Receita de Filtro de Nestor Lasso Sidra

O que precisa para preparar corretamente?

Equipamentos

Sidra Nestor Lasso, Graycano, filtro Graycano, balança, cronómetro, moedor, chávena/jarro e chaleira

Quantidade de café
20 gramas (proporção 1:17)

Água
340 gramas de água (Bezoya)

Temperatura
95°C

Moagem
8,7 (EK43)

Tempo
3 minutos e 45 segundos

Preparo

1. Coloque o coador numa chávena/jarra e insira o filtro. Deite água quente sobre o mesmo para eliminar qualquer sabor a papel e pré-aqueça o equipamento. Rejeite a água.
2. Moa o café numa configuração média, 9 num moedor EK43.
3. Coloque o coador na balança, adicione o café e distribua-o uniformemente. Coloque a balança a zero e inicie o cronómetro.
4. Deite 60 g de água em movimentos circulares e aguarde 30 segundos para que o café liberte os gases.
5. Após 30 segundos, verta lentamente os restantes 180 g de água. Verta a água em movimentos circulares, do centro para fora, antes de voltar ao centro. Continue a deitar a água lentamente no centro, o mais próximo possível do café.
6. Após 1 minuto e 30 segundos, verta os restantes 340 g de água.
7. Aguarde até que o tempo total de infusão de 3 minutos e 45 segundos esteja completo e retire o filtro. Despeje na sua chávena favorita e está pronto para beber.

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