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Café de especialidad, fresco de temporada y recién tostado. Trato cercano y transparencia. Somos tostadores. TOSTADO EN SEVILLA.

Edwin Noreña Candy Crush

Preço em promoção29,00€

Edwin Noreña, produtor de café de quarta geração no Quindío, é um dos produtores mais inovadores da Colômbia. Para além de gerir a sua quinta, é consultor em processamento, provador e juiz principal da Cup of Excellence da Colômbia.

Este lote, produzido através de um avançado processo de co-fermentação, apresenta um perfil intenso com notas frutadas de morango liofilizado e alfazema. Base de guloseimas e flor de laranjeira, com apontamentos de gomas. Final persistente de rebuçados, com acidez sumarenta e corpo cremoso.

Detalhes deste café

Preparação recomendada:

Filtro • Espresso

Notas de prova:

Morango liofilizado, alfazema, gomas

Tipo de processo:

Honey , Co-fermentado

Variedade botânica 100% arábica:

Castillo

Pontuação SCA:

Produtor:

Edwin Noreña

Região:

Huila

Altura:

1750-1900m.

Colheita:

2026

Origem:

Colombia

Formato:

250 gr. 1 kg

Grão-Moído:

Café em grão Moído Espresso Moído Moka italiana Moído AeroPress Moído Chemex Moído V60 / Orea / Kalita Máquina de filtro moída Êmbolo Moído Moído Cold Brew

Variante

Grão-Moído:

Cantidad

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Edwin Noreña Candy Crush

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Conheça este café em detalhe

Edwin Noreña, produtor de café de quarta geração em Quindío, é um dos cafeicultores mais inovadores da Colômbia.

Além de gerir a sua própria propriedade, é consultor em processamento de café, provador e juiz principal da Cup of Excellence Colômbia.

Após mais de uma década a investigar novas técnicas de fermentação, desenvolveu um método de co-fermentação inspirado na produção de cerveja artesanal.

Neste lote da variedade Castillo, as cerejas cuidadosamente selecionadas passam por uma maceração carbónica de 72 horas, durante a qual são incorporados ingredientes naturais como lúpulo e frutas desidratadas para potenciar a complexidade aromática sem esconder o carácter do café.

Posteriormente, o café é seco durante 15 dias em camas africanas e cuidadosamente estabilizado antes do seu período final de repouso.

O resultado é uma chávena surpreendente, intensamente doce e com um perfil tão original quanto inconfundível.

Conheça o produtor

Edwin Noreña Candy Crush: quando a inovação sabe a café

Um café que desafia tudo aquilo que julgava ser possível

Há cafés que se destacam pela sua origem, outros pela sua variedade e alguns pela forma como são processados. Mas, de vez em quando, surge um lote que consegue reunir tudo isso. Este Candy Crush de Edwin Noreña pertence a essa categoria: um café que não procura parecer-se com nenhum outro, mas sim demonstrar até onde o café de especialidade pode chegar quando o conhecimento, a criatividade e o respeito pela matéria-prima caminham na mesma direção.

Desde o primeiro gole, torna-se evidente que estamos perante uma experiência diferente. A morango liofilizado surge com uma intensidade pouco comum, seguida por delicadas notas florais de alfazema e uma doçura que faz lembrar gomas. É um perfil surpreendente, mas ao mesmo tempo limpo e bem definido, onde cada aroma encontra o seu lugar sem ofuscar o próprio café.

Por detrás desta chávena estão muitos anos de investigação.

Na Campo Hermoso, a propriedade familiar situada em Circasia, no departamento colombiano de Quindío, Edwin Noreña transformou o processamento do café num verdadeiro laboratório de inovação. Rodeado por solos vulcânicos e por um microclima privilegiado, trabalha com algumas das variedades mais interessantes da Colômbia enquanto desenvolve novas formas de compreender a fermentação.

Engenheiro agrónomo, Q Grader e uma das figuras mais influentes do café de especialidade colombiano, Edwin dedica há anos o seu trabalho à exploração da microbiologia e da biotecnologia para ampliar o potencial sensorial do café sem perder a sua identidade. O seu trabalho transformou a Campo Hermoso numa referência internacional e num local para onde produtores e torradores de todo o mundo olham para compreender o futuro do processamento do café.

Este lote é um excelente exemplo dessa filosofia.

A variedade escolhida é a Castillo, provavelmente a mais cultivada na Colômbia. Durante muitos anos foi considerada sobretudo uma variedade orientada para a produtividade e para a resistência às doenças, mas produtores como Edwin demonstraram que, quando cultivada nas condições certas e processada com precisão, é capaz de oferecer perfis sensoriais extraordinariamente complexos e expressivos.

Para o conseguir, apenas são selecionadas cerejas no ponto ideal de maturação, que passam depois por um elaborado processo de co-fermentação honey durante 72 horas. Mais do que uma simples técnica, trata-se de um processo cuidadosamente concebido para potenciar a complexidade aromática do café através do controlo das leveduras, dos açúcares e do ambiente de fermentação. Cada variável é ajustada com precisão para construir um perfil sensorial específico, procurando sempre um equilíbrio harmonioso entre a fruta, a doçura, as notas florais e o carácter próprio do café.

O resultado quebra muitos dos preconceitos associados às fermentações avançadas. Longe de esconder a origem, este café amplia todo o seu potencial, oferecendo uma chávena vibrante, sumarenta e extraordinariamente doce, mas simultaneamente limpa e muito bem definida.

Candy Crush é um daqueles cafés que convidam a parar por alguns minutos para apreciar a chávena.

Cada extração revela novos matizes e demonstra que o café ainda tem muito para surpreender, mesmo quem o explora há muitos anos.

Porque a inovação, quando está ao serviço do sabor, não consiste em fazer algo diferente apenas por ser diferente. Consiste em descobrir novas formas de emocionar através de uma chávena de café. E poucos produtores representam melhor essa ideia do que Edwin Noreña.

Recetas para este café

Filtro

La siguiente receta es una guía pensada para preparar café en casa. Los resultados pueden variar en función de tu equipo, configuración y de todas las variables que influyen en la extracción.

Con cada café que tostamos, nuestro equipo realiza pruebas hasta encontrar una receta que resalte todas las cualidades del café. La que verás a continuación incluye toda la información necesaria para reproducirla. Aun así, siempre recomendamos probar y experimentar para descubrir qué es lo que más te gusta: úsala como orientación y adáptala a tu manera.

Recuerda: lo importante es el viaje, no el destino.

A tener en cuenta: El agua es el factor más importante para conseguir una gran taza de café. Según el lugar donde vivas, su composición puede variar drásticamente. Por eso, recomendamos usar al menos agua filtrada; otra opción es una mezcla de Bezoya y Lanjarón. Cuando ajustes la receta, cambia solo una variable cada vez para poder identificar cómo influye en el sabor.

Lo habitual es empezar ajustando la proporción de café-agua. Una vez que obtengas una taza con una intensidad y una textura agradables en boca, podrás modificar otros aspectos de la extracción.

La mayoría de las recetas de café por percolación utilizan una proporción entre 1:15 y 1:17, con un tiempo de preparación de entre 2:30 y 4:30 minutos.

Kalita / Origami / Orea

Hemos elegido este método para compartir nuestras recetas porque es muy versátil y fácil de adaptar a otros sistemas de percolación. El fondo plano y los pliegues ondulados de los filtros Kalita crean una superficie amplia que evita bloqueos importantes del flujo, causados por la migración de partículas finas o atascos.

Kalita/Origami/Orea

Receta:

Ratio: 1:17
Café: 20g
Agua: 340g
Tiempo total: 3:20-4min
Temperatura: 94ºC
Molinillo: 21 'clicks' Comandante
TDS _% EY con este receta _ %

Variables:

Tiempo de reposo: Mínimo 3 días después del tueste, pero se expresa mejor a partir de los 10-15 días.
Agua: Bezoya 2:1 Lanjarón
Filtro: Kalita 185

Equipo:

Kalita/Origami/Orea, filtro de Kalita, Báscula, cronómetro, molino, taza/decantador y hervidor de agua (gooseneck).

Método:

Coloca el Orea en una taza/decantador y coloca el filtro, Vierte agua caliente, así eliminamos el sabor a papel y precalentamos el equipo.
Muele el café a un nivel que recomiendas.
Tira el agua y pon la Orea en la bascula, añade el café distribuyéndolo uniformemente, tara la báscula e inicia El cronómetro.
Vierte 60gr de agua con movimientos circulares y espera 30-40 sec para que el café desgasifique. Si el cafe ha sido tostado recientemente le dedicas más tiempo.
Vierte lentamente hasta aproximadamente 200-250g de agua y gira el Orea una vez para nivelar la cama de café y asegurar que esté completamente impregnada de agua. Nunca llene hasta el borde, deje al menos un espacio de 2 cm desde la parte superior para limitar el paso del agua por la cama de café, reduciendo la extracción.
Continúa vertiendo agua lentamente como antes hasta que hayas puesto el agua necesaria.
Girar una última vez deja que le agua baje.
Estamos buscando un tiempo total según la receta, ajuste el tamaño de molienda si es necesario la próxima vez.

Espresso

Aquí está la receta más actualizada que tenemos. Es importante recordar que esta receta es de referencia y que hay muchas variables que influirán en el resultado final del espresso en tu taza: desde el estado de tu maquina y molino, el agua que usas, la conservación/reposo de tu café, hasta la temperatura/presión atmosférica, etc. y que por lo tanto, quizás tengas que modificar algunos parámetros para encontrar un espresso sabroso y equilibrado con tus variables específicas.

Receta:

Ratio: 1:2.2
En seco: 18gr
En taza: 41gr
Tiempo: 30-36s

Variables:

Tiempo de reposo: mínimo 2 semanas
Temperatura: 94ºC
Presión: 6 bares
Pre-infusión: No
GH 60 (ppm as CaCO3) KH 30 (ppm as CaCO3)

Maquinaria y equipamiento usados para esta receta:

Maquina espresso: La Marzocco KB90 2G
Molino: Mythos 1
Cacillo: 22gr VST (sin endidura)
Extras: Barista Hustle WDT, Push Tamper (plano, 100% nivelado)

Cold brew

[ Ver o vídeo da receita ]

Quando preparamos Cold Brew, normalmente fazemos quantidades maiores do que noutros métodos de infusão. Por isso, propomos uma receita para um litro de Cold Brew. Caso pretendas preparar mais ou menos quantidade, a proporção é de 1:14; 1 g de café por cada 14 g/ml de água.

Receita e equipamento:

71 g de café (Recomendações de café para Cold Brew)
21 cliques de Comandante (moagem média/grossa)
1.000 g/ml de água à temperatura ambiente
Recomendamos água 100% Bezoya (ou de mineralização fraca)
Jarro ou garrafa para cold brew

Preparação:

Mói o café com uma moagem média/grossa
Coloca o café diretamente no filtro do jarro ou da garrafa
Verte a água previamente pesada para o jarro ou garrafa
Mexe suavemente para saturar todo o café
Tapa o recipiente
Deixa repousar durante 16 a 24 horas no frigorífico (atenção aos odores fortes!)
Após este período de repouso, retira o filtro com o café e estará pronto a servir.

BÓNUS:

Bónus 1: Podes fazer uma filtragem adicional com um filtro de papel V60, Kalita, uma gaze ou algo semelhante para obter um resultado mais limpo e cristalino.

Bónus 2: Para um sabor excelente, consome-o assim que estiver pronto, pois vai oxidando à medida que as horas passam.

Bónus 3: Não agites nem presses o café, para evitar a extração de sabores amargos ou sedimentos.

Bónus 4: Podes congelar o Cold Brew em cubos de gelo e utilizá-los para arrefecer o teu Cold Brew ou para preparar outras bebidas.

Bónus 5: Segurança alimentar: lavar corretamente as mãos e os utensílios. Conservar no frigorífico durante um máximo de 3 dias, num recipiente de vidro, preferencialmente fechado e sem adições (açúcar, leite, etc.).