Conheça este café em detalhe
Nas montanhas de Huila, a 2000 metros de altitude, a quinta Betania e o produtor Linarco Rodríguez representam uma nova geração de café colombiano baseada em colaboração, sustentabilidade e precisão.
Integrado numa rede de 117 pequenos produtores, este projeto combina tradição e melhoria contínua, partilhando infraestruturas-chave como laboratórios de prova e estações de secagem para elevar a qualidade e garantir rastreabilidade.
Conhecido como "Don Lino", Linarco lidera com humildade e inovação, impulsionando práticas como a colheita seletiva e o controlo de fermentação.
Este lote de variedade Papayo é processado mediante uma meticulosa lavagem com fermentação anaeróbica de 32 horas, seguida de uma secagem lenta em camas africanas.
O resultado é um café limpo, complexo e expressivo, fiel reflexo do potencial único de Huila.
Conheça o produtor
Betania Farm Papayo: o café colombiano que transforma tradição em precisão
Um café nascido nas montanhas de Huila
A 2.000 metros de altitude, nas montanhas do sul de Huila, nasce um café que reflete com clareza tudo aquilo que torna especial esta região da Colômbia. Betania Farm Papayo não é apenas um café de origem; é o resultado de uma combinação precisa entre território, conhecimento, comunidade e dedicação.
Huila tornou-se um dos nomes mais reconhecidos dentro do café de especialidade graças às suas condições naturais excecionais. A altitude, os solos férteis e o clima estável criam o ambiente perfeito para desenvolver cafés complexos, expressivos e cheios de nuances. Mas por trás deste lote há algo ainda mais importante: as pessoas que o tornam possível.
A quinta Betania faz parte de uma rede de 117 pequenos produtores que trabalham de forma colaborativa sob uma filosofia comum: produzir café de alta qualidade respeitando a terra e preservando métodos agrícolas sustentáveis. Em vez de competirem entre si, partilham infraestruturas-chave como laboratórios de prova, estações profissionais de secagem e armazéns centralizados que permitem melhorar a qualidade e garantir uma rastreabilidade completa em cada fase do processo.
Este modelo colaborativo não apenas eleva o nível do café, mas também cria uma estrutura mais justa e sustentável para todas as famílias envolvidas.
Don Lino e a nova geração do café colombiano
No centro deste projeto encontra-se Linarco Rodríguez, conhecido carinhosamente como "Don Lino". A sua figura representa uma nova geração de produtores colombianos que combina tradição, experiência e inovação.
Don Lino dedicou anos a aperfeiçoar cada detalhe da sua produção, introduzindo melhorias na colheita seletiva, no controlo de fermentação e nas técnicas de sec
Filtro Procesos Especiales
A receita seguinte é um guia pensado para preparar café em casa. Os resultados podem variar em função do equipamento, da configuração e de todas as variáveis que influenciam a extração.
Para cada café que torramos, a nossa equipa realiza testes até encontrar uma receita que realce todas as qualidades do café. A receita que encontrarás abaixo inclui toda a informação necessária para a reproduzir. Ainda assim, recomendamos sempre experimentar e fazer ajustes para descobrir aquilo de que mais gostas: usa-a como orientação e adapta-a à tua maneira.
Lembra-te: o importante é a viagem, não o destino.
A ter em conta: A água é o fator mais importante para conseguir uma excelente chávena de café. Dependendo do local onde vives, a sua composição pode variar drasticamente. Por isso, recomendamos utilizar, no mínimo, água filtrada; outra opção é uma mistura de Bezoya e Lanjarón. Ao ajustares a receita, altera apenas uma variável de cada vez para conseguires identificar de que forma influencia o sabor.
O habitual é começar por ajustar a proporção de café-água. Quando conseguires uma chávena com uma intensidade e uma textura agradáveis na boca, poderás modificar outros aspetos da extração.
A maioria das receitas de café por percolação utiliza uma proporção entre 1:15 e 1:17, com um tempo de preparação entre 2:30 e 4:30 minutos.
Kalita / Origami / Orea
Escolhemos este método para partilhar as nossas receitas porque é muito versátil e fácil de adaptar a outros sistemas de percolação. O fundo plano e as pregas onduladas dos filtros Kalita criam uma superfície ampla que evita bloqueios significativos do fluxo, causados pela migração de partículas finas ou por entupimentos.
Kalita/Origami/Orea
Receita:
- Ratio: 1:17
- Café: 20g
- Água: 340g
- Tempo total: 3:20-3:50min
- Temperatura: 94ºC
Variáveis:
- Tempo de repouso: Mínimo de 8 dias após a torra, mas expressa-se melhor a partir dos 12-20 dias.
- Água: 100% Bezoya
- Filtro: Kalita 185
Equipamento:
Kalita/Origami/Orea, filtro Kalita, balança, cronómetro, moinho, chávena/decantador e chaleira de água (gooseneck).
Método:
- Coloca a Orea sobre uma chávena/decantador e coloca o filtro. Verte água quente para eliminar o sabor a papel e pré-aquecer o equipamento.
- Moe o café para uma moagem adequada.
- Deita fora a água e coloca a Orea sobre a balança. Adiciona o café, distribuindo-o uniformemente, tara a balança e inicia o cronómetro.
- Verte 60g de água com movimentos circulares e espera 30-40 segundos para permitir que o café desgasifique. Se o café tiver sido torrado recentemente, dedica mais tempo a esta etapa.
- Verte lentamente até aproximadamente 200-250g de água e faz uma rotação da Orea para nivelar a cama de café e garantir que está completamente impregnada de água. Nunca enchas até ao bordo; deixa pelo menos 2 cm de espaço a partir do topo para limitar a passagem da água através da cama de café, reduzindo a extração.
- Continua a verter água lentamente, como anteriormente, até adicionares a quantidade de água necessária.
- Faz uma última rotação e deixa a água escorrer.
- Procuramos atingir o tempo total indicado na receita. Ajusta o nível de moagem, se necessário, na próxima preparação.
Espresso
Aqui está a receita mais atualizada que temos. É importante lembrar que esta receita é uma referência e que existem muitas variáveis que irão influenciar o resultado final do espresso na chávena: desde o estado da máquina e do moinho, a água que utilizas, a conservação e o tempo de repouso do café, até à temperatura e à pressão atmosférica, etc. Por isso, poderás ter de ajustar alguns parâmetros para encontrar um espresso saboroso e equilibrado de acordo com as tuas variáveis específicas.
Receita:
- Ratio: 1:2,2
- Dose: 18 g
- Na chávena: 38 g
- Tempo: 30–36 s
Variáveis:
- Tempo de repouso: mínimo 2 semanas
- Temperatura: 94 ºC
- Pressão: 6 bar
- Pré-infusão: Não
- GH 60 (ppm como CaCO₃)
- KH 30 (ppm como CaCO₃)
Máquina e equipamento utilizados para esta receita:
- Máquina de espresso: La Marzocco PB 2GR
- Moinho: Mahlkönig GBS
- Cesto: VST 22 g (sem ranhura)
- Extras: Barista Hustle WDT, Push Tamper (plano, 100% nivelado)
Cold brew
[ Ver o vídeo da receita ]
Quando preparamos Cold Brew, normalmente fazemos quantidades maiores do que noutros métodos de infusão. Por isso, propomos uma receita para um litro de Cold Brew. Caso pretendas preparar mais ou menos quantidade, a proporção é de 1:14; 1 g de café por cada 14 g/ml de água.
Receita e equipamento:
Preparação:
- Mói o café com uma moagem média/grossa
- Coloca o café diretamente no filtro do jarro ou da garrafa
- Verte a água previamente pesada para o jarro ou garrafa
- Mexe suavemente para saturar todo o café
- Tapa o recipiente
- Deixa repousar durante 16 a 24 horas no frigorífico (atenção aos odores fortes!)
- Após este período de repouso, retira o filtro com o café e estará pronto a servir.
BÓNUS:
Bónus 1: Podes fazer uma filtragem adicional com um filtro de papel V60, Kalita, uma gaze ou algo semelhante para obter um resultado mais limpo e cristalino.
Bónus 2: Para um sabor excelente, consome-o assim que estiver pronto, pois vai oxidando à medida que as horas passam.
Bónus 3: Não agites nem presses o café, para evitar a extração de sabores amargos ou sedimentos.
Bónus 4: Podes congelar o Cold Brew em cubos de gelo e utilizá-los para arrefecer o teu Cold Brew ou para preparar outras bebidas.
Bónus 5: Segurança alimentar: lavar corretamente as mãos e os utensílios. Conservar no frigorífico durante um máximo de 3 dias, num recipiente de vidro, preferencialmente fechado e sem adições (açúcar, leite, etc.).
