Café descafeinado Swiss Water

Conheça este café em detalhe

Este café descafeinado que tostamos na Ineffable Coffee foi descafeinado pelo método de água por osmose, Swiss Water, livre de solventes ou químicos.

O que é café descafeinado?

O café descafeinado é o produto resultante de submeter um café -qualquer café- a um processo de descafeinização.

A cafeína é um composto químico, um antioxidante alcaloide, que se encontra em diferentes plantas e seus frutos como o café, o chá ou a guaraná.

Em todos os casos é o mesmo composto, mas recebe um nome diferente dependendo da fonte e porque pode estar misturada com outras substâncias específicas de cada planta.

A cafeína tem propriedades estimulantes e psicoativas, por esta razão há quem prefira consumir bebidas, como o café, descafeinadas.

O processo de descafeinização é realizado com o café verde e antes de o tostar. Os tostadores compram o café verde já descafeinado e o tostam como qualquer outro, mas com um perfil ajustado a este tipo de café.

https://www.youtube.com/watch?v=kX35uJ8TCIQ

Conheça o produtor

Como se obtém o café descafeinado?

Existem vários métodos para conseguir café descafeinado. Todos eles são baseados na mesma lógica. Primeiro humedecem-se os grãos de café verde, o que faz com que a cafeína seja solúvel, e depois se extrai.

O café descafeinado com o qual trabalhamos na Ineffable Coffee foi tratado com um método por osmose conhecido como Swiss Water que não utiliza químicos.

O que diferencia os métodos é a forma como se extrai a cafeína. Tradicionalmente isto tem sido realizado utilizando um solvente químico como o cloreto de metileno ou acetato de etilo.

Em primeiro lugar, humedecem-se os grãos de café e depois mergulham-se numa solução com um destes químicos. Tanto o cloreto de metileno como o acetato de etilo aderem às moléculas de cafeína.

Uma vez aderidos, recuperam-se os químicos com um vaporizador e lavam-se os grãos. Ao evaporar-se o químico aderido à cafeína também se evapora esta.

Mas este processo tem duas contraindicações principais. A primeira é que o uso destes químicos tem riscos para a saúde. A segunda é que os químicos não só aderem à cafeína, mas também a outras moléculas do café que prejudica as suas qualidades organolépticas.

Este método, conhecido como com solvente direto, também pode ser realizado com dióxido de carbono, que tem uma menor toxicidade. Mas é um método muito dispendioso e caro.

O método Swiss Water para o café descafeinado

Os cafés descafeinados com os quais trabalhamos na Ineffable Coffee foram descafeinados por um método conhecido como Swiss Water.

Simplificando, este processo consiste em mergulhar o café verde em água com uma solução de café verde sem cafeína. Esta solução é obtida por este mesmo método e também é natural e cem por cento livre de químicos.

O café tem muitos compostos solúveis que são os que, ao entrarem em contacto