Qu'est-ce que le café infusé à froid et comment le préparer à la maison ?

Café infusé à froid

Le café infusé à froid est une délicieuse option pour une boisson rafraîchissante et revigorante par temps chaud. Mais tous les cafés infusés à froid ne se valent pas. Le café infusé à froid n'est pas la même chose que le café glacé.

Nous allons vous expliquer la différence entre la préparation d'un café par infusion à froid (ou « infusion à froid ») et la préparation d'un café par infusion à chaud, puis son refroidissement.

Nous vous expliquons également comment préparer un café infusé à froid à la maison et vous proposons une recette simple pour le faire vous-même.

Café infusé à froid ou café glacé ?

Ce que nous entendons par café infusé à froid. Cela signifie qu'à aucun moment la chaleur n'a été utilisée pour extraire les composés chimiques du café moulu et les dissoudre dans l'eau. C'est ce que l'on appelle généralement un « café infusé à froid », c'est-à-dire une extraction du café par des méthodes à froid. En revanche, lorsque les composés chimiques sont extraits du café moulu et dissous dans l'eau à l'aide de chaleur — la méthode classique de préparation du café — puis laissés refroidir, on parle alors de café infusé à froid. Vous vous intéressez probablement au café infusé à froid et à sa préparation. Préparer un café infusé à froid n'est pas plus compliqué que de faire un bon café (comme si c'était si facile !) et de le laisser refroidir. Si oui, dans cet article, nous expliquons comment faire du café infusé à froid.

Mais y a-t-il vraiment une différence entre le café infusé à froid et le café glacé ?

Café infusé à froid ou café glacé ?

Niny Z. Rao, docteure en philosophie et chercheuse à l’Université Thomas Jefferson, a voulu préparer du café infusé à froid chez elle après avoir goûté un délicieux café infusé à froid. Mais les résultats n’ont pas été à la hauteur de ses espérances.

Fidèle à sa profession, elle a décidé d’en rechercher les raisons et a constaté le manque de littérature scientifique sur le sujet. Cela l’a amenée à concevoir une expérience, en appliquant la méthode scientifique, afin de déterminer s’il existait réellement des différences entre l’extraction du café infusé à froid et celle du café infusé à chaud. Tout amateur de café infusé à froid de spécialité pourrait vous expliquer la différence. En général, le café infusé à froid est moins acide que le café infusé à chaud et offre un profil aromatique plus doux. Mais maintenant, nous avons la preuve pour le démontrer.

Ce que ce chercheur a découvert, c'est qu'une extraction à chaud extrait davantage d'antioxydants du café Et cette différence s'accroît Plus la torréfaction est poussée, plus le café est acide. En effet, plus il contient d'antioxydants, plus il est acide. Ainsi, le café infusé à froid est moins acide que le café infusé à chaud. D'autre part, les notes sucrées sont rehaussées, ce qui donne une tasse finale nettement plus équilibrée et sucrée.

Préparation du café infusé à froid par immersion

Préparation du café infusé à froid Préparer un café infusé à froid est relativement simple. Dans cet article, nous l'expliquons en détail et nous vous recommandons de le lire si cela vous intéresse. Voici la méthode d'infusion classique par immersion, et la recette de base est la suivante :

• 40 g de café
• 600 ml d'eau
• Un filtre en maille ou en soie
• Un récipient en verre

Et voici la recette pour préparer du café infusé à froid à la maison :

- Moudre le café moyennement. - Verser le café directement dans le filtre en maille. - Placer le filtre en maille dans le récipient en verre. - Verser l'eau dans le récipient à travers le filtre contenant le café. - Remuer délicatement. - Couvrir le récipient. - Laisser infuser 12 à 24 heures au réfrigérateur (attention aux fortes odeurs !). - Après ce temps d'infusion, retirer le filtre contenant le café, et c'est prêt.

Café infusé à froid avec une machine à infusion à froid

Grâce à la méthode et à la recette décrites ci-dessus, et avec un peu de pratique, vous devriez être capable de préparer un excellent café infusé à froid. Dans notre boutique en ligne de cafés de spécialité, vous trouverez les cafés que nous recommandons pour l'infusion à froid ainsi que la recette spécifique pour chaque café. Toutes ces informations se trouvent sur la fiche produit, sous l'onglet « café infusé à froid ». Il existe quelques inventions qui facilitent cette méthode d'infusion : 1) Le système Toddy Cold Brew utilise un récipient spécial dans lequel on ajoute du café moulu et de l'eau froide ou à température ambiante. Après 12 à 24 heures d'infusion, on retire le bouchon en caoutchouc et on filtre le café dans une carafe, séparant ainsi le marc du café. Ce système est apprécié pour sa capacité à réduire l'acidité du café et sa polyvalence, permettant de préparer diverses boissons. 2) Le Hario Mizudashi Cold Brew est un système de café infusé à froid tout-en-un. Il suffit d'ajouter du café moulu dans le filtre intégré, puis de remplir la carafe d'eau froide. Le café infuse pendant 12 à 24 heures au réfrigérateur. Après cette période d'infusion, retirez le filtre à mailles pour obtenir un café onctueux et rafraîchissant, prêt à être dégusté.

Café infusé à froid ou méthode Kyoto

La méthode « Kyoto » ou « Kyoto Drip » consiste à faire infuser de l'eau froide ou de la glace goutte à goutte. Au lieu de mélanger l'eau et le café puis de laisser infuser longtemps, l'eau froide est versée lentement sur une cafetière à filtre. Un lit de café moulu est infusé à froid, puis filtré goutte à goutte dans un récipient. Ce procédé utilise une colonne d'infusion composée de trois parties : un réservoir d'eau (ou de glace) en haut, une chambre à café au milieu et un récipient de récupération en bas. L'eau est versée dans le réservoir supérieur, et un régulateur permet son écoulement lent (généralement une goutte par seconde) sur le café moulu dans la chambre intermédiaire. Le café filtré s'écoule ensuite dans le récipient de récupération. Ce processus peut prendre plusieurs heures, mais le résultat est un café infusé à froid doux et onctueux, au profil aromatique très différent des autres méthodes d'infusion à froid. title="cafe-especialidad-cold-brew-ineffable-coffee">

Préparer du café infusé à froid à la maison

Nous comprenons maintenant pourquoi le café infusé à froid est différent du café glacé. En général, le café infusé à froid est moins acide et a un goût plus doux que le café extrait à chaud puis refroidi. Dans notre boutique en ligne de cafés de spécialité, nous proposons une sélection spéciale de cafés que nous avons testés pour la préparation de café infusé à froid et que nous recommandons pour notre recette maison. Il ne vous reste plus qu'à l'essayer ! title="Banner-blog-Drch">