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El Encanto Gesha
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Café de especialidad, fresco de temporada y recién tostado. Trato cercano y transparencia. Somos tostadores. TOSTADO EN SEVILLA.
El Encanto Gesha
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El Encanto Gesha

Preço em promoção36,00€

El Encanto es un proyecto familiar situado en Pitalito, Huila, a 1.650 metros de altitud, enfocado en producir cafés con una identidad sensorial única.

Este lote destaca por sus fragantes notas florales de rosa y lavanda. Base de vainilla y limoncillo con fondo de agua de rosas. Final duradero y floral con acidez jugosa y cuerpo cremoso.

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El Encanto Gesha
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Café fresco de época

Recém torrado em Sevilha

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Rastreabilidade desde a quinta até à chávena

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Conheça este café em detalhe

El Encanto é um projeto familiar situado em Pitalito, Huila, a 1.650 metros de altitude, dedicado à produção de cafés com uma identidade sensorial única.

Ao longo dos anos, a família renovou a sua propriedade, substituindo variedades tradicionais por cultivares excecionais como Gesha, Java, Ethiopian, Bourbon Ají, Chiroso e Pink Bourbon, priorizando a expressão do terroir e a complexidade na chávena em detrimento da produtividade.

Para este lote de Gesha, desenvolvido em conjunto com a Cata Export, foi concebido um processo Advanced Natural focado em realçar a elegância e a delicadeza aromática do café.

Os frutos maduros passam por uma fase controlada de oxidação e uma fermentação natural monitorizada para realçar as suas notas florais e a sua estrutura semelhante ao chá.

Por fim, a secagem lenta e a estabilização permitem integrar os aromas e preservar toda a clareza e sofisticação do perfil.

Conheça o produtor

El Encanto Gesha: quando a elegância se transforma em café

Um projeto familiar em busca da excelência

Nas montanhas de Huila, na Colômbia, a 1.650 metros de altitude, encontra-se El Encanto, um projeto familiar que fez da busca pela qualidade a sua principal razão de ser. Longe de se concentrar na produtividade ou no volume, a família por trás desta fazenda dedicou anos a transformar os seus cafetais com uma ideia clara: cultivar variedades capazes de expressar toda a riqueza do terroir e oferecer experiências sensoriais extraordinárias.

Como parte desta visão, as variedades tradicionais têm dado lugar progressivamente a cultivares reconhecidas pela sua complexidade e potencial na chávena, como Gesha, Java, Ethiopian Landraces, Bourbon Ají, Chiroso e Pink Bourbon. Cada uma delas foi selecionada pela sua capacidade de transmitir nuances únicas e refletir com precisão as características do ambiente onde cresce.

Uma colaboração para potenciar a identidade do Gesha

Este lote nasce da colaboração entre a El Encanto e a Cata Export, uma aliança baseada no trabalho próximo na origem, na experimentação constante e numa visão partilhada sobre o futuro do café de especialidade.

O objetivo para este Gesha era ambicioso: preservar a extraordinária elegância floral que tornou esta variedade uma das mais apreciadas do mundo, ao mesmo tempo que se realçava a sua complexidade aromática e a sua delicada estrutura na chávena.

Mais do que intervir no perfil do café, o processo foi concebido para acompanhar e realçar as qualidades naturais da variedade. O resultado é uma expressão refinada do Gesha colombiano, onde cada decisão tomada na fazenda contribui para construir uma experiência sensorial precisa e equilibrada.

Um processo concebido em torno da delicadeza

O caráter deste café não é fruto do acaso. É o resultado da interação entre origem, genética, conhecimento e processamento.

Para este lote, foi desenvolvido um processo Advanced Natural Anaerobic cuidadosamente calibrado para preservar a clareza, as notas florais e a delicadeza aromática. Tudo começa com uma seleção rigorosa de cerejas no seu ponto ideal de maturação. Em seguida, estas passam por uma fase controlada de oxidação que favorece a formação de precursores aromáticos responsáveis por grande parte da complexidade final do café.

Posteriormente, os frutos são submetidos a uma fermentação natural em condições monitorizadas, onde cada variável é observada para potenciar a expressão do Gesha sem que as notas fermentativas dominem o perfil. Por fim, uma secagem lenta e cuidadosa protege os compostos aromáticos mais delicados, seguida de um período de estabilização que permite integrar os sabores e alcançar um equilíbrio ideal.

Cada etapa foi concebida com um objetivo específico: realçar a elegância do café sem perder transparência nem definição.

Uma experiência concebida para os amantes dos grandes cafés

Na chávena, o El Encanto Gesha oferece uma experiência sofisticada e profundamente aromática. Destacam-se as notas florais de água de rosas e lavanda, acompanhadas por nuances frescas de capim-limão que conferem brilho e complexidade. O seu perfil lembra uma infusão floral de grande delicadeza, com uma estrutura limpa, uma acidez suculenta e uma sensação sedosa que permanece por muito tempo após cada gole.

Trata-se de um café especialmente recomendado para métodos de filtragem, onde toda a sua complexidade aromática se pode revelar com clareza, embora também ofereça uma experiência excecional em expresso para quem procura perfis florais e elegantes pouco comuns.

Mais do que um café, o El Encanto Gesha é o resultado de uma filosofia de produção baseada na precisão, na paciência e no respeito pelo potencial de cada variedade. Uma demonstração de como o trabalho cuidadoso na origem pode transformar uma colheita numa experiência memorável.

Recetas para este café

Filtro

La siguiente receta es una guía pensada para preparar café en casa. Los resultados pueden variar en función de tu equipo, configuración y de todas las variables que influyen en la extracción.

Con cada café que tostamos, nuestro equipo realiza pruebas hasta encontrar una receta que resalte todas las cualidades del café. La que verás a continuación incluye toda la información necesaria para reproducirla. Aun así, siempre recomendamos probar y experimentar para descubrir qué es lo que más te gusta: úsala como orientación y adáptala a tu manera.

Recuerda: lo importante es el viaje, no el destino.

A tener en cuenta: El agua es el factor más importante para conseguir una gran taza de café. Según el lugar donde vivas, su composición puede variar drásticamente. Por eso, recomendamos usar al menos agua filtrada; otra opción es una mezcla de Bezoya y Lanjarón. Cuando ajustes la receta, cambia solo una variable cada vez para poder identificar cómo influye en el sabor.

Lo habitual es empezar ajustando la proporción de café-agua. Una vez que obtengas una taza con una intensidad y una textura agradables en boca, podrás modificar otros aspectos de la extracción.

La mayoría de las recetas de café por percolación utilizan una proporción entre 1:15 y 1:17, con un tiempo de preparación de entre 2:30 y 4:30 minutos.

Kalita / Origami / Orea

Hemos elegido este método para compartir nuestras recetas porque es muy versátil y fácil de adaptar a otros sistemas de percolación. El fondo plano y los pliegues ondulados de los filtros Kalita crean una superficie amplia que evita bloqueos importantes del flujo, causados por la migración de partículas finas o atascos.

Kalita/Origami/Orea

Receta:

  • Ratio: 1:17
  • Café: 20g
  • Agua: 340g
  • Tiempo total: 3:20-4min
  • Temperatura: 94ºC
  • Molinillo: 21 'clicks' Comandante 
  • TDS _% EY con este receta _ %

Variables:

  • Tiempo de reposo: Mínimo 3 días después del tueste, pero se expresa mejor a partir de los 10-15 días.
  • Agua: Bezoya 2:1 Lanjarón
  • Filtro: Kalita 185

Equipo:

Kalita/Origami/Orea, filtro de Kalita, Báscula, cronómetro, molino, taza/decantador y hervidor de agua (gooseneck).

Método:

  1. Coloca el Orea en una taza/decantador y coloca el filtro, Vierte agua caliente, así eliminamos el sabor a papel y precalentamos el equipo. 
  2. Muele el café a un nivel que recomiendas. 
  3. Tira el agua y pon la Orea en la bascula, añade el café distribuyéndolo uniformemente, tara la báscula e inicia El cronómetro.
  4. Vierte 60gr de agua con movimientos circulares y espera 30-40 sec para que el café desgasifique. Si el cafe ha sido tostado recientemente le dedicas más tiempo. 
  5. Vierte lentamente hasta aproximadamente 200-250g de agua y gira el Orea una vez para nivelar la cama de café y asegurar que esté completamente impregnada de agua. Nunca llene hasta el borde, deje al menos un espacio de 2 cm desde la parte superior para limitar el paso del agua por la cama de café, reduciendo la extracción. 
  6. Continúa vertiendo agua lentamente como antes hasta que hayas puesto el agua necesaria. 
  7. Girar una última vez deja que le agua baje.
  8. Estamos buscando un tiempo total según la receta, ajuste el tamaño de molienda si es necesario la próxima vez.

Espresso

Aquí está la receta más actualizada que tenemos. Es importante recordar que esta receta es de referencia y que hay muchas variables que influirán en el resultado final del espresso en tu taza: desde el estado de tu maquina y molino, el agua que usas, la conservación/reposo de tu café, hasta la temperatura/presión atmosférica, etc. y que por lo tanto, quizás tengas que modificar algunos parámetros para encontrar un espresso sabroso y equilibrado con tus variables específicas.

Receta:

  • Ratio: 1:2.2
  • En seco: 18gr
  • En taza: 41gr
  • Tiempo: 30-36s

Variables:

  • Tiempo de reposo: mínimo 2 semanas
  • Temperatura: 94ºC
  • Presión: 6 bares
  • Pre-infusión: No
  • GH 60 (ppm as CaCO3) KH 30 (ppm as CaCO3)

Maquinaria y equipamiento usados para esta receta:

  • Maquina espresso: La Marzocco KB90 2G
  • Molino: Mythos 1
  • Cacillo: 22gr VST (sin endidura)
  • Extras: Barista Hustle WDT, Push Tamper (plano, 100% nivelado)

Cold brew

Quando preparamos Cold Brew, normalmente fazemos quantidades maiores do que noutros métodos de infusão. Por isso, propomos uma receita para um litro de Cold Brew. Caso pretendas preparar mais ou menos quantidade, a proporção é de 1:14; 1 g de café por cada 14 g/ml de água.

Receita e equipamento:

Preparação:

  • Mói o café com uma moagem média/grossa
  • Coloca o café diretamente no filtro do jarro ou da garrafa
  • Verte a água previamente pesada para o jarro ou garrafa
  • Mexe suavemente para saturar todo o café
  • Tapa o recipiente
  • Deixa repousar durante 16 a 24 horas no frigorífico (atenção aos odores fortes!)
  • Após este período de repouso, retira o filtro com o café e estará pronto a servir.

BÓNUS:

Bónus 1: Podes fazer uma filtragem adicional com um filtro de papel V60, Kalita, uma gaze ou algo semelhante para obter um resultado mais limpo e cristalino.

Bónus 2: Para um sabor excelente, consome-o assim que estiver pronto, pois vai oxidando à medida que as horas passam.

Bónus 3: Não agites nem presses o café, para evitar a extração de sabores amargos ou sedimentos.

Bónus 4: Podes congelar o Cold Brew em cubos de gelo e utilizá-los para arrefecer o teu Cold Brew ou para preparar outras bebidas.

Bónus 5: Segurança alimentar: lavar corretamente as mãos e os utensílios. Conservar no frigorífico durante um máximo de 3 dias, num recipiente de vidro, preferencialmente fechado e sem adições (açúcar, leite, etc.).

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Café de especialidade, fresco de estação e recém torrado em Sevilha.

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