Café de qualidade, café de especialidade
O café de qualidade é como qualquer outro produto, requer conhecimento, atenção e cuidado em toda a cadeia, desde o produtor de café até à chávena.
Pensemos, por exemplo, numa omelete de batata. É um prato simples, não é? Apenas são necessários -na sua versão mais básica- batatas, ovos, azeite e sal. Mas todos sabemos que há omeletes de batata, e há omeletes de batata. A que a nossa avó fazia, apesar de levar os mesmos ingredientes, não tem nada a ver com a que compramos no supermercado.
Qual é a diferença? Os ingredientes, quanto melhor forem melhor será a omelete; o saber fazer que vêm de 60 anos e amor, muito amor das nossas avós.
Para conseguir uma chávena de café de qualidade é imprescindível que o ingrediente principal o seja. O segundo, a água, também é importante. E, por último, é necessário ter mão (e alguns conhecimentos teóricos). O amor podemos deixá-lo para os filmes, embora um toque não faz mal.
Então, o que precisamos para fazer um café especial, de qualidade? Principalmente, um bom café.
E o que faz um café ser bom? É isso que vamos explicar em seguida porque, como dissemos num outro artigo sobre café de especialidade "todos os cafés são iguais, mas alguns cafés são mais iguais do que outros".
Para nós, um bom café, um café de qualidade, é sinónimo de um café de especialidade.
Como identificar um café de qualidade
Para identificar um café de qualidade devemos saber o que o diferencia do resto
Para identificar um café de qualidade devemos estar conscientes do que acontece em toda a cadeia de produção. Isto é assim porque cada elo afecta o produto final.
A cadeia de produção podemos dividi-la em diferentes fases, isto facilitará a compreensão de por que cada passo é importante.
Em primeiro lugar, podemos falar da fase de cultivo. Esta começa com a sementeira e acaba com a colheita. A segunda fase seria a fase do processamento e secagem, até que o café está pronto para exportar. Nestas duas fases o produtor de café é a pessoa mais importante.
A terceira fase seria a do armazenamento e exportação, incluindo o transporte. Aqui, as empresas exportadoras/importadoras e os tostadores de café jogam um papel importante junto ao produtor de café.
A quarta fase seria a da tostagem e embalagem. Nesta fase, o tostador manda.
A quinta e última fase, seria a preparação de café como bebida. Isto bem pode ser numa cafeteria -e veremos o que devemos procurar para
