Conheça este café em detalhe
Gargari Gutiti é um café produzido por pequenos produtores em quintas familiares na aldeia Gargari, na região de Gedeb, Etiópia.
Os produtores cultivam em explorações familiares e as cerejas são colhidas no seu ponto óptimo de maturação.
De seguida, levam-nas à estação de lavagem Yirgacheffe Gargari, gerida por Birhanu Geda, que supervisiona todo o processo para que se mantenham os padrões de qualidade.
Este café foi processado pelo método natural, o que significa que as sementes secam dentro da cereja em camas elevadas entre 19 e 25 dias.
O longo período de secagem faz com que os açúcares se transfiram da polpa para a semente.
Isto traduz-se numa chávena muito doce com notas frutais ricas, equilibrada e com grande corpo.
Conheça o produtor
Gargari Gutiti: a essência do café etíope na sua máxima expressão
Poucos lugares no mundo evocam tanto respeito entre os amantes do café como Yirgacheffe, uma região situada no sul da Etiópia e considerada um dos berços do café arábica. Nesta terra fértil e montanhosa, onde a altitude e o clima criam condições únicas, nasce o Gargari Gutiti, um café que captura a pureza do terroir etíope e reflete a dedicação de centenas de pequenos produtores que, geração após geração, têm aperfeiçoado a sua arte.
Um enclave excepcional: Gargari Kebele
A Gargari Station encontra-se no Kebele (aldeia) de Gargari, a cerca de 22 quilómetros da cidade de Gedeb, no coração de Yirgacheffe. A 1.983 metros acima do nível do mar, esta estação de processamento estende-se ao longo de 2,5 hectares e é gerida por Birhanu Geda, que coordena o trabalho de mais de 3.200 pequenos produtores que entregam as suas cerejas semanalmente.
Estas pequenas explorações familiares cultivam principalmente a variedade 74110, uma das mais apreciadas pela sua resistência e pelo perfil sensorial que oferece: limpo, vibrante e com uma doçura natural que distingue os melhores cafés etíopes.
O processo natural: onde a paciência marca a diferença
O Gargari Gutiti é elaborado seguindo o processo natural, uma técnica tradicional que valoriza o potencial frutal das cerejas. Após uma rigorosa seleção manual, apenas os frutos no seu ponto óptimo de maturação são colocados sobre as conhecidas camas africanas para secarem lentamente ao sol.
Durante entre 19 e 25 dias, as cerejas voltam-se de forma constante para assegurar uma secagem homogénea. Este processo meticuloso permite que o grão absorva os açúcares e compos
Filtro para Gargari Gutiti
La siguiente receta es una guía pensada para preparar café en casa. Los resultados pueden variar en función de tu equipo, configuración y de todas las variables que influyen en la extracción.
Con cada café que tostamos, nuestro equipo realiza pruebas hasta encontrar una receta que resalte todas las cualidades del café. La que verás a continuación incluye toda la información necesaria para reproducirla. Aun así, siempre recomendamos probar y experimentar para descubrir qué es lo que más te gusta: úsala como orientación y adáptala a tu manera.
Recuerda: lo importante es el viaje, no el destino.
A tener en cuenta: El agua es el factor más importante para conseguir una gran taza de café. Según el lugar donde vivas, su composición puede variar drásticamente. Por eso, recomendamos usar al menos agua filtrada; otra opción es una mezcla de Bezoya y Lanjarón. Cuando ajustes la receta, cambia solo una variable cada vez para poder identificar cómo influye en el sabor.
Lo habitual es empezar ajustando la proporción de café-agua. Una vez que obtengas una taza con una intensidad y una textura agradables en boca, podrás modificar otros aspectos de la extracción.
La mayoría de las recetas de café por percolación utilizan una proporción entre 1:15 y 1:17, con un tiempo de preparación de entre 2:30 y 4:30 minutos.
Kalita / Origami / Orea
Hemos elegido este método para compartir nuestras recetas porque es muy versátil y fácil de adaptar a otros sistemas de percolación. El fondo plano y los pliegues ondulados de los filtros Kalita crean una superficie amplia que evita bloqueos importantes del flujo, causados por la migración de partículas finas o atascos.
Kalita/Origami/Orea
Receta:
- Ratio: 1:17
- Café: 20g
- Agua: 340g
- Tiempo total: 4:16min
- Temperatura: 93ºC
- Molinillo: 21 `Cicks´ Comondante
- TDS 1.41 % EY 20.66%
Variables:
- Tiempo de reposo: Mínimo 3 días después del tueste, pero se expresa mejor a partir de los 10-15 días.
- Agua: Bezoya 2:1 Lanjaron
- Filtro: Sibarist B3
Equipo:
Orea, filtro de sibarist B3, Báscula, cronómetro, molino, taza/decantador y hervidor de agua (gooseneck).
Método:
- Coloca el Orea en una taza/decantador y coloca el filtro, Vierte agua caliente, así eliminamos el sabor a papel y precalentamos el equipo.
- Muele el café a un nivel que recomiendas.
- Tira el agua y pon la Orea en la bascula, añade el café distribuyéndolo uniformemente, tara la báscula e inicia El cronómetro.
- Vierte 60gr de agua con movimientos circulares y espera 30-40 sec para que el café desgasifique. Si el cafe ha sido tostado recientemente le dedicas más tiempo.
- Vierte lentamente hasta aproximadamente 200-250g de agua y gira el Orea una vez para nivelar la cama de café y asegurar que esté completamente impregnada de agua. Nunca llene hasta el borde, deje al menos un espacio de 2 cm desde la parte superior para limitar el paso del agua por la cama de café, reduciendo la extracción.
- Continúa vertiendo agua lentamente como antes hasta que hayas puesto el agua necesaria.
- Girar una última vez deja que le agua baje.
- Estamos buscando un tiempo total según la receta, ajuste el tamaño de molienda si es necesario la próxima vez.
Espresso para Gargari Gutiti
Aquí está la receta más actualizada que tenemos. Es importante recordar que esta receta es de referencia y que hay muchas variables que influirán en el resultado final del espresso en tu taza: desde el estado de tu maquina y molino, el agua que usas, la conservación/reposo de tu café, hasta la temperatura/presión atmosférica, etc. y que por lo tanto, quizás tengas que modificar algunos parámetros para encontrar un espresso sabroso y equilibrado con tus variables específicas.
Por ejemplo, aquí usamos 6 bares de presión en nuestra máquina; si la tuya está configurada a 9 bares, te recomendaríamos reducir el tiempo de extracción en unos 5 a 10 segundos para compensar.
Receta:
- Ratio: 1:2.1
- En seco: 18gr
- En taza: 37-40gr
- Tiempo: 33-38s
Variables:
- Tiempo de reposo: mínimo 2 semanas
- Temperatura: 94ºC
- Presión: 6 bares
- Pre-infusión: No
- Agua: GH 60 (ppm as CaCO3) KH 30 (ppm as CaCO3)
Maquinaria y equipamiento usados para esta receta:
- Maquina espresso: La Marzocco KB90 2G
- Molino: Mythos 2
- Cacillo: 22gr VST (sin endidura)
- Extras: Barista Hustle WDT, Push Tamper (plano, 100% nivelado)
Cold brew
Quando preparamos Cold Brew, normalmente fazemos quantidades maiores do que noutros métodos de infusão. Por isso, propomos uma receita para um litro de Cold Brew. Caso pretendas preparar mais ou menos quantidade, a proporção é de 1:14; 1 g de café por cada 14 g/ml de água.
Receita e equipamento:
Preparação:
- Mói o café com uma moagem média/grossa
- Coloca o café diretamente no filtro do jarro ou da garrafa
- Verte a água previamente pesada para o jarro ou garrafa
- Mexe suavemente para saturar todo o café
- Tapa o recipiente
- Deixa repousar durante 16 a 24 horas no frigorífico (atenção aos odores fortes!)
- Após este período de repouso, retira o filtro com o café e estará pronto a servir.
BÓNUS:
Bónus 1: Podes fazer uma filtragem adicional com um filtro de papel V60, Kalita, uma gaze ou algo semelhante para obter um resultado mais limpo e cristalino.
Bónus 2: Para um sabor excelente, consome-o assim que estiver pronto, pois vai oxidando à medida que as horas passam.
Bónus 3: Não agites nem presses o café, para evitar a extração de sabores amargos ou sedimentos.
Bónus 4: Podes congelar o Cold Brew em cubos de gelo e utilizá-los para arrefecer o teu Cold Brew ou para preparar outras bebidas.
Bónus 5: Segurança alimentar: lavar corretamente as mãos e os utensílios. Conservar no frigorífico durante um máximo de 3 dias, num recipiente de vidro, preferencialmente fechado e sem adições (açúcar, leite, etc.).
