Qu'est-ce qui rend un café si spécial ?
À première vue, la réponse peut sembler subjective, dépendant des goûts de chacun.
Mais nous verrons que, pour qu'un café soit vraiment spécial, il doit répondre à un certain nombre de critères.
Dans ce court texte, nous tenterons de vous donner les clés pour distinguer un café commercial d'un café de spécialité. Et nous expliquerons également pourquoi c'est important, car ce n'est absolument pas subjectif.
Cela modifie le profil organoleptique ; les cafés de spécialité sont beaucoup plus riches en bouche. Cela modifie également le profil psychoactif, car ils contiennent généralement moins de caféine, et cela affecte l'impact environnemental, éthique et économique.
Médiocrerie : Café commercial
Médiocrerie. Nous attribuons la mauvaise qualité du café commercial à des défauts du café lui-même et à de mauvaises pratiques. Tous les cafés ont en commun d'appartenir à la famille des Coffea, de contenir de la caféine et d'être utilisés pour préparer une boisson. Mais cela ne nous apprend que très peu de choses sur le café lui-même. C'est d'ailleurs à peu près tout ce qu'un café commercial nous offre comme information. On utilise le terme « café commercial » par opposition aux cafés de spécialité. Un café médiocre présente des notes aromatiques généralement désagréables, amères et standardisées ; tous les cafés commerciaux ont un goût similaire. C'est pourquoi beaucoup de gens n'aiment pas le café ou y ajoutent des ingrédients pour masquer son goût désagréable : lait, sucre ou autres arômes. Le café ordinaire, c'est-à-dire le type le plus consommé, celui que l'on appelle café commercial, est pratiquement anonyme. On ignore qui l'a cultivé, de quelle variété il s'agit, où il a été cultivé, à quelle altitude, ni quand. On ne sait pas qui l'a récolté ni quel traitement il a subi. On ne connaît que la marque, qui peut être ou non celle de la même entreprise qui l'a torréfié. Tous ces facteurs influent directement sur son profil organoleptique. Les cafés commerciaux ont généralement un profil gustatif très médiocre, voire inexistant, et leur impact environnemental, éthique, social et économique est hautement discutable.
Types de cafés de spécialité
Les cafés de spécialité, quant à eux, ont une histoire. En d'autres termes, nous savons qui les a cultivés (le producteur), quelles variétés ont été utilisées, où (l'origine et l'altitude), quand ils ont été récoltés (la date de récolte), comment ils ont été séchés (le procédé), et qui les a torréfiés et quand (le torréfacteur et la date de torréfaction). Tout cela est important. Savoir qui les a cultivés nous permet de les traiter avec respect et équité. Connaître la variété, l'origine et l'altitude garantit la traçabilité. Connaître la date de récolte nous assure de la fraîcheur du café. Connaître le procédé nous permet d'anticiper les caractéristiques gustatives et de choisir la bonne torréfaction. Connaître le torréfacteur et la date de torréfaction garantit une torréfaction optimale et une dégustation dans des conditions idéales. Tous ces facteurs, de la variété au type de sol, en passant par l'altitude, le procédé de transformation et la torréfaction, influencent la saveur du café. Et c'est la combinaison de ces facteurs qui crée la grande variété de profils aromatiques. Autrement dit, ce sont des cafés aux notes gustatives différentes, d'une grande richesse et subtilité en bouche. De plus, une partie de la philosophie des cafés de spécialité repose sur le respect de l'environnement et le commerce équitable. C'est la seule façon d'assurer leur durabilité à long terme.
Si vous souhaitez en savoir plus sur les différences entre le café commercial et le café de spécialité, nous vous recommandons de lire cet article : voir les cafés de qualité
De nombreux facteurs rendent un café spécial, de sa culture à sa préparation ; Tout l'influence
Comment identifier les cafés de spécialité
Un torréfacteur qui travaille avec des cafés de spécialité voudra savoir et que vous connaissez tout sur son origine et le processus afin que vous puissiez le torréfier correctement. De plus, il fournira ces informations, ainsi que le niveau de torréfaction, la date et les notes de dégustation au consommateur.
Par conséquent, nous pouvons dresser une liste des informations nécessaires à l'identification d'un café de spécialité :
- Exploitation, station de lavage et/ou producteur
- Pays d'origine et région
- Altitude de la plantation
- Variété(s) de caféiers
- Date de récolte
- Type de traitement
- Notes de dégustation
- Date de torréfaction
Ces informations seront fournies par le torréfacteur sur l'emballage et dans la fiche d'information qui accompagne le café. Alternativement, comme nous le faisons chez Ineffable Coffee, ces informations peuvent être développées en trois étapes, selon le format et l'espace : emballage, fiche d'information et article de blog sur le site web.
Où trouver les
En tant que consommateurs, Le premier endroit où chercher ces informations est l'emballage lui-même. Il se peut qu'il ne contienne pas tous les détails, mais les informations les plus importantes devraient toujours y figurer. Prenons l'exemple d'un des cafés que nous avons travaillés chez Ineffable Coffee : 
Informations que l'on devrait trouver sur un emballage de café de spécialité. Si toutes ces informations sont présentes sur l'emballage, c'est une première garantie qu'il s'agit bien d'un café de spécialité. De plus, le torréfacteur peut compléter ces informations avec d'autres données importantes grâce à une fiche descriptive spécifique : 
Informations figurant sur la fiche descriptive d'un café de spécialité Ineffable Coffee
Enfin, chez Ineffable Coffee, nous complétons ces informations par un article dédié sur notre blog. Cela nous offre non seulement des données importantes, mais nous rapproche également des producteurs de café, de la région où il a été cultivé, explique le processus en détail et nous informe même sur l'impact économique et environnemental.
En reprenant le même café que celui présenté sur l'emballage et la fiche d'information, voici l'article de blog associé : Lombardia 120H
Conditionnement des cafés de spécialité
Pour une bonne conservation, le café doit être correctement conditionné. L'aspect le plus important de l'emballage est qu'il soit thermoscellé, avec une fermeture hermétique empêchant la lumière de passer. De plus, il doit comporter une valve unidirectionnelle pour expulser le dioxyde de carbone et empêcher l'oxygène de pénétrer, ce qui ralentit l'oxydation et préserve mieux ses qualités. 
Informations sur l'emballage approprié pour les cafés de spécialité
L'emballage d'Ineffable Coffee est 100 % compostable et conçu avec soin.
Le fait qu'il soit compostable est en accord avec notre philosophie de travailler avec des cafés issus du commerce équitable et respectueux de l'environnement.
Notre vision du design est que nous pensons qu'un bon produit mérite un emballage à la hauteur.
Cela reflète tout le soin, l'attention et l'amour que nous y mettons, ainsi que qui a été apporté par tous ceux qui ont travaillé dessus auparavant dans la chaîne de production.
Peut-on identifier un café de spécialité uniquement par le grain ?
La grande différence avec les cafés de spécialité réside dans la sélection très rigoureuse des grains, de la plante à votre tasse :
- Tous les cafés sont de l’espèce Arabica, qui compte des centaines de variétés.
- Le lieu de plantation est sélectionné.
- Les grains sont sélectionnés lors de la récolte, en ne cueillant que les cerises mûres.
- Les cerises sont sélectionnées avant et après transformation.
- Le café est sélectionné, et différents lots sont préparés en fonction de sa variété botanique.
- Chaque lot subit une méthode de transformation spécifique.
- Le profil de torréfaction est sélectionné pour chaque lot.
La sélection experte, de la plantation à la récolte, en passant par toutes les étapes de transformation et de séchage, est l’un des secrets qui permettent d’obtenir un café vraiment exceptionnel. 
Différences que l'on peut trouver entre les grains de café de spécialité et les grains de café commerciaux
De plus, on peut différencier le café de spécialité du café commercial car le café de spécialité :
- aura une torréfaction légère ou moyenne. Ne jamais torréfier foncé.
- La torréfaction sera uniforme.
- Il n'y aura aucun défaut.
Comment préparer des cafés de spécialité
La façon de préparer un café de spécialité dépend à la fois du café et de nos goûts personnels.
Certains cafés, de par leur origine, leur traitement et leur torréfaction, seront mieux préparés avec une machine à expresso. D'autres, en revanche, seront meilleurs avec une méthode de filtration, par exemple l'AeroPress.
Le torréfacteur nous le précisera généralement, car le type de torréfaction influence le résultat.
Tout café de spécialité sera réussi quelle que soit la méthode si l'on suit les bonnes pratiques, notamment en ce qui concerne la mouture (si cela vous intéresse, nous l'expliquons en détail dans cet article).
Enfin, il existe des recettes de cafés de spécialité. Il existe de nombreuses méthodes et techniques pour cela, et à ce lien vous trouverez des guides de préparation pour que vous puissiez déguster un café de spécialité chez vous.
