Conheça este café em detalhe
Efren Echeverria é um produtor de Huila que, junto à sua família, deu o salto para o café de especialidade em 2019 após mais de duas décadas a cultivar a sua quinta.
Localizada entre 1.650 e 1.800 metros de altitude, a quinta combina variedades tradicionais e exóticas como Tabi e Pink Bourbon, apostando em processos inovadores para expressar o seu máximo potencial.
Este lote, composto por 60% de Tabi e 40% de Pink Bourbon, é elaborado através de um processo natural com fermentação anaeróbica de 70 horas.
As cerejas, cuidadosamente selecionadas, fermentam em barris fechados e secam lentamente durante 20 dias em marquises.
O resultado é um café intenso e expressivo, com notas de cola, tamarindo e goma, que reflete a curiosidade, o aprendizado contínuo e a ambição de uma família determinada a deixar marca no café de especialidade.
Conheça o produtor
Efren Echeverria: inovação desde Huila
Nas montanhas do sul da Colômbia, na região de Huila, nasce um café que fala de evolução, curiosidade e coragem. O lote de Efren Echeverria é o resultado de mais de duas décadas de trabalho na quinta e de uma decisão determinante: apostar no café de especialidade como caminho para a diferenciação e a excelência.
Efren, junto à sua família, deu o salto em 2019. Até então, como muitos produtores colombianos, tinham cultivado café durante anos seguindo modelos mais tradicionais. Mas algo mudou. A inquietação por aprender, melhorar e explorar novas possibilidades levou-os a repensar a sua forma de trabalhar. Compreenderam que o verdadeiro potencial da sua quinta —localizada entre os 1.650 e os 1.800 metros de altitude— ainda estava por descobrir.
Altitude, variedades e visão de futuro
A altitude é um dos fatores determinantes na qualidade do café. Quanto maior a altura, temperaturas mais frescas e maturações mais lentas. Isto traduz-se em grãos mais densos e perfis de chávena mais complexos. No caso da quinta de Efren, essa faixa altitudinal privilegiada permite desenvolver cafés com grande intensidade aromática e estrutura.
Mas a altitude por si só não chega. A família Echeverria decidiu combinar variedades tradicionais com outras mais exóticas e expressivas. Este lote é composto por 60% de Tabi e 40% de Pink Bourbon.
Tabi é uma variedade desenvolvida na Colômbia que se destaca pela sua resistência e o seu perfil limpo e estruturado. Pink Bourbon, por sua vez, tornou-se uma das variedades mais procuradas do país pela sua complexidade aromática e acidez brilhante. A união de ambas resulta num café equilibrado mas vibrante, com caráter próprio.
Um processo que marca a diferença
Se há algo que define este café é o seu processo. Trata-se de um natural com fermentação anaeróbica de 70 horas.
Após uma
Espresso para Efren Echavarria
Aquí está la receta más actualizada que tenemos. Es importante recordar que esta receta es de referencia y que hay muchas variables que influirán en el resultado final del espresso en tu taza: desde el estado de tu maquina y molino, el agua que usas, la conservación/reposo de tu café, hasta la temperatura/presión atmosférica, etc. y que por lo tanto, quizás tengas que modificar algunos parámetros para encontrar un espresso sabroso y equilibrado con tus variables específicas.
Por ejemplo, aquí usamos 6 bares de presión en nuestra máquina; si la tuya está configurada a 9 bares, te recomendaríamos reducir el tiempo de extracción en unos 5 a 10 segundos para compensar.
Receta:
- Ratio: 1:2.1
- En seco: 19gr
- En taza: 41-40gr
- Tiempo: 29-31s
Variables:
- Tiempo de reposo: mínimo 2 semanas
- Temperatura: 94ºC
- Presión: 6 bares
- Pre-infusión: No
- Agua: GH 60 (ppm as CaCO3) KH 30 (ppm as CaCO3)
Maquinaria y equipamiento usados para esta receta:
- Maquina espresso: La Marzocco KB90 2G
- Molino: Mythos 2
- Cacillo: 22gr VST (sin endidura)
- Extras: Barista Hustle WDT, Push Tamper (plano, 100% nivelado)
Filtro para Efrén Echaverria
La siguiente receta es una guía pensada para preparar café en casa. Los resultados pueden variar en función de tu equipo, configuración y de todas las variables que influyen en la extracción.
Con cada café que tostamos, nuestro equipo realiza pruebas hasta encontrar una receta que resalte todas las cualidades del café. La que verás a continuación incluye toda la información necesaria para reproducirla. Aun así, siempre recomendamos probar y experimentar para descubrir qué es lo que más te gusta: úsala como orientación y adáptala a tu manera.
Recuerda: lo importante es el viaje, no el destino.
A tener en cuenta: El agua es el factor más importante para conseguir una gran taza de café. Según el lugar donde vivas, su composición puede variar drásticamente. Por eso, recomendamos usar al menos agua filtrada; otra opción es una mezcla de Bezoya y Lanjarón. Cuando ajustes la receta, cambia solo una variable cada vez para poder identificar cómo influye en el sabor.
Lo habitual es empezar ajustando la proporción de café-agua (ratio). Una vez que obtengas una taza con una intensidad y una textura agradables en boca, podrás modificar otros aspectos de la extracción.
La mayoría de las recetas de café por percolación utilizan una proporción entre 1:15 y 1:17, con un tiempo de preparación de entre 2:30 y 4:30 minutos.
Kalita / Origami / Orea
Hemos elegido este método para compartir nuestras recetas porque es muy versátil y fácil de adaptar a otros sistemas de percolación. El fondo plano y los pliegues ondulados de los filtros Kalita crean una superficie amplia que evita bloqueos importantes del flujo, causados por la migración de partículas finas o atascos.
Orea
Receta:
- Ratio: 1:16.5
- Café: 20.6g
- Agua: 339g (Bezoya)
- Tiempo total: 4:35min
- Temperatura: 98ºC
- Molinillo:9,5 EK43 (más grueso que para otros drippers)
- TDS 1.49 % EY 21.61%
Variables:
- Tiempo de reposo: puede empezar a consumirse pasados 3 días desde la fecha tueste, pero se expresa mejor a partir de los 10-15 días (siempre que la bolsa no haya sido abierta entes, en cuyo caso, se expresaría mejor pasados menos días).
- Agua: Bezoya
- Filtro: Sibarist B3
Equipo:
Orea, filtro de Sibarist B3, báscula, cronómetro, molino, taza/decantador y hervidor de agua (cuello de cisne).
Método:
- Coloca el Orea en una taza/decantador y coloca el filtro, vierte agua caliente, así eliminamos el sabor a papel y precalentamos el equipo.
- Muele el café al punto que recomendamos.
- Tira el agua y pon la Orea con la jarra vacía en la bascula, añade el café distribuyéndolo uniformemente, tara la báscula e inicia el cronómetro.
- Vierte 60gr de agua con movimientos circulares y espera 30-40 seg para que el café desgasifique. Si el cafe ha sido tostado recientemente, déjalo más tiempo.
- Vierte lentamente hasta aproximadamente 200-250g de agua y agita el Orea en círculos una vez para nivelar la cama de café y asegurar que esté completamente impregnada de agua. Nunca lo llenes hasta el borde, deja al menos un espacio de 2 cm desde la parte superior para limitar el paso del agua por la cama de café, reduciendo así la extracción.
- Continúa vertiendo agua lentamente como antes hasta que hayas puesto el agua necesaria.
- Agita una última vez y deja que el agua baje.
- Estamos buscando el tiempo total que indicamos en la receta, por lo que, si es necesario para alcanzar dicho tiempo, ajusta el tamaño de molienda la próxima vez.
Cold brew
Quando preparamos Cold Brew, normalmente fazemos quantidades maiores do que noutros métodos de infusão. Por isso, propomos uma receita para um litro de Cold Brew. Caso pretendas preparar mais ou menos quantidade, a proporção é de 1:14; 1 g de café por cada 14 g/ml de água.
Receita e equipamento:
Preparação:
- Mói o café com uma moagem média/grossa
- Coloca o café diretamente no filtro do jarro ou da garrafa
- Verte a água previamente pesada para o jarro ou garrafa
- Mexe suavemente para saturar todo o café
- Tapa o recipiente
- Deixa repousar durante 16 a 24 horas no frigorífico (atenção aos odores fortes!)
- Após este período de repouso, retira o filtro com o café e estará pronto a servir.
BÓNUS:
Bónus 1: Podes fazer uma filtragem adicional com um filtro de papel V60, Kalita, uma gaze ou algo semelhante para obter um resultado mais limpo e cristalino.
Bónus 2: Para um sabor excelente, consome-o assim que estiver pronto, pois vai oxidando à medida que as horas passam.
Bónus 3: Não agites nem presses o café, para evitar a extração de sabores amargos ou sedimentos.
Bónus 4: Podes congelar o Cold Brew em cubos de gelo e utilizá-los para arrefecer o teu Cold Brew ou para preparar outras bebidas.
Bónus 5: Segurança alimentar: lavar corretamente as mãos e os utensílios. Conservar no frigorífico durante um máximo de 3 dias, num recipiente de vidro, preferencialmente fechado e sem adições (açúcar, leite, etc.).
