Receita de Filtro para Efrén Echevarría

O que precisa para preparar corretamente?

Equipamentos

Efrén Echevarría, café Graycano, filtro Graycano, balança, cronómetro, moinho, chávena/jarro e chaleira

Quantidade de café
20,6 gramas (proporção 1:16,44)

Água
388,6 gramas de água (Bezoya)

Temperatura
99°C

Moagem
9,5 (EK43)

Tempo
4 minutos e 35 segundos

Preparo

1. Coloque o coador numa chávena/jarra e insira o filtro. Deite água quente sobre o mesmo para eliminar qualquer sabor a papel e pré-aqueça o equipamento. Rejeite a água.
2. Moa o café numa moagem média, 9,5 (EK43).
3. Coloque o coador na balança, adicione o café e distribua-o uniformemente. Coloque a balança a zero e inicie o cronómetro.
4. Deite 80 g de água em movimentos circulares e aguarde 30 segundos para que o café liberte os gases.
5. Após 45 segundos, adicione lentamente até 200 g de água. Verta a água em movimentos circulares, do centro para fora, antes de voltar ao centro. Continue a deitar a água lentamente no centro, o mais próximo possível do café.
6. Após 1 minuto e 30 segundos, adicione os restantes 388,6 g de água.
7. Aguarde até que o tempo total de infusão de 4 minutos e 35 segundos esteja completo e retire o filtro. Despeje na sua chávena favorita e está pronto para beber.

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