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Início / Cafés de especialidade / Café para filtro / Jhonatan Gasca Pink B
Jhonatan Gasca Pink B
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Café de especialidad, fresco de temporada y recién tostado. Trato cercano y transparencia. Somos tostadores. TOSTADO EN SEVILLA.
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Preço em promoção22,00€

A família Gasca, à frente da Zarza Coffee, representa a terceira geração de produtores de café em Bruselas, Huila, uma das regiões cafeeiras mais prestigiadas da Colômbia.

Este lote destaca-se pelas suas notas frutadas limpas de laranja sanguínea e flor de laranjeira. Base de mirtilo com apontamentos de xarope de ácer. Final prolongado e frutado, com acidez sumarenta e corpo sedoso.

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Jhonatan Gasca Pink B
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Café fresco de época

Recém torrado em Sevilha

Pack Eco – Friendly

Preço justo

Cuidado com os produtores

Rastreabilidade desde a quinta até à chávena

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Conheça este café em detalhe

A família Gasca, à frente da Zarza Coffee, representa a terceira geração de produtores de café em Bruselas, Huila, uma das regiões cafeeiras mais prestigiadas da Colômbia.

O seu projeto combina tradição, inovação e um forte compromisso com a sustentabilidade, integrando inclusivamente a apicultura para promover a biodiversidade da propriedade.

Para este lote de Pink Bourbon, uma das variedades mais apreciadas pela sua extraordinária complexidade aromática, utilizam um meticuloso processo lavado com Thermal Shock.

O café começa com 48 horas de oxidação em cereja, seguidas de uma dupla fermentação controlada que potencia a sua doçura e a expressão da variedade.

Por fim, o tratamento Thermal Shock fixa os compostos aromáticos antes da lavagem e de uma secagem precisa até atingir 10,6 % de humidade, dando origem a uma chávena vibrante, limpa e repleta de nuances.

Conheça o produtor

A precisão de Huila numa chávena vibrante

Há cafés que se destacam pela sua intensidade, outros pela sua delicadeza e alguns conseguem algo muito mais difícil: transmitir com clareza o lugar de onde provêm. Este Pink Bourbon de Jhonatan Gasca pertence a essa última categoria. Um café que nasce nas montanhas de Bruselas, Huila, e que reflete o equilíbrio entre uma longa tradição cafeeira e uma forma contemporânea de encarar a produção, onde cada decisão procura realçar a identidade do grão sem perder de vista a elegância na chávena.

A família Gasca representa a terceira geração de produtores de café numa das regiões mais reconhecidas da Colômbia. Em 2022 decidiram dar um passo em frente e criar a Zarza Coffee, um projeto através do qual não só comercializam o seu próprio café, como também partilham uma filosofia baseada na rastreabilidade, na inovação e no respeito pelo meio envolvente. O nome Zarza, inspirado no apelido da família, simboliza precisamente essa ligação entre gerações e o compromisso comum de produzir alguns dos cafés mais expressivos de Huila.

A sua propriedade, situada entre os 1.750 e os 1.800 metros de altitude, beneficia de um clima privilegiado para o cultivo de café de especialidade. No entanto, o que verdadeiramente distingue este projeto é a forma como encaram a agricultura. A família integrou a apicultura no ecossistema da propriedade, promovendo a biodiversidade e contribuindo para um ambiente mais equilibrado. É uma demonstração de que as melhores chávenas começam muito antes da colheita, através de decisões que cuidam tanto do café como da paisagem que o torna possível.

Para este lote escolheram trabalhar com Pink Bourbon, uma das variedades colombianas mais valorizadas dos últimos anos pela sua extraordinária complexidade aromática e pela sua capacidade de oferecer perfis particularmente limpos e expressivos. Nas mãos de produtores experientes, é uma variedade capaz de combinar uma acidez brilhante com uma enorme delicadeza floral e uma doçura muito bem definida.

Todo esse potencial desenvolve-se graças a um processo lavado com Thermal Shock executado com uma precisão extraordinária. Tudo começa com uma oxidação controlada de 48 horas em cereja, uma etapa que favorece o desenvolvimento inicial dos açúcares. Em seguida, o café passa por uma dupla fermentação cuidadosamente monitorizada para potenciar a sua complexidade e reforçar a expressão natural da variedade. Como etapa final, o tratamento Thermal Shock ajuda a fixar os compostos aromáticos antes da lavagem, enquanto uma secagem lenta e precisa até atingir 10,6 % de humidade garante a estabilidade do café e preserva toda a sua intensidade aromática.

Embora por detrás deste café exista um processo tecnicamente irrepreensível, o que realmente importa acontece ao servir a primeira chávena. Desde o primeiro gole surgem notas marcantes de laranja sanguínea e flor de laranjeira, acompanhadas por uma suculenta base de mirtilo que acrescenta profundidade e doçura. Tudo isto é complementado por uma delicada nota de xarope de ácer, que harmoniza o conjunto sem retirar protagonismo à fruta. O resultado é uma chávena limpa, vibrante e muito elegante, com uma acidez sumarenta, um corpo sedoso e um final longo que convida a descobrir novos matizes à medida que o café arrefece.

É um café especialmente recomendado para métodos de filtro, onde toda a sua complexidade aromática se expressa com absoluta transparência, embora preparado como espresso ofereça uma experiência igualmente surpreendente, repleta de clareza e equilíbrio. Um lote que demonstra que a inovação só faz sentido quando está ao serviço da origem e que confirma porque Huila continua a ser uma das regiões mais fascinantes do café de especialidade contemporâneo.

Recetas para este café

Filtro

La siguiente receta es una guía pensada para preparar café en casa. Los resultados pueden variar en función de tu equipo, configuración y de todas las variables que influyen en la extracción.

Con cada café que tostamos, nuestro equipo realiza pruebas hasta encontrar una receta que resalte todas las cualidades del café. La que verás a continuación incluye toda la información necesaria para reproducirla. Aun así, siempre recomendamos probar y experimentar para descubrir qué es lo que más te gusta: úsala como orientación y adáptala a tu manera.

Recuerda: lo importante es el viaje, no el destino.

A tener en cuenta: El agua es el factor más importante para conseguir una gran taza de café. Según el lugar donde vivas, su composición puede variar drásticamente. Por eso, recomendamos usar al menos agua filtrada; otra opción es una mezcla de Bezoya y Lanjarón. Cuando ajustes la receta, cambia solo una variable cada vez para poder identificar cómo influye en el sabor.

Lo habitual es empezar ajustando la proporción de café-agua. Una vez que obtengas una taza con una intensidad y una textura agradables en boca, podrás modificar otros aspectos de la extracción.

La mayoría de las recetas de café por percolación utilizan una proporción entre 1:15 y 1:17, con un tiempo de preparación de entre 2:30 y 4:30 minutos.

Kalita / Origami / Orea

Hemos elegido este método para compartir nuestras recetas porque es muy versátil y fácil de adaptar a otros sistemas de percolación. El fondo plano y los pliegues ondulados de los filtros Kalita crean una superficie amplia que evita bloqueos importantes del flujo, causados por la migración de partículas finas o atascos.

Kalita/Origami/Orea

Receta:

  • Ratio: 1:17
  • Café: 20g
  • Agua: 340g
  • Tiempo total: 3:20-4min
  • Temperatura: 94ºC
  • Molinillo: 21 'clicks' Comandante 
  • TDS _% EY con este receta _ %

Variables:

  • Tiempo de reposo: Mínimo 3 días después del tueste, pero se expresa mejor a partir de los 10-15 días.
  • Agua: Bezoya 2:1 Lanjarón
  • Filtro: Kalita 185

Equipo:

Kalita/Origami/Orea, filtro de Kalita, Báscula, cronómetro, molino, taza/decantador y hervidor de agua (gooseneck).

Método:

  1. Coloca el Orea en una taza/decantador y coloca el filtro, Vierte agua caliente, así eliminamos el sabor a papel y precalentamos el equipo. 
  2. Muele el café a un nivel que recomiendas. 
  3. Tira el agua y pon la Orea en la bascula, añade el café distribuyéndolo uniformemente, tara la báscula e inicia El cronómetro.
  4. Vierte 60gr de agua con movimientos circulares y espera 30-40 sec para que el café desgasifique. Si el cafe ha sido tostado recientemente le dedicas más tiempo. 
  5. Vierte lentamente hasta aproximadamente 200-250g de agua y gira el Orea una vez para nivelar la cama de café y asegurar que esté completamente impregnada de agua. Nunca llene hasta el borde, deje al menos un espacio de 2 cm desde la parte superior para limitar el paso del agua por la cama de café, reduciendo la extracción. 
  6. Continúa vertiendo agua lentamente como antes hasta que hayas puesto el agua necesaria. 
  7. Girar una última vez deja que le agua baje.
  8. Estamos buscando un tiempo total según la receta, ajuste el tamaño de molienda si es necesario la próxima vez.

Espresso

Aquí está la receta más actualizada que tenemos. Es importante recordar que esta receta es de referencia y que hay muchas variables que influirán en el resultado final del espresso en tu taza: desde el estado de tu maquina y molino, el agua que usas, la conservación/reposo de tu café, hasta la temperatura/presión atmosférica, etc. y que por lo tanto, quizás tengas que modificar algunos parámetros para encontrar un espresso sabroso y equilibrado con tus variables específicas.

Receta:

  • Ratio: 1:2.2
  • En seco: 18gr
  • En taza: 41gr
  • Tiempo: 30-36s

Variables:

  • Tiempo de reposo: mínimo 2 semanas
  • Temperatura: 94ºC
  • Presión: 6 bares
  • Pre-infusión: No
  • GH 60 (ppm as CaCO3) KH 30 (ppm as CaCO3)

Maquinaria y equipamiento usados para esta receta:

  • Maquina espresso: La Marzocco KB90 2G
  • Molino: Mythos 1
  • Cacillo: 22gr VST (sin endidura)
  • Extras: Barista Hustle WDT, Push Tamper (plano, 100% nivelado)

Cold brew

[ Ver o vídeo da receita ]

Quando preparamos Cold Brew, normalmente fazemos quantidades maiores do que noutros métodos de infusão. Por isso, propomos uma receita para um litro de Cold Brew. Caso pretendas preparar mais ou menos quantidade, a proporção é de 1:14; 1 g de café por cada 14 g/ml de água.

Receita e equipamento:

Preparação:

  • Mói o café com uma moagem média/grossa
  • Coloca o café diretamente no filtro do jarro ou da garrafa
  • Verte a água previamente pesada para o jarro ou garrafa
  • Mexe suavemente para saturar todo o café
  • Tapa o recipiente
  • Deixa repousar durante 16 a 24 horas no frigorífico (atenção aos odores fortes!)
  • Após este período de repouso, retira o filtro com o café e estará pronto a servir.

BÓNUS:

Bónus 1: Podes fazer uma filtragem adicional com um filtro de papel V60, Kalita, uma gaze ou algo semelhante para obter um resultado mais limpo e cristalino.

Bónus 2: Para um sabor excelente, consome-o assim que estiver pronto, pois vai oxidando à medida que as horas passam.

Bónus 3: Não agites nem presses o café, para evitar a extração de sabores amargos ou sedimentos.

Bónus 4: Podes congelar o Cold Brew em cubos de gelo e utilizá-los para arrefecer o teu Cold Brew ou para preparar outras bebidas.

Bónus 5: Segurança alimentar: lavar corretamente as mãos e os utensílios. Conservar no frigorífico durante um máximo de 3 dias, num recipiente de vidro, preferencialmente fechado e sem adições (açúcar, leite, etc.).

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Café de especialidade, fresco de estação e recém torrado em Sevilha.

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