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Mama Mina Pacamara Peaberry

Preço em promoção150,00€

A Família Mierisch é toda uma referência no mundo do café de especialidade na Nicarágua.


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Paquete de 250 gramos de cafe de especialidad
Mama Mina Pacamara Peaberry Preço em promoção150,00€

Avaliações do nosso produto

Café fresco de época

Recém torrado em Sevilha

Pack Eco – Friendly

Preço justo

Cuidado com os produtores

Rastreabilidade desde a quinta até à chávena

Saiba mais sobre o produto

Conheça este café em detalhe

A Família Mierisch é uma verdadeira referência no mundo do café de especialidade na Nicarágua.

Gerem 11 quintas com um forte foco em qualidade, variedades exóticas e lotes de competição.

A variedade Pacamara é um cruzamento entre Pacas e Maragogype que ganhou popularidade pelas suas suculentas notas frutadas.

Este lote é ainda composto por grãos Peaberry da Pacamara, algo que costumava ser considerado um defeito ao tratar-se de uma deformação do grão (o fruto gera uma única semente em vez das 2 sementes que habitualmente desenvolve) e que atualmente é considerado um valor acrescentado pela maior densidade e doçura que isto traz em chávena.

As cerejas são despolpadas e deixadas a fermentar 36 horas em seco. Depois são lavadas e deixadas a secar lentamente em camas africanas.

Conheça o produtor

A História de Mama Mina das Quintas Mierisch e o Seu Ambiente Único

A quinta de café Mama Mina, localizada na Reserva Natural Arenal em Matagalpa, Nicarágua, é lar de variedades únicas de café, como a Pacamara Vermelha e Amarela. Esta quinta familiar tem o nome da bisavó Mirna McEwan e é parte de um projeto de cultivo sustentável que iniciou em 2012. Originalmente chamada "La Minita", o nome foi alterado para evitar confusões com uma quinta homónima na Costa Rica.

O microclima de Mama Mina oferece condições ideais para o cultivo de café de especialidade. Uma névoa cobre o terreno durante mais de 60% do dia, proporcionando uma "auto-sombra" natural. Isto, juntamente com temperaturas frescas, permite uma maturação mais lenta das cerejas, processo que influencia diretamente a complexidade do perfil de chávena. Entre as variedades cultivadas em Mama Mina encontram-se a Catuai Vermelha, Javanica, H1, Obata, e as distinguidas Pacamara Vermelha e Amarela.

Variedade Pacamara Vermelha: História e Adaptabilidade

A Pacamara Vermelha, uma das variedades mais emblemáticas da quinta, tem uma história fascinante. Desenvolvida em El Salvador em 1958, esta variedade é um cruzamento entre Pacas e Maragogipe. O Pacas é uma mutação do Bourbon descoberta pela família Pacas em El Salvador, enquanto que o Maragogipe é uma mutação natural do Typica, encontrada no Brasil em 1870. Este cruzamento combina as melhores características de ambas as variedades: a robustez e adaptabilidade do

Recetas para este café

Espresso

Aquí está la receta más actualizada que tenemos. Es importante recordar que esta receta es de referencia y que hay muchas variables que influirán en el resultado final del espresso en tu taza: desde el estado de tu maquina y molino, el agua que usas, la conservación/reposo de tu café, hasta la temperatura/presión atmosférica, etc. y que por lo tanto, quizás tengas que modificar algunos parámetros para encontrar un espresso sabroso y equilibrado con tus variables específicas.

Receta:

  • Ratio: 1:2.2
  • En seco: 18gr
  • En taza: 41gr
  • Tiempo: 30-36s

Variables:

  • Tiempo de reposo: mínimo 2 semanas
  • Temperatura: 94ºC
  • Presión: 6 bares
  • Pre-infusión: No
  • GH 60 (ppm as CaCO3) KH 30 (ppm as CaCO3)

Maquinaria y equipamiento usados para esta receta:

  • Maquina espresso: La Marzocco KB90 2G
  • Molino: Mythos 1
  • Cacillo: 22gr VST (sin endidura)
  • Extras: Barista Hustle WDT, Push Tamper (plano, 100% nivelado)

Cold brew

[ Ver o vídeo da receita ]

Quando preparamos Cold Brew, normalmente fazemos quantidades maiores do que noutros métodos de infusão. Por isso, propomos uma receita para um litro de Cold Brew. Caso pretendas preparar mais ou menos quantidade, a proporção é de 1:14; 1 g de café por cada 14 g/ml de água.

Receita e equipamento:

Preparação:

  • Mói o café com uma moagem média/grossa
  • Coloca o café diretamente no filtro do jarro ou da garrafa
  • Verte a água previamente pesada para o jarro ou garrafa
  • Mexe suavemente para saturar todo o café
  • Tapa o recipiente
  • Deixa repousar durante 16 a 24 horas no frigorífico (atenção aos odores fortes!)
  • Após este período de repouso, retira o filtro com o café e estará pronto a servir.

BÓNUS:

Bónus 1: Podes fazer uma filtragem adicional com um filtro de papel V60, Kalita, uma gaze ou algo semelhante para obter um resultado mais limpo e cristalino.

Bónus 2: Para um sabor excelente, consome-o assim que estiver pronto, pois vai oxidando à medida que as horas passam.

Bónus 3: Não agites nem presses o café, para evitar a extração de sabores amargos ou sedimentos.

Bónus 4: Podes congelar o Cold Brew em cubos de gelo e utilizá-los para arrefecer o teu Cold Brew ou para preparar outras bebidas.

Bónus 5: Segurança alimentar: lavar corretamente as mãos e os utensílios. Conservar no frigorífico durante um máximo de 3 dias, num recipiente de vidro, preferencialmente fechado e sem adições (açúcar, leite, etc.).

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