma comunidades

Pero el impacto de Tembo Tembo va más allá del café. Al preguntar a sus trabajadores qué podría cambiar realmente sus vidas, la respuesta fue clara: agua y educación. Leon, junto con su socio Mark y un tostador australiano, instaló un sistema de canalización por gravedad que lleva agua limpia a las aldeas cercanas. Además, el crecimiento de la finca ha generado empleo, impulsado el comercio local y mejorado el nivel de vida de muchas familias en la zona.

La revolución del café en Tanzania

Leon también ha sido pionero en cambiar la percepción del café tanzano en el mercado internacional. En 2020, impulsó una subasta oficial de microlotes en colaboración con ACE, tras años organizando catas en su laboratorio bajo el nombre de “Cupping at the Crater”, en referencia al cráter del Ngorongoro. Este evento atrajo a tostadores de todo el mundo y posicionó a Tanzania como un origen emergente para cafés de especialidad de altísimo nivel.

Un Gesha para recordar

El lote que hoy presentamos, Leon Gesha, es el resultado de esta trayectoria y compromiso. La variedad Gesha, originaria de Etiopía, es conocida por su perfil complejo y elegante, pero también por su exigencia: requiere altitud, recolección selectiva y un procesamiento cuidadoso. En este caso, el resultado es un café vibrante y floral que refleja todo su potencial cuando encuentra el entorno y las manos adecuadas para brillar.

 

Comprometido con el futuro

Leon lo tiene claro: “Nuestro objetivo es quedarnos aquí para siempre. Y la única forma de lograrlo es producir cafés de calidad y encontrar personas que los aprecien”. En sus palabras y acciones se percibe un profundo respeto por la tierra, las personas y el café. Su historia es una inspiración para todo aquel que cree que el café de especialidad puede cambiar vidas.

Recetas para este café

Filtro para Leon Gesha

La siguiente receta es una guía pensada para preparar café en casa. Los resultados pueden variar en función de tu equipo, configuración y de todas las variables que influyen en la extracción.

Con cada café que tostamos, nuestro equipo realiza pruebas hasta encontrar una receta que resalte todas las cualidades del café. La que verás a continuación incluye toda la información necesaria para reproducirla. Aun así, siempre recomendamos probar y experimentar para descubrir qué es lo que más te gusta: úsala como orientación y adáptala a tu manera.

Recuerda: lo importante es el viaje, no el destino.

A tener en cuenta: El agua es el factor más importante para conseguir una gran taza de café. Según el lugar donde vivas, su composición puede variar drásticamente. Por eso, recomendamos usar al menos agua filtrada; otra opción es una mezcla de Bezoya y Lanjarón. Cuando ajustes la receta, cambia solo una variable cada vez para poder identificar cómo influye en el sabor.

Lo habitual es empezar ajustando la proporción de café-agua. Una vez que obtengas una taza con una intensidad y una textura agradables en boca, podrás modificar otros aspectos de la extracción.

La mayoría de las recetas de café por percolación utilizan una proporción entre 1:15 y 1:17, con un tiempo de preparación de entre 2:30 y 4:30 minutos.

Kalita / Origami / Orea

Hemos elegido este método para compartir nuestras recetas porque es muy versátil y fácil de adaptar a otros sistemas de percolación. El fondo plano y los pliegues ondulados de los filtros Kalita crean una superficie amplia que evita bloqueos importantes del flujo, causados por la migración de partículas finas o atascos.

Kalita/Origami/Orea

Receta:

  • Ratio: 1:17.5
  • Café: 20g
  • Agua: 340g
  • Tiempo total: 3.22min
  • Temperatura: 95ºC
  • Molinillo: 21 `Cicks´ Comondante
  • TDS 1.45 % EY 21.39%

Variables:

  • Tiempo de reposo: Mínimo 3 días después del tueste, pero se expresa mejor a partir de los 10-15 días.
  • Agua: Bezoya 1:1 Lanjaron
  • Filtro: Sibarist B3

Equipo:

Orea, filtro de sibarist B3, Báscula, cronómetro, molino, taza/decantador y hervidor de agua (gooseneck).

Método:

  1. Coloca el Orea en una taza/decantador y coloca el filtro, Vierte agua caliente, así eliminamos el sabor a papel y precalentamos el equipo. 
  2. Muele el café a un nivel que recomiendas. 
  3. Tira el agua y pon la Orea en la bascula, añade el café distribuyéndolo uniformemente, tara la báscula e inicia El cronómetro.
  4. Vierte 60gr de agua con movimientos circulares y espera 30-40 sec para que el café desgasifique. Si el cafe ha sido tostado recientemente le dedicas más tiempo. 
  5. Vierte lentamente hasta aproximadamente 200-250g de agua y gira el Orea una vez para nivelar la cama de café y asegurar que esté completamente impregnada de agua. Nunca llene hasta el borde, deje al menos un espacio de 2 cm desde la parte superior para limitar el paso del agua por la cama de café, reduciendo la extracción. 
  6. Continúa vertiendo agua lentamente como antes hasta que hayas puesto el agua necesaria. 
  7. Girar una última vez deja que le agua baje.
  8. Estamos buscando un tiempo total según la receta, ajuste el tamaño de molienda si es necesario la próxima vez.

Espresso para Leon Gesha

Aquí está la receta más actualizada que tenemos. Es importante recordar que esta receta es de referencia y que hay muchas variables que influirán en el resultado final del espresso en tu taza: desde el estado de tu maquina y molino, el agua que usas, la conservación/reposo de tu café, hasta la temperatura/presión atmosférica, etc. y que por lo tanto, quizás tengas que modificar algunos parámetros para encontrar un espresso sabroso y equilibrado con tus variables específicas.

Por ejemplo, aquí usamos 6 bares de presión en nuestra máquina; si la tuya está configurada a 9 bares, te recomendaríamos reducir el tiempo de extracción en unos 5 a 10 segundos para compensar.

Receta:

  • Ratio: 1:2.6
  • En seco: 18gr
  • En taza: 48-50gr
  • Tiempo: 34-38s

Variables:

  • Tiempo de reposo: mínimo 2 semanas
  • Temperatura: 94ºC
  • Presión: 6 bares
  • Pre-infusión: No
  • Agua: BWT Bestmax 0, GH 107 (ppm as CaCO3) KH 30 (ppm as CaCO3)

Maquinaria y equipamiento usados para esta receta:

  • Maquina espresso: La Marzocco KB90 2G
  • Molino: Mythos 2
  • Cacillo: 22gr VST (sin endidura)
  • Extras: Barista Hustle WDT, Push Tamper (plano, 100% nivelado)

Cold brew

Esta es la receta de café cold brew que te proponemos para que elabores 600ml de cold brew. El ratio, en caso de que quieras elaborar más o menos de esta cantidad, es 1:15, 1gr de café por cada 15gr/ml de agua.

Receta y equipamiento:

  • Café 40gr. (Usa el café que prefieras dependiendo de tus gustos. Nuestra sugerencia sería elegir perfiles de café que te gusten en elaboraciones de filtro). Si tiene el tag “Cold Brew” es de nuestros favoritos.
  • Molienda: Comandante 16 clics.
  • Agua 600gr/ml a temperatura ambiente.
  • Composición del agua: 2 partes de Lanjarón por 1 de Bezoya.
  • Una malla o seda.
  • Un recipiente de cristal (preferiblemente con tapa)
  • Dejar reposar 22 horas (en el frigorífico).

La forma de hacer el cold brew:

  • Molemos el café con una molienda media (Comandante 16 clics).
  • Echamos el café directamente en la malla.
  • Introducimos la malla en el recipiente de cristal.
  • Vertemos el agua en el recipiente a través de la malla con el café.
  • Removemos suavemente para saturar todo el café.
  • Tapamos el recipiente.
  • Lo dejamos reposar en el frigorífico (¡atención a los olores fuertes!).
  • Después de este tiempo de reposo, retiramos la malla con el café y estará listo.
  • Como paso extra, puedes volver a filtrarlo por un filtro de papel V60, Kalita o similar para obtener un resultado más limpio y cristalino.
  • Mantenlo refrigerado.
  • Esta receta es para no diluir. Ni siquiera con hielo. En caso de ponerle hielo la composición del agua del hielo afectará al sabor de tu bebida. Mejor hacer tu propio hielo con la misma composición de agua que proponemos. Si usas hielo, quizás quieras bajar el ratio (1:9 a 1:12).

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